说到耳朵眼炸糕,人们都知道它名列天津三绝之一,更是有着健脾利湿,清热利尿的功效,是老少皆宜的食品。那我们自己在家嘴馋想吃的时候该怎么做呢?那么本期的饮食文化,为你深入解析耳朵眼炸糕的做法。
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间,由回民刘万春创制,炸糕选料精、制作细,物美价廉,赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴,借“糕”字谐音,取步步高之吉利,都购买他的炸糕,生意越做越兴隆。
做法一: 主料:糯米粉200克、酵母2小勺。 辅料:清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。 1.称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母; 2.少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状; 3.盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右; 4.把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子; 5.两手搓圆后,按成圆饼状; 6.将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起; 7.包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可; 8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时; 9.将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份; 10.再起一锅,倒入香油,烧至8成热时,将之前处理好的炸糕放入锅中; 11.快速的翻几下,炸到两面微微发金黄即可捞出。
做法二: 主料:糯米粉300克、豆沙适量 辅料:清水适量、酵母粉3克、食用油适量、香油适量 1.把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。 2.用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。 3.取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。 4.小心收口并略微整理一下。 5.下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。 6.出锅装盘。 小贴士:炸的时候可以用牙签给炸糕扎上小孔,以免炸的时候爆裂。
营养价值 耳朵眼炸糕历史悠久,富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分,并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。
发布时间:2024-02-27 08:11
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