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本篇文章给大家谈谈酒头是什么,以及酒头对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
在酒的蒸馏过过程中，先从蒸馏口流出来的酒（约占总酒量的四分之一左右）是酒头。酒头的浓度最高。其后从蒸馏口流出来的叫酒心（亦称酒腰），这部分浓度适中。从蒸馏口最后流出的是酒尾。酒尾越多浓度越低。如果在蒸馏的过程中，从开始至结束一直不分容器，装在那一个容器里的酒就无所谓酒头、酒心、酒尾了。
酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物，含有较多的白酒香味物质。
酒头是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体，真正的酒头是没有酒精度数的，因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右，而水蒸气的液化点在100度，当高温混合气体遇到冷凝器，温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的，当降到100度时，水蒸气液化成水（包含一些杂质）首先流出，这时候的酒精依然是气体状态，这时流出的液体就是酒头，而酒头里是不含酒精的，但是含有其他的杂质，当温度继续降低至80度左右，酒精液化，随水一起混合流出，这时的液体才能称为酒。
酒头jiǔ tóu （酒头） 好酒糊涂，被欺而不自知的人。《水浒传》第一○四回：“那赢的，意气扬扬，东摆西摇，南闯北踅的寻酒头儿再做。身边便袋里、搭膊里、衣袖里，都是银钱。”清 翟灏 《通俗编·品目》：“今游闲子挟财逐匪队，屡被欺脱，不自知者，俗谓之酒头，又因糟而变也。”亦作“ 酒糟头 ”。元 杨文奎 《儿女团圆》第一折：“可知我这个酒糟头，不识你这拖刀计。”清 蒋士铨 《临川梦·续梦》：“那壁厢坐着个酒糟头，醒耳听驴叫。”《豆棚闲话·党都司死枭生首》：“团练一见 朱伯甫 ，果然是个酒糟头。”
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。
扩展资料
鉴别一款酒酒质的方法：
1、感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。
而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。
2、光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的，比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。
我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析，但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据，那么它无疑是大胆且值得信任的
参考资料：凤凰网-你还用错误方法鉴别白酒？下一个被骗的就是你
1、酒头是白酒里面最前端的物质，按照拉乌尔定律来计算，酒精度应该在75度以上；
2、酒头中其实很多成分对人体是有害的，因为主要是低沸点物质，以醛类和甲醇以及高度酒精为主；
3、酒头是后期加工白酒香味成分不足时，调整白酒香气的重要天然组分，因此具有很强的调味酒功能，又因其酒度较高，白酒中的主要香味成分物质都在其中，因此有一定的收藏价值。
4、酒头在白酒后期勾调中确实是好东西，但是不适于人直接饮用，而且时间较长的话，白酒中的很多低沸点物质会散失，一部分功能会失去。因此要密封储存。
5、因其酒精度很高，而且主要是蒸馏过程中的上一锅的酒尾和这一锅的前段物质混合在一起，因此会有杂醇油，乙醛，乙缩醛和甲醇含量过高的情况，因此不适合直接饮用，而且就算做成成品酒，也必须符合国家GB10781.1-2006的标准，酒头按该标准来做的话，会得不偿失，因此酒厂一般都是用来做调味酒，不会单独处理为成品酒来进行销售的。
6、酒头对比53度成品酒来说，口感上更为燥辣，香气更为突出，对口腔有较强的刺激性。
什么是酒头，酒头是什么，胡星杰老师给大家解释一下，酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物,含有较多的白酒香味物质;酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混合物,含有较少的白酒香味物质。
酒头有什么用，有人说酒的缸头就是酒出缸之前最上面的酒，也是最好的酒、最纯的酒、最烈的酒，能达到75°到85°。这样的酒最好是用来泡名贵中药，大补用。用来喝的话一是度数太大，二是浪费点，因为它的价格比本酒贵若干倍。
我们来了解一下在白酒中，所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思?在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存，相互搭配使用。
关于酒头是什么和酒头的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
发布时间：2024-03-25 04:08
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