⭐新疆拌面的种类

本文目录一览：

• 1、在你心里什么面最好吃？
• 2、如果一生只吃一种主食，你会选什么？
• 3、拉条的做法
• 4、炒面的类型
• 5、拌面热量是多少呢？

在你心里什么面最好吃？

食材：面，肉丝，酸菜， 骨头汤，花椒，泡红辣椒，蒜，葱花，姜，郫县豆瓣酱，香葱，盐，鸡精，芝麻油，干淀粉，料酒

做法：

1.肉丝放入碗中加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀腌至15分钟，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈

2.锅中加油烧热，加入肉丝滑熟盛出，

3.锅中留底油放入花椒爆香后将花椒捞出，将葱姜蒜下入锅中炒出香味

4.加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油

5.然后将酸菜丝倒入锅中翻炒均匀后加入肉丝淋上少许芝麻油炒均即可

6.另起锅加水烧开，下入面条煮

7.煮好的面捞入碗内，加入骨头汤酸菜肉丝撒上小香葱即可

食材:猪五花肉,干豌豆,面条,老抽,生抽,盐,豆瓣酱,葱,姜,蒜，青菜

做法：

1:把干豌豆放进一个大碗里加盐加入冷水，用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗干净

2:洗好的豌豆再加入开水浸泡豌豆3个小时

3:三小时后下锅煮豌豆

4:五花肉去皮，剁成肉酱

5:锅中加少许油，加肉酱煸炒

6:肉末炒成白色时加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、老抽、生抽、盐

继续煸炒，炒干肉里的水份炒香即可

7:起锅烧水水开之后下入面条

8:面条快好时，下入青菜，煮好盛入碗里加入豌豆炸酱撒上葱花即可

食材： ：湿面条，猪肉、花生、宜宾芽菜、小油菜，泡椒、郫县豆瓣酱、豆豉、黄豆酱油、米酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油、芝麻酱、生姜、大蒜、香葱、香醋、猪油

做法：

1、准备好碎米芽菜、油泼辣子，花生等材料。

2、猪肉剁成末，泡椒切成圈，葱姜蒜切成末，姜蒜加开水做姜蒜水。

3、锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。

4、加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。

5、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈翻炒。

6、加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。

7、锅里加入水烧开，加入少许盐，放入面条煮熟。

8、碗里加入油辣椒、芝麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。

9、小油菜放到面条锅里烫熟，将小油菜和面条盛入碗里，加面汤，臊子，放入适量油酥花生撒上葱花即可。

在你心里什么面最好吃？。面食，北方大多人都爱吃，而且各地也有不少不同的小吃一一面食，什么炸酱面，盖浇面，牛肉拉面，手捍面，清汤面，打卤面等等，应该说都好吃。但最好吃的莫过于，当你因故一天一夜，或较长时没有进食的时候，饥肠辘辘，心中想吃的一碗面，恰又摆在了你的面前时，这时吃起来，才是心中最好吃的面

当然是四川的著名小吃，记得上一辈子的老人家讲过，之所以叫“担担面”，那是因为以前挑夫们挑着扁担在街上卖面，由此得名。

面条是一种营养价值很高的粗粮食物，它容易消化吸收，可以改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收。担担面的主要佐料有红辣椒油、肉沫、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

的做法：

1、葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。

2、少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。

3、拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。

4、炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。

5、肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。

6、倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。

7、关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。

8、煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤,别忘了加花生碎和熟芝麻。

面条，这个东西，商业上要想得到好的口感，除了炒面类的之外，只适合堂吃。 汤汤水水的东西不太适合打包拿走，这样极其影响口感。拌面类也一样，因为会“瓤”掉，吃面不能等。

①我心里的第一面——新疆拌面

这个没话说，新疆拉条子拌面一直是我心中的第一面 。在以往问答中，我从来不吝赞美，甚至认为此面是这个星球上最好的面条，甚至没有之一。

从来没有一种面能做成如此的魅力 ，爽口弹牙，筋道无比，这一盘拌面真实太销魂了。喜欢吃面条的，此生此时一定要去一趟新疆，吃一次拉条子拌面。

吃完之后，这种感觉就是天下无面 。就像喝完高级优质的酱香型白酒之后，你自己就会体悟天下无酒，吃拉条子拌面就是这样的感觉。

此面，不出新疆，在新疆你怎么吃都可以 ，就是带不走。老王其实还想说，西北广大地区的拉条子和新疆拉条子拌面做法可能雷同，其实根本就不是一回事。

拉条子做的好，面条光滑的都透着玉器的的油润光泽 ，弹性超好，大家在对比一下在其他地区的拉条子，整个气质对比一目了然。

羊肉和牛肉作为拌菜，过去是标准的过油肉拌面，后起之秀是辣皮子拌面，面菜借味，但互不夺味，当你挑起一筷子下咽的时候，满足感无与伦比。

②我心里的第二面——手擀面做的凉面

吃不到正宗新疆拌面，可以自己做手擀面， 这个面做的好的话，在哪里都能吃到家乡的味道。但是一定要认认真真擀面，和拉条子一样，煮面好过凉开水。

此面适合夏季吃，配菜非常简单 ，甚至只要黄瓜丝和青椒丝即可。这个家常版本的凉面，其实就是低配版本的老北京炸酱面，不喜欢酱香，可以用芝麻香代替。简简单单。

前提老王也说了，必须认真擀面 ，煮好过凉水是面条口感的升华，依旧爽滑筋道，吃口非常之棒，面香味也非常浩荡。

至于配菜，黄瓜丝是标配 ，生抽、食盐、大蒜汁、香油、芝麻酱简单混合配比码上面条之上即可开吃。

吃这个面，如果你在不开冷气的屋里 ，蹲在地上吃的的话，满身流汗，喝一碗面汤后，这种流汗的感觉简直太棒了。

哈哈，我就喜欢吃新疆拌面和手擀面，其他面条一般性，吃是可以吃的，但没有以上两个面尽兴！

在我心里最好吃的面是新疆拌面，就着大蒜，那真是人间美味，新疆拌面就吃清真的，因为羊肉(牛肉)才是拌面的绝配。

在我心里什么面最好吃，汪叔在这里不想扯什么情怀，就是单纯的，自己喜欢吃的面，那我可一定要好好说说了，比如汪叔作为一名东北人，还是吉林人，那么我应该喜欢什么面呢？其实大部分吉林人都喜欢这种面，只不过别的地方的朋友可能不知道，那就是大冷面。

尤其还是在这种比较炎热的夏天，吃上这样的一碗大冷面绝对是非常凉爽的，但是可能很少有人知道这种面的口感，那么汪叔给你们形容一下，首先就是外观，外观看着非常美观五颜六色，喜欢吃荞麦面的，那就是黑的，还有西红柿的红，黄瓜的绿以及雪梨的白。

其次口感上面，酸酸甜甜，冰冰爽爽，面想吃软的就可以煮的久一点，如果想吃艮一点有嚼劲一点的话，那就少煮一会，最好在面中加入冰块，那吃一口的感觉整个人都冰爽了下来，不会再担心自己天天都吃一些比较热的食物，吃完了更热，吃完冷面之后只会觉得特别的凉快。

快去试试吧，是不是在这个炎热的夏天当中，时不时的吃个大冷面也是能让自己冰冰爽爽，凉爽一天！

在你心里什么面最好吃？这个问题其实是比较主观的一个问题，因为面是很多人都比较喜欢的主食，而且面的形式、花样、口味也是有千万种变化，至于什么样子的面最好吃，那我相信在每个人的心里，都是有不同的答案，因此这个问题应该是不存在标准答案的。

什么面最好吃？今天给大家罗列一些朗朗上口、受众群体最多，口碑都很不错的面，可以供大家参考，至于什么样子的面好吃，我想饿的时候，随便来碗面估计在你心里已经是最好吃的面了。

本身这道 美食 是来自北京一带的，很多本地人都比较喜欢，当然了很多传统的老人家可能还能记起这道 美食 的最初的做法。现如今吃到的老北京炸酱面，几乎都已经是改良过的，配料有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、还有炸酱，其实这个炸酱才是其中的灵魂，所以说在老北京人的家里，可能才能做出最传统最原生的炸酱面。

曾经兰州牛肉面、沙县小吃等被誉为国内最牛的小吃，几乎全国哪儿都能找到他们的身影，所以兰州牛肉面也是全国人民几乎都吃过的了，正宗的兰州牛肉面很好吃，面条劲道，汤清澈但是浓郁，再点缀点油泼辣子和香菜、香葱，真的是让人食欲大开。

相信看过舌尖的朋友都知道，有一集专门就讲解了重庆小面，在重庆，每天的生活是从早晨的一碗重庆小面开启的，麻辣鲜鲜，面条爽滑，重庆小面也是我最喜欢的吃的面之一了。

其实除了这些，还有新疆的拌面、陕西的油泼面、四川担担面、关中的浆水面、南方的阳春面等等等等，种类实在太多，各位感兴趣可以一一打卡尝试。

心中那碗永远热血沸腾的筒骨手工面

好多年前的我还是个涉世未深的初中生，那时不仅脸庞稚嫩，心灵也是稚嫩的。人都是在经历过每一个低谷之后成长的，陪伴我走过人生第二个大低谷的就是那碗—— 筒骨手工面。

每天中午放学后，我都是就近去校门口对面的粉面店吃午餐，老板娘和老板是和蔼可亲的阳江人。因为我吃饭的速度比较快，吃完饭后也没有事情要做的，看着老板他们马不停蹄的，于是顺手就帮老板招呼一下客人。这一帮就成了每日的流程，刚开始老板免了我每天的午饭，后面开始结算工资给我。逐渐熟络之后，我习惯了一点过后没有客人再吃午饭，因为那时候熬汤底的筒骨全部归我了，筒骨加上一碗亲手煮的手工面，那就是人间美味。

为什么说是一碗热血沸腾的面？ 因为那时候我们的学校可以说是两极分化，要么就成绩异常好的尖子生，要么就玩世不恭的调皮生。极少数会去兼职赚钱，即使是缺少零花钱也舍不下面子去动手赚。所以我成了极少数的一份子，兼职的粉面店正对着学校，同学们人来人往议论纷纷，还有学妹喊我叫做“阿姨”。我统统充耳不闻，当做什么事都没有发生过，那时候我就明白了一段话——人要先放下面子去赚钱，然后再用面子去赚钱。

这个问题，请允许我代我家宝宝来回答吧，“当然是我妈妈(也就是我）做得手擀面最好吃。”

我是个四川妹子，从小很少吃面，更不用说做自己擀面条了，之所以练了这一招，是因为在外面买的湿面条，宝爸每次吃了都会拉肚子(听说外卖的湿面条一般都要加点料来使面条筋道有韧性）。

其实很早以前我就尝试过自己做面条，但只能做到看起来像面条而已，一煮就糊汤了，一根都夹不起来。直到我遇到内蒙河套地区的面粉，那个韧性之强，超乎我的想象。不管是做饺子还是做包子，都能做到皮薄如纸，更不用说做面条了。

用这个面粉做手擀面超级简单，做法如下：①面粉加水，揉成光滑的面团；②把面团擀薄，切成宽度均匀的长条；③左手拿起面条的一端，右手拿起擀面杖，在面条上滚过去，把面条压薄，这头压薄了，换左手的那一头再压一次；④擀好的面条放到饺子帘上待用。——手擀面就这么做好了，简单吧。

这样的面条，一般我会给宝宝做【红烧牛肉手擀面】，做法是：①牛肉不用切，直接倒入李*记红烧酱油，放入电压力锅压熟，取出来后切成大大的薄片。②面条煮熟，捞到碗里，码好牛肉片，撒上葱花，倒入煮牛肉的汤汁即可。

我也用这个面条给宝爸做【葱油拌面】、【油泼面】，他喜欢这种一碗面半碗油的吃法，我只能随他去吧，爱咋咋的，但宝宝不可以这么吃。

自从用上河套的面粉，我家宝宝就没有吃过外卖的面条了，隔三差五就要求我做一次，看到他俩吃得香喷喷的样子，我当然是喜不自胜的。怎么样，你有没有心动，也想自己做面条呢？

柳州老杨答：在我心里兰州拉面最好吃，因为兰州拉面不仅面好吃、汤好喝，面里的牛肉羊肉也特别好吃。

如果一生只吃一种主食，你会选什么？

如果一生只吃一种主食，你会选什么？

主食 ，我们先把主食的定义明确下来，什么是主食？

主食是餐桌上的主要食物，是我们身体需要摄取的碳水化合物特别是淀粉的主要来源，谷类和薯类是中国人民的主要能量来源。

主食 大致包含：米饭、小麦、玉米、土豆、甘薯等。米饭、玉米、土豆、甘薯都不用太多解释，唯独小麦，磨成面粉后可以制作面包、馒头、饼干、馒头等食物。

如果一生只吃一种主食，你会选什么？

答：我选小麦磨成面粉后制作的饺子，北方饺子。饺子是传统的特色食品，属于中国北方地区的主食，不过现在南方也偶尔吃饺子。

为什么选择饺子？

一生只吃一种主食，我一个南方孩子为什么不选择米饭？我也有几十年吃着米饭，如果能重新选择，吃了几十年的米饭了，那就换个口味，以后剩下来的时间就只吃饺子。

选择饺子的原因之一：

饺子口味众多，我爱吃的韭菜鸡蛋馅的、猪肉白菜馅的、猪肉韭菜馅的等等，只要是我们能想到的蔬菜和肉类都是可以制作饺子馅的，在碳水化合物特别是淀粉的摄入过程中，我们还是可以吃各种各样的蔬菜、肉类，想想也算不错，重要的是包饺子相对于菜肴来说，不用天天做。

假如以后主食只能吃饺子，就这样安排，吃三天素饺子、两天猪肉馅的饺子、一天海鲜类的饺子，而且自己包的和速冻的都吃，有时间自己包，没有时间，超市购买速冻的，想想以后吃饺子，冰箱都不需要，直接买冰柜，要急速冷冻的，包好的饺子放入冷柜就能冻的硬硬的。

选择饺子的原因之二：

节省时间，一周包一次，一次将一周的饺子都在冷柜中冷冻，然后去超市购买海鲜类的饺子，搭配着吃，每天做饭就是15分钟的事情，烧水、放入饺子，煮熟后开吃，这太节省时间。

选择饺子的原因之三：

家里干净没有油烟，厨房装修的时候，什么燃气灶、油烟机，统统都可以不要，只需要有个小小的操作台，购买一个电磁炉一切就OK ，这是多么的省事啊。

选择饺子的原因之四：

以后请客吃饭，来我家就是吃饺子，在也不用伤脑筋去思考要做十菜一汤啦？还是三荤三素两热汤一冷汤，这样简单不说还省钱省时间，以后请客多包些饺子就行了。

选择饺子的原因之五：

外出 旅游 ，在吃这块花的钱以前都是无法准确计算的，现在简单了，每天都是吃饺子，中国那里都有饺子，按照平均价格计算单价乘以吃的次数，就能准确的计算外出 旅游 我要花多少钱在吃的上面，这又是在给我省钱。

选择饺子的原因之六：

很多不太 健康 的油炸食品，我都不能吃了，只能吃饺子，我这身体该有多好！

如果一生只吃一种主食，你会选什么？

我选小麦磨成面粉后制作的饺子，北方饺子。原因嘛，我列举了以上六条，我觉得想想都是开心的事情。

有趣！这个问题有点决绝，尽管假设的比较极端，但能摸清你此生饮食上的最爱！老王主食选择新疆拌面，菜品选择猪肉炖白菜。

正如题主所述，现在食品种类太多，无从选择。不过，老王选择的主食是新疆拌面，菜品无所谓， 因为新疆拌面是新疆人民喜闻乐见的主食，本身就是面菜一体 ，菜品包罗万象。不过有点投机取巧，就像选择饺子一样，各种馅儿，吃腻了换一种。

拌面是抻拉的面条， 面条届的无冕之王 。面菜一体，在新疆，尽管正宗的拌面离不开羊肉，西红柿，洋葱，青红椒，但是在新疆凡是时令蔬菜都可以作为拌菜，可谓是太爽了，想吃啥菜配啥菜，吃的你乐不思蜀，乐不思内地。面菜的营养完全能搭配身体能量所需。

新疆拌面简直是太神奇了，面条劲道，拌菜香氛馥郁。一筷子挑起，王者风范和气场扑面而来，凡是吃过新疆拌面的同学，爱吃面的同学，一定是为之倾倒，且终生难忘！ 此生如选择一种主食，新疆拌面是老王的唯一。

而唯一选择的菜品，只有猪肉炖白菜了 。它实则是家常菜，更为广大人民喜闻乐见，白菜吸收了猪油的香气，吃一盘可谓是实实在在。菜肉一体，你侬我侬，百吃不厌。不仅下饭，还下馒头。 嘴角流油，可能就是形容的猪肉炖白菜！

它没有奢华的高大上气场，没有精制的品色。但就是地气接的最浓，肉片不求肥大，白菜不求稀烂， 荤素搭配，有油有水，两者相应成味。作为大地上最水的蔬菜，占尽了猪肉的浓香和风光，又相得益彰！ 朴素又有营养，莱，猪油，姜葱蒜调味，生抽，老抽等等，各种品味都有了。

假如一辈子只选择一道主食和一道菜品，你选择什么呢？选择了就是你的最爱，选择了就是你的品味，还带着浓浓的家乡味哦。我是楼兰餐厅老王，以上仅仅是个人品味，海涵！

幸运的作为一个中国人，我们在主食上有着非常多的选择，比如：米饭、包子、馒头、饺子、烙饼、面条等等，其中面条的种类就有少说千百种，包子、饺子等也是种类繁多，那么为什么我还是选择了米饭呢？其实因为我觉得面条、包子和饺子之类的几乎都是一定程度上饭菜一体的存在，而米饭虽然单一简单，但是作为配菜吃的主食，单一简单也是一个优点。

在与各种菜肴的搭配上，米饭是最好的选择。我们常把一些好吃的家常菜习惯性的称为“下饭菜”也是源于此，很少有人说“下面条菜”、“下包子菜”的吧。比如我们随便举例几个耳熟能详的下饭菜：回锅肉、麻婆豆腐、土豆丝、红烧肉、辣椒炒肉、烧排骨、干煸豆角等等，如果让你吃这些菜搭配主食，你会选择什么主食？面条、饺子和包子之类的都会显得有点怪怪的吧，馒头算是还不错但是比较干，所以在我看来跟这些家常下饭菜最搭配的就是一碗香喷喷的大米饭了。

而且我国不管南北都有非常优质的大米产出，我个人最爱的就是东北的五常大米和南方的丝苗米，说实话好的大米淋一点点猪油和酱油都能吃的很开心。而且主食的烹饪上很少有比大米饭还简单省事的了，虽然外面卖的速冻饺子、包子之类的方便食品也不少，但是毕竟不是按照自己口味做的，而且现在的食品安全也是个需要考虑的问题。

所以综上所述，如果一生只能选一样作为主食，那么我肯定是选择大米饭的，各位朋友你的选择是什么呢？

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如果一生只吃一种主食，我会选择吃面。

今天是父亲节，又是夏至，俗话说冬至饺子夏至面，大家今天记得吃面哦！

我是北方人，对面食百吃不厌，我们家基本天天都有一顿饭是面条。

面条可以做成奢华精致的大餐，也可以是一碗简简单单的阳春面；可以是清清淡淡的清汤面，也可以是轰轰烈烈的酸辣面！素的，荤的，海鲜的，应有尽有！炒的，烩的，打卤的，花样百出……

一般我们吃的面条，都是麦芯粉做的，随着人们生活条件的不断提高，现在我们还能吃到豇豆面，鸡蛋面，蔬菜汁面，海藻面……至于面条的做法和形状，有手擀面，拉面，刀削面，蝴蝶面，裤带面，龙须面……真是让人眼花缭乱啊！

面条本身就有丰富的营养，面卤的配料有蔬菜，肉类，鸡蛋，海鲜，菌类，所以天天吃面条，也足够保证人体所需的营养！而且面条通常都配着蔬菜一起吃，非常利于消化。

面条的做法就更是数不胜数啦！就说咱大中国，有多少种面吧！兰州拉面，重庆小面，蓬莱小面，安徽板面，河南烩面，武汉热干面，山西刀削面，北京炸酱面，烟台海鲜面，歧山臊子面……每一种面都风味独特，各有千秋！我可以天天换着花样吃！

工作太忙，我可以去面馆吃面，不忙的时候，我可以自己做，只要照着图片，我就能做出来同款面条（基本接近图片）……

我的食谱可以这样安排:早晨清汤面，中午炸酱面，晚上吃打卤面……

冬天吃热气腾腾的热干面，重庆小面，夏天吃凉面，拌面……

如果我太忙太累，懒得下厨，懒得出门，我可以煮挂面吃；如果挂面我都懒得煮，那我还有方便面，倒上热水，撒上调料，在饥肠辘辘的时候，泡面也是人间美味啊！

对面条如此情有独钟，活到老，吃到老，知足常乐，乐陶陶！

我选馒头，北方人，必须是馒头，一直吃米饭我会疯，一直吃饺子我也会疯，只有馒头吃不腻

如果是我的话，我还是会选择吃米饭。

作为一个地地道道的四川人， 米饭和火锅才是真爱！！

麻麻辣辣的各种菜再搭配软软糯糯的米饭，会让人不自觉的上瘾。当然，体重也在冬天里噌噌地飙长，嘿嘿~

作为南方的朋友，都知道米饭不仅仅可以单独作为填饱肚子的事物，它还能成为各式各样的变种菜肴呢！

炒饭、盖饭、煲仔饭、卤肉饭、菠萝饭。。。

光看看都能让人胖上三斤。不行，我要去加餐了~~

选面条，可以做成各种口味，油泼面，担担面，重庆小面，阳春青菜面，炸酱面，鱼香茄条面，西红柿炒蛋盖面，海鲜面，炒面，刀削面等

米饭 唯有它是百搭 人与人见面打招呼 都问你吃饭了吗 有谁问你吃面了 你吃饺子了 越好的都是简单甚至到无味的 就像白开水是最好的饮料

我会选择面食，在中国这块土地上，还有什么是比面粉还神奇的吗？小小的面粉可以说是万能的，变着花样吃。面粉可以蒸馒头、蒸包子、做花卷、做糕点、炸油饼、包饺子、包抄手、炸油条、做煎饼、做面条、做点心、做面条...光是面条的种类都够吃十天半个月了，真的是：一瞬间有一百万个可能.

拉条的做法

拉条子好吃有技巧，掌握这两点，不放盐也筋道，喜欢吃面条别错过

家常拉条子我家喜欢这样吃，蔬菜的种类多汤汁鲜美，吃一碗太满足。

我家人是地道的北方人，但是平时面食吃得少一些，主要原因不是因为不爱吃面食，而是没有时间做面食，每天下班后，总是又累又饿，想马上就吃到饭菜，做面食就相对慢一些，因为要和面揉面，还要炒菜，吃面食大约四五十分钟才能吃到晚饭，有点等不及哈。

而做米饭就相对能快一点吃到晚饭，下班进家门后，第一时间先把米饭蒸上，然后清洗蔬菜，炒菜，大约半小时左右就可以吃到晚饭了。

1、今年我家先生工作比较忙，晚上下班总是很晚了，我下班后，就没有平时那么着急了，可以做点费时间的饭菜等先生下班回来一起吃饭。

今天来分享一个拉条子的做法，我家吃面条，总是自己和面做出来，不喜欢吃外面买回来的面条，自己和面做出来的面条，口感筋道，爽滑有弹性，而且和面不用放盐，吃着也更加放心健康。

做拉条子，要用高筋粉和面，我和先生两人有120克面粉就够了，用适量温水和面，少量多次加水，和成一个不软不硬的面团，很多人和面都要放盐增加筋性，平时我们生活中吃到的隐形盐太多了，为了健康，我家和面是不放盐的，做出来的面条还是很筋道。

2、这就要掌握两个技巧：第一：面团和得要不软不硬，太软容易变形，拉的过程中会出现薄厚不均的现象，太硬没有弹性，拉不开。第二：面团一定多揉，揉五分钟再密封放10分钟，再次揉面5分钟，在揉面和饧面的过程中让面团产生筋性，做出来的拉条子才筋道爽滑有弹性。

所需食材：

鸡胸肉一块，生姜一小片，粉条一小把，圆菇四朵，红萝卜一小块，韭苔一把，青红辣椒小半根，葱蒜适量。

面团和好了，擀面的时候，开始处理蔬菜，用开水泡一点粉条，圆菇、韭苔、红萝卜、青红辣椒、葱蒜切小丁。

3、锅里热油，放入鸡肉丁、姜末，炒干水分，开始调味。

4、放半勺五香粉、一勺红辣椒面、一勺盐、几滴料酒、几滴味极鲜。炒出香味后再放入葱蒜青红辣椒丁。

5、再放入红萝卜、圆菇丁炒30秒钟，加适量开水。

6、再放入粉条煮30秒钟。

7、拿出一个冷冻的西红柿，解冻去皮后切碎，前段时间从姐姐家及外甥女家的蔬菜园里摘了一些西红柿，一时吃不完，就冷冻在冰箱里面储存。

8、再放入西红柿碎和韭苔，大火烧开后关火。

9、拿出擀好的面团，放到小案板上，用刀划成细条，因为大案板是柳木的，材质比较软，容易出现划痕，用刀的时候就把面团转移到小案板上，小案板是竹子做的，材质比较硬，不容易出现划痕。

10、两手抓住面条的两头，轻轻一拉，面条就拉好了，放入开水锅里煮面条。

11、捞出煮熟的面条，根根筋道，再浇上臊子汤，搅拌均匀。

12、一碗面条筋道，蔬菜鲜美的拌拉条子就做好了，家常拉条子这样做，吃着香，吃得舒服，喜欢吃面食的可以试试。

最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材，制作出家人爱吃的、健康营养的饭菜。

炒面的类型

炒饭现在没有很具体的分类，大概是按国家分的。

[西班牙海鲜饭]

用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、

西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

做法：

1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。

2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水

放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。

4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。

【意大利海鲜饭】

【材料】文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，

青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。

【做法】1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟

左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切

小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。

2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），

将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，

然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水

给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，

反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围

虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻

炒至饭熟，最后加青红甜椒。

[西式蟹肉炒饭]

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。

做法：

1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

7、起锅装盘，完成！

[正宗日式咖喱鸡饭]

[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状

的，浅色粉末的味道有点淡），盐

[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。

2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡

萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。

3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。

4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐

调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。

胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。

苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一

起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

做法：

蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

海鲜炒饭

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

咸蛋黄炒饭

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒饭

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

炒饭系列]炒饭要角

炒饭要角～青豆

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。

炒饭秘技～氽烫虾仁

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。

[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭

材料：

鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

调味料：

盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

作法：

1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。

2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。

3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

[炒饭系列]翡翠炒饭

材料

洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤蒜头三粒、蛋二个、油三大匙

调味料

盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙

做法

先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎，挤干水份。

蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。

洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。

油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。

[炒饭系列]蟹肉生菜炒饭

材料（4人量）：

米饭…………400克、

蟹肉(罐头)………80克

生菜………40克

搅好的鸡蛋………1个的量

葱…………20克

油………1大匙

盐…………1/2小匙

酱油……少量

做法：

先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。

煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同颜色也使人增添食欲。

[炒饭系列]绿豆薏仁炒饭

材料：

绿豆3两

薏仁3两

胡萝卜丁1/2两

芦笋丁1/2两

青豆1/2两

葱花适量

腌料：

盐适量

糖适量

作法：

1.胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。

2.绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。

3.热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。

4.加入白饭拌炒

煮饭功夫

不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！

1.洗米

洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。

2.加水

每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。

3.入锅

要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。

4.拌饭

饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。

5.摊凉

将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。

6.装袋冷藏

将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。

7.洒水

从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。

8.抓松

冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。

炒饭要角

炒饭要角～青豆

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。

炒饭秘技～氽烫虾仁

由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。

番茄炒饭

先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。

香蕉炒饭

将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。

鸡汁炒饭

将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

配料:(主料)青豆胡萝卜火腿鸡蛋米饭(最好是隔夜饭).

(辅料)蒜籽葱.

(调料)色拉油盐鸡精

制作:(1)首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.

(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.

(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.

这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好

拌面热量是多少呢？

100克拌面热量是250卡左右。拌面的热量其实跟大米的热量差不多，100克拌面的热量，大概在250卡左右。但是拌面相对于米饭来说比较容易消化吸收一些，消化功能比较弱，或者是脾胃功能比较差的人群，平常可以适当的吃一些面食。

面食属于一种碱性的食物，对于慢性胃炎、胃酸分泌过多的人群也是较好的，一些肥胖减肥的人群，晚餐可以用拌面代替米饭。

拌面的由来

拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统菜，俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。

好吃的拌面种类有福州拌面、炸酱面、重庆小面、宜宾燃面、热干面等。

发布时间：2024-02-03 00:54