⭐蛋挞的做法窍门

本文目录一览：

• 1、蛋挞的做法
• 2、谁知道酥皮蛋挞的做法？
• 3、低糖蛋挞的做法？
• 4、蛋挞的做法步骤
• 5、老式微波炉做蛋挞的方法窍门
• 6、蛋挞的配料和做法

蛋挞的做法

制作蛋挞的方法和材料

第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。

第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。

PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。

如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。

第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。

PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。

第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞

谁知道酥皮蛋挞的做法？

酥皮蛋挞的做法？

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1首先做挞皮，把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化。

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2加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发。

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3打发到发白的状态即可。

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4接着再打一个鸡蛋进去继续打发。

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5刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，继续低速来打发。

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6继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行。

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7接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀。

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8再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团。

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9然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间可以接着做蛋挞所需要的挞馅。

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10这个奶酪提前拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态。

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11然后加入40g的淡奶油，打发顺滑将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合。

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12打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶。

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13然后为了方便操作，把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏。

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14现在挞皮差不多也松弛好了，把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多。

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15这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来。

16事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀。

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17然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形。

18然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持。

19烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作。

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20为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的。

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21最后再刷上一层金黄色的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香。

22然后进入烤箱，180度再烤10分钟。

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23烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。

小窍门：

1、黄油一定要提前室温软化

2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱

3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以，因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型，温度不够的话容易塌

4、挞皮放入模具之后如果太软的话，可以放冰箱冷冻5~10分钟，等挞皮变硬了之后再放进烤箱

低糖蛋挞的做法？

1、面团用保鲜膜包好，冷藏。然后用烘焙纸包住黄油，敲打均匀，擀成4毫米左右的黄油片。冷藏30分钟。

2、用保鲜膜包着面团，把面团擀成黄油片的两倍大（保鲜膜包着擀，这样容易擀成方形。）

3、用面团包黄油包住，不要留气泡。把边缘捏紧后，把面团擀开擀薄。

4、擀开后先折三折，然后再折三折成了一个小方块（一般都是两个四折，我第一次做3x3, 第二次做3或者4折，这样层次多一些），保鲜膜包好冷藏（因为折的厚，要冷藏至少30分钟，最好一个小时）

5、冷藏好的面团再擀开，折叠一次包好，冷藏至少30分钟。最后擀开，卷成卷，马上使用或者冷冻保存（包在保鲜膜里）。后期擀的时候面皮变薄，容易破了漏黄油。小窍门就是用保鲜膜盖着擀，面皮就不容易破了 --- 破点也没事，反正最后面团是卷起来的。

6、牛奶，谈奶油，炼乳，都加入玻璃容器，微波炉加热到烫手（1分半左右），慢慢的倒入蛋黄里（要不停的搅拌蛋黄防止结块）。拌匀的蛋挞液过一次筛，然后倒入蛋挞皮里（7-8分满就行）。全部倒完，进预热好的烤箱中层，烤25分钟。这样低糖蛋挞就可以做好了。

出炉，晾凉一下就可以吃啦---刚出炉的蛋挞味道最棒了

蛋挞的做法步骤

食材配料：

蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；

做法步骤：

1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。

2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。

3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。

4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。

5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。

6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。

7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。

8、蛋挞就新鲜出炉啦！

老式微波炉做蛋挞的方法窍门

1.微波炉蛋挞做法一： 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用。把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形；把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边。从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进微波炉，设定温度200度，20-25分钟即可。2.微波炉蛋挞做法二：低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀；牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。加入一只蛋黄揉成面团；将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。下面我们利用这段时间做挞水：把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀即可。时间到了以后，将面团取出后平均分成12个小团，取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃；完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用。用汤匙把挞水倒入挞模8分满。微波炉预热200度，放入挞模烤20～25分钟，焦黄即可。蛋挞是非常美味的，很多人也都非常喜欢吃蛋挞，不了解蛋挞做法的人都会觉得蛋挞的制作过程非常复杂，其实并不是这样，只要用一个微波炉就可以做出美味的蛋挞，喜欢吃蛋挞的朋友不妨学习一下小编教大家的方法，让我们在家中就可以随时吃到好吃的蛋挞。

蛋挞的配料和做法

食材：蛋挞皮所需食材：300g面粉、150g水、30g食用油、120g黄油、3g食盐、蛋挞液所需食材：200g牛奶、2个鸡蛋、20g白糖、20g炼乳。做法步骤

第一步：面粉中加入食盐和油搅拌均匀，然后慢慢的加水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，面团揉好放到保鲜袋中，放到冰箱冷藏松弛半个小时。

第二步：软化好的黄油用油纸包起来，然后用擀面杖擀一下，放到冰箱里冷藏备用。

第三步：醒好的面团擀成长方形的面片，然后放入冷藏好的黄油，用面片把黄油包裹起来，用擀面杖擀薄，再次把它叠起来，再擀一下，然后叠起来，放到冰箱冷藏半个小时。

第四步：醒好的面团再次擀成长方形的面片，把边缘不规则的部分切掉，从一边把它卷起来，切成小剂子，取一个剂子，将其按出窝状，放到一个模具里，全部做好之后松弛5分钟。

第五步：调蛋挞液：把白糖和炼乳倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液搅拌均匀，过滤一下，打入蛋挞皮中，倒七分满就可以了，然后放入提前预热好的烤箱中下层，200度上下火烤20分钟，我们的蛋挞就做好了。

发布时间：2024-03-18 18:14