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红烧狮子头是鲁菜。
红烧狮子头一般指四喜丸子，四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
烹饪技巧
1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒；
2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；
3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。
红烧狮子头是一道常见的硬菜，是扬州名菜，属于淮扬菜菜系。红烧狮子头是将巨大肉丸先炸后煮而成，味道鲜嫩多汁非常解馋非常下饭。红烧狮子头作法并非特别的繁杂，人们如果把握一些诀窍，自己在家一样也可以作出非常美味的红烧狮子头。最先呢，我们应该提前准备一些原材料，提前准备一些肥瘦相间的生猪肉，随后提前准备一些连藕，淮山药，生鸡蛋，葱，姜，油麦菜，食盐，玉米粉，及其红烧汁。
原材料做好准备以后，先把淮山药清洗干净，除掉淮山药的皮，随后切割成小小块。把事先准备好的生猪肉所有切碎，能选应用五花肉，多的是这一肉一定要碎一些，颗粒物千万不能很大，不过要是家中有碎肉机得话，还可以同时应用碎肉机。在剁好的饺子馅之中添加一小勺的木薯淀粉，随后打进一个鸡蛋。然后用筷子顺时针去拌和，拌和的全过程之中能够分批添加一些自来水，要是条件允许得话还可以添加一些大骨汤，每一次加的量不可很大。
在拌和的过程中一定得顺时针方向拌和，一般必须拌和200圈上下，自然假如时间精力容许得话能够多拌和两下，那样全部饺子馅会愈发的筋道一些。把事先准备好的姜蒜清洗干净，而且剁碎放进肉馅里边，在里面添加做好的淮山药丁，加入适量的生抽酱油及其食盐。大家就能够去做肉丸子了，直接用手握紧饺子馅，随后捏出一个肉丸子。在锅里面加入适量的植物油，但温度有7成热情况下，就可以把肉丸子放进锅中里面去炸掉，见到肉丸子表层呈金黄色的情况下就能够捞出来控油补水了。在炸这一猪肉丸子的情况下都是有讲究的，一般都要用走红定形，随后再换文火慢慢的炸。
肉丸子炸好了以后，在锅中倒进油，添加一些姜蒜，之后添加一些提早准备好的红烧汁，倒进适当的冷水，用大火烧沸水开以后把肉丸子装进去，调为文火，慢炖20min前后。20min以后在里面添加几个老冰糖，然后用淀粉水水淀粉勾芡一下，添加一些食盐，然后就能直接摆盘起锅。
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
发布时间：2024-03-27 15:31
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