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1、扇贝买回来后,首先用清水将贝壳上的泥沙冲洗干净。
2、准备一把小刀,最好是西餐的餐刀。将小刀伸进贝壳,将贝壳一分为二,同时也划断了贝壳里面的贝肉。打开后你会看到,贝壳的两边都是有贝肉的。
3、用餐刀贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来(刀一定要贴紧贝壳的底部,这样才能完整地剔出贝肉)。
4、将贝壳与贝肉分开后,我们先来清理贝肉。用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除掉。然后将贝肉放入一个干净的大碗中,放入少许食盐,用盐水浸泡两三分钟,并用筷子顺时针搅动,这样可以使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出来,碗里面的水倒掉。在碗中放入适量生粉,再把贝肉放入碗内,用手轻轻搓洗,这样生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后再用清水洗一遍,贝肉就完全洗干净了。
6、如果是要做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝,我们还需要贝壳做底托,那么就要用细毛刷或者牙刷将贝壳上的泥沙彻底刷干净。如此一来,扇贝就被清洗得干干净净的了。
清晰扇贝的时候请注意;
先用水冲净外面的泥沙,然后拿尖刀贴住一面划断贝壳里面的瑶柱(就是控制贝壳开合的一跟肉柱)这样就开了,下一步你把瑶柱先划下来冲一下就好!再泡水里面.后面的肠子边冲边跻.看的干净了再拿水泡起来!用的时候再冲一边.就没问题了.
清洗扇贝还可以用香油盐水浸泡:
如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡扇贝,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,扇贝不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,扇贝会吐出很多泥沙。
扇贝处理干净方法:
首先把买回来的扇贝放入清水中漂洗干净,最好用淡盐水浸泡后清洗,中间多换几遍水,直至浸泡清洗扇贝的水变得清澈,并且盆底没有沉淀的泥沙,然后把洗净的扇贝直接入锅,加水煮至扇贝开口即可。
把扇贝取出后去除黑色的内脏,然后用煮扇贝后澄清的原汤把扇贝肉清洗干净,这样洗出来的扇贝肉可以拌制或做汤、炒菜食用,煮熟后清理扇贝比较方便、快捷,适用于扇贝个头比较小的扇贝。
如果是个头比较大的扇贝,最好是生的时候用小刀把扇贝撬开,然后沿贝壳肌把扇贝肉割下来,把扇贝肉中黑色内脏去除,扇贝的黄边上有一根黑色的沙线,这个也要清除。
最后把清理好的扇贝肉用白醋或盐水抓洗一下,去除扇贝肉的粘液,如果需要使用扇贝壳的话,可以把扇贝壳用小刷子刷洗干净,然后再把扇贝肉放回扇贝壳中,加蒜蓉和粉丝等制成美味的蒜蓉扇贝。
扇贝的两个不能吃的部位
1、扇贝内脏
扇贝的内脏就是积累扇贝粪便的地方,它里面基本都是扇贝没有消化掉的海藻。
以前的野生扇贝这些没消化掉的海藻吃也就吃了,最多是有股怪味。现在的扇贝因为都是养殖的,这个部位不清除,可以说真的影响食欲。
清理扇贝的内脏可以用小刀沿着扇贝的贝壳肌划下,这样取出扇贝肉清理去即可。
2、扇贝的鳃
扇贝的鳃长在扇贝的裙边和贝柱的连接处,这个是扇贝过滤海水的器官,可想而知这样的器官的清洁度,所以食用时最好摘除。
1、首先扇贝买回来之后,一定要用水浸泡一会儿,不要立刻就清洗开吃,浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。
2、如果要留着扇贝壳,带壳子做料理,就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下,防止外壳污染扇贝肉。
3、接着将扇贝用刀打开,将扇贝除被色肉肉之外的其他内脏泥沙等扣掉,然后使用清水反复冲洗多变,直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。
4、扇贝清洗好之后,可以开始着手制作料理了,一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝,也可以扇贝肉肉取下,炒制或烧汤。
5、扇贝的味道非常鲜美,但是也不适合多吃,会造成腹泻和身体的寒性过重,伤害胃部。
1、材料:刷子、小刀、新鲜扇贝。
2、将扇贝外壳清洗干净。
3、用刀把扇贝撬开。
4、把扇贝肉完整地剃下来。
5、撕下围边,去掉内脏,就是黑乎乎的那一坨。
6、撕下围边。
7、只留下扇贝肉。
8、将贝肉和围边分别放入碗中,加入适量的淀粉,加少许的水和白醋。
9、反复搓洗几遍,然后冲水。
10、洗净后加一点油,保证扇贝的光亮,亮泽。
11、外壳用废弃的牙刷刷干净,留着后面摆盘的时候用。
12、注意事项:买的是新鲜扇贝,要挑选那些外壳紧闭,或是碰一下壳就会合拢的,这样的扇贝是新鲜的,壳张着一动不动,就说明已经死了,不要买。如果买的是冷冻的扇贝,那么就把它自然解冻,这样口感是最好的,千万不要放在温水里解冻。
发布时间:2024-03-25 10:44
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