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蒸鱼豉油,顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工,口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油,更加适合烹饪新手。
佐餐和烹调,适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。其他使用参照酱油。烹调范例
豉油清蒸鲫鱼材料
鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油做法
1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。
2.蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。
3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。
4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。小诀窍:
1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。豉油黑鱼材料
主料:黑鱼,葱,姜,红椒。做法
洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。
配料葱、姜、红椒切丝备用。
腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟,取出后将配料放在鱼上。
加少许李锦记蒸鱼豉油,锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
1、蒸鱼豉油是用来做鱼的酱油。蒸鱼豉油的使用方法可以佐餐,烹调,不仅适用于清蒸以及海鲜还能用作凉拌菜,烧素菜,其使用方法比较多。其它使用也可以参照酱油。
2、准备食材:鲈鱼一条、蒸鱼豉油、生姜一块、葱一把。鲈鱼洗净,用刀把肋骨划段,鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。将鱼放入蒸烤箱中下层,无需预热,启动纯蒸功能,100度蒸制13分钟。鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉,将葱段铺在鱼上。小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热,倒入油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上即可。
1、它的主要用法就是在蒸鱼的时候进行调味作用的,我们在蒸之前可以放入蒸鱼豉油,在快要熟的时候也可以放入蒸鱼豉油,不过在多数情况下建议在蒸之前放入,因为经过高温加热之后的视频会更加的卫生,当然除了蒸鱼放鱼豉油可以调整口感之外,还可以在做其他菜品的时候放入一些蒸鱼豉油,让口感更加的鲜美。
2、蒸鱼豉油是可以拌凉菜的,除此之外蒸鱼豉油还可以炒菜,比如说菜花炒肉,可以在炒面炒蛋的时候多加入一些证据是由,尤其是,有一些人非常喜欢吃凉拌面,在拌的过程中加入其它的调料之后,也可以加入一些蒸鱼豉油,让味道更加的鲜美。
蒸鱼豉油可以像酱油一样使用,其主要用法就是在蒸鱼的时候进行提鲜提味,可以在蒸鱼之前添加、也可以在蒸鱼之后添加。在多数情况下建议在蒸鱼之前添加豉油,经过高温蒸制加热会更加卫生。在炒菜烧菜时添加一些豉油也可以使菜肴的味道更加丰富。
豉油的制作工艺
低盐固态工艺:添加了大量麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,含盐量较低。
浇淋工艺:是以发酵池进行发酵,将酱汁均匀浇淋酱醅表面进行发酵,是低盐固态酱油的改良工艺。
发布时间:2024-04-04 22:51
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