⭐鲜肉

本文目录一览：

• 1、冻肉和鲜肉的区别
• 2、如何保存鲜肉
• 3、鲜肉如何保存更好
• 4、鲜肉怎么保鲜最好
• 5、冷鲜肉和鲜肉有什么区别？

冻肉和鲜肉的区别

肉，根据储藏方式的不同，大体为2大类，鲜肉和冻肉。鲜肉，又可以再细分为热鲜肉和冻鲜肉。热鲜肉是凌晨时分宰杀，清早上市，在大广东，下水部分就直接被派送到大排档，那里有很多人等着喝猪杂粥。大筐抬下车，人们涌过去，用夹子挑几截热乎乎的肠，交给厨师现场制作。热鲜肉经过卫生检验后，就直接进入零售。如果是气温较高的下午，经过高温下的各种污染，细菌增殖，那是难免的。好在，热鲜肉带回家不是生吃，放到热油中翻炒，有细菌，也杀灭啦。只要不是在切肉过程中，污染到生吃的青菜，基本上不会招来健康问题。

冻鲜肉，是宰杀后迅速进行冷却处理，通常先预冷排酸，再急冻，继而在零下18度以下储存，要让肉的深层达到零下6度，或者至少零度。如果能在零下28度到零下40度急冻，肉质和口感就与新鲜肉没多大区别啦。这种处理方法的原理是在低温下使微生物代谢过程中的各种生化反应减缓，生长减慢，致病菌增长受到抑制。这样处理，如果整个冷链完备，理论上说，其食品安全性会比热鲜肉还要高。

如何保存鲜肉

很多朋友在购买鲜肉以后，想要对其进行保存，但在保存、延长保质期的同时，又想要最大程度的保证鲜肉的鲜度，接下来我说说几种常用的“保鲜方法”。

第一种方法就是速冻，把刚加工好的鲜肉送入超低温环境内，使其在短时间内冻成“冰坨”，然后外面浇灌上一些水，让这些肉完全冰封在冰坨内，这样可以做到最大程度的保险，如果储存环境恒定，最少也能存放半年以上。但这种方式对设备和储存环境要求较高，只有一些加工厂、企业才拥有保存速冻肉的需求和能力，不适合普通人。而家庭所使用的冰箱，因为冷冻速度较慢，哪怕将猪肉冻成冰坨，其新鲜程度也差很多。

第二种就是烹饪，生的鲜肉是很难长时间保存的，但如果将其烹煮成半成品，然后加入一些允许的防腐剂进去，除了可以延长保质期之外，还可以延长其新鲜程度。以一些酱肉为例，之所以要将其做熟，目的就是为了延长其保质期，而烹饪时加入的一些调味料、添加剂等，都可以进一步的保存鲜肉的鲜味，但这种方式也不是长久之计，短时间内没什么大问题。

第三种是改变环境，如果鲜肉只是短时间存放的话，那么就直接将其密封起来，然后放置在阴凉干燥处，或低恒温环境里即可。早些年，在没有冰箱时，是使用冰块保险，有一些有水井的人家，将鲜肉密封在袋子或木桶里，然后用绳子拴住沉到井眼里保鲜，可延长鲜肉的新鲜度。而现在一般都是低恒温状态，超市那种陈列猪肉的卧柜，就是低恒温设备，鲜肉在这种环境下存放，是可以起到保鲜的作用的。

但有一点自己要搞清楚，只要肉从生物体上取下来，它就会随着时间的流失而慢慢的出现一些变化，速冻、烹饪、低恒温保存只是能够延缓这种变化的速度，无法做到永久性封存，所以还是要尽快食用的好。

鲜肉如何保存更好

鲜肉怎么保存 鲜肉的保存方法都有哪些

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。

2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。

3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。

4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。

5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。

6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。

7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。

9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。

10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。

11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的。

12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月。

13、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。

14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

鲜肉怎么保鲜最好

方法一：将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。方法二：将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里可保存较长时间。方法三：将鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。

肉

肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异，蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上。

水分是肉中含量最多的部分，约占70%左右，所以水分对肉质影响很大，新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。

冷鲜肉和鲜肉有什么区别？

首先，在定义上，新鲜肉是指牲畜被宰杀之后不经任何的冷却加工，直接就放到市场上进行销售，这也是我国比较传统的畜禽肉生产加工方式，一般是半夜就宰杀，等到天亮的时候正好赶上第一批消费者进行购买。而冷鲜肉的意思是指严格通过我国的兽医检疫制度，把牲畜宰杀之后迅速进行冷却处理，将畜禽类的酮体表明温度一直保持在0℃至4℃之间，而且后期加工、运输以及销售的过程中均要保持这个温度，称之为冷鲜肉。

其次，在安全程度上，新鲜肉一般从加工到运输，一直到最后的销售，没有什么包装，更不用提真空包装，在运输的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患很大。而冷鲜肉在安全程度上做的就比较好了，开始是无菌加工，在运输、销售的过程中采用冷却排酸技术，可以说在安全上冷鲜肉是世界上最安全的肉类。

再次，从营养价值说，新鲜的肉虽然没有过分加工，但是也没有经过排酸处理，这样的肉实际上营养价值并不高，而且肉的品种不适合人的吸收，可以说有价值的元素很少。冷鲜肉因为经过了排酸技术的处理，将肉里面的营养成分锁定在里面，能够充分被人体所吸收，这这一方面，冷鲜肉稍胜一筹。

最后，从口感上讲，冷鲜肉和新鲜肉的区别并不是特别大，因为冷鲜肉是在牲畜被宰杀的第一时间就通过冷却技术降温处理，所以在口感上依然可以保持之前的新鲜度，这一点也通过很多消费者的口述证实，而且处理之后的冷鲜肉还具有质地柔软有弹性，滋味鲜美等特点，这些都是新鲜肉所比拟不了的。

综上所述，冷鲜肉其实要比新鲜肉整体品质要更好一些，而且保质期的时间也比较久，所以建议消费者生活中可以多选择冷鲜肉。

发布时间：2024-03-29 21:55