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蒸饺最正宗做法:
主料:面粉500克、韭菜500克、豆腐250克。
辅料:鸡精少许、花生油少许、盐少许。
步骤:
1、面粉加入水和成软硬适中的面团。
2、韭菜摘洗干净,控干水分。
3、把韭菜切碎,豆腐切丁,一起放入盆中,加入花生油拌匀,再加入盐,鸡精拌匀,馅料即成。
4、面团揪成比包饺子稍微大一些的小剂子,擀成薄薄的皮。
5、拿一个皮,把馅料放上。
6、用手顺这边捏紧,蒸饺就做好了。
7、冷水上锅,开锅后大火蒸10分钟,熟透即可出锅。
注意事项:
1、韭菜拌馅的时候,要先放油拌匀后,再加入盐和别的调味品,这样可以延缓馅料出水,包出的饺子或者包子馅料就会含水量大,也就有汤汁。
2、要用现开的水和面,不能用温水,更不能用凉水和面。搓面前,双手稍油,以免粘手。面不能烫得太软,否则蒸熟就不成形了。
蒸饺的制作方法
蒸饺大家都吃过,大家知道蒸饺的包法吗?知道如何做蒸饺吗?下面是我分享的蒸饺的制作方法,一起来看一下吧。
蒸饺
材料
精面粉500克,猪肥瘦肉300克,小白菜300克,熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。
做法
1、将350克清水倒入锅内烧沸,倒入面粉中用擀面杖搅成团,取出稍凉,放在案板上揉匀,用湿布盖住。
2、肥瘦肉用刀切碎。
3、热锅内加熟猪油,再放入碎肉煵干水分,加入料酒、川盐、豆油上色起锅。
4、白菜洗净,在开水锅中烫一下捞起,用刀切碎,挤干水分,放入起锅的熟肉中,与川盐、胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。
5、烫面闭揉后搓成条,用手摘成50个小面剂,分别擀成直径约10厘米的圆皮,包入馅料,捏成半月牙形饺子生坯,入笼蒸约10分钟至熟即成。
小诀窍
1、烫面团要揉匀略饧,揉至表面光滑。
2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
沙县蒸饺
材料
猪肉250克,葱50克,食盐3克,味精3克,糖2克,姜末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、鸡肉粉少许。
做法
1、将猪肉剁成肉馅、葱切成葱花,然后加入食盐、味精、糖、姜末、生抽、油等配料,顺时针拌匀;
2、拌匀后放入冰箱冷藏半小时再包效果更好;
3、包好后将水烧开,蒸笼内放十个左右的饺子,蒸10分钟左右即可出锅。
韭菜鸡蛋蒸饺
材料
面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许。
做法
1.烧开水把面烫熟。
2.稍凉后用手和成面团,盖上盖饧着,饧面的过程调馅。
3.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分。
4.木耳切碎放进鸡蛋里。
5.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。
6.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后,馅料就做好了,这时候面也饧的差不多了,开始包吧。
7.面揪成大小适中的小剂子,比普通水饺稍大些。
8.在饺子底部刷点油,排入蒸锅点火开蒸。
9.十五分钟后,饺子蒸好了,开吃。
羊肉金针菇蒸饺
材料
羊肉馅,金针菇,荠菜,饺子皮,蚝油,姜末,盐,白糖,香油。
做法
1.将羊肉末中加入一勺盐,一勺姜末沿着同一个方向搅打,直到羊肉出筋上劲;
2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜,加入一勺量的蚝油、一勺白糖,继续拌匀,在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油;
3.将馅料填入饺子皮中央,然后对折成半圆形,然后将半圆的两端收拢压紧;
4.再将饺子边缘稍稍整理成型,或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后,在蒸屉上稍稍抹点油,放入饺子,用大火蒸10分钟即可。
小诀窍
蚝油可以提升羊肉的鲜美度,最好不用酱油替代,味道会有所差别。
最后加入少许香油,能增加馅料的滑嫩口感,但又不致于使蔬菜过早脱水,这个方法做蒸饺特别适合,可以尝试一下,口感完全不一样; 搭配饺子的调料也很简单,1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可,即、酱油、白糖、醋的比例是1:1:2。
香醋萝卜丝蒸饺
材料
猪肉萝卜丝馅:萝卜1根,猪肉馅适量,香葱,姜片,盐,鸡精,酱油,花椒油,香油,白胡椒粉,蚝油,料酒。
饺子:面粉250克,热水220ml。
做法
1.猪肉萝卜丝馅的制作:白萝卜一根洗净,切成3段,方便擦丝。
2.把切好的白萝卜擦成细丝,如果擦好后的'丝还是比较长,可以用到切几刀。
3.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干。
4.把攥干的白萝卜丝放入屉布上,揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤,这样会比较彻底。
5.把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用。
6.肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅,搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后,用香油封馅,把味道包裹在内。
切忌不要一开始就放油,那样馅料很难进味了。
7.然后一点点的加水,并且不停的向一个方向搅拌,直到肉馅粘稠上劲即可。
8.把肉馅倒进白萝卜馅里,调上适当的盐入味,搅拌均匀。
9.调好的猪肉白萝卜丝馅。
10.烫面制作:面粉倒入碗中,加入热水,不断用筷子搅拌。
11.搅拌无大量干粉状后如图。
12.揉成面团,面团表面光滑,手上无面粉即可。
13.面碗倒扣饧约15分钟左右。
14.把面团搓成条,揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些,小的话就搞的秀气一些。
15.把剂子擀成饼皮备用。
16.取一张饼皮,放上猪肉白萝卜丝馅,尽可能的多方一些。
17.然后先在中间捏一些固定。
18.再由左边开始捏折,捏完左边捏右边。
19.捏好的传统饺子型。
20.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮,填入馅,然后右手从右边开始,饺子皮两边来回捏折后收尾即可。
21.蒸锅点火,放上屉布,上气后放入饺子,之间留一定的空隙。
22.10分钟后即可打开锅盖,取出饺子,萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅,10分钟就又出锅啦。
23.喜欢吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽调成红油香醋蘸料。
24.把饺子直接泡在里面吃很香的哟。
小诀窍
包饺子的时候我是尽可能的塞馅,越大越好。因为不是水煮,是蒸的,所以不怕挤破,吃起来也过瘾。
白萝卜擦成丝后会有较多的汁,建议用手攥过以后再用纱布挤一下,挤得彻底一些。我就是这样操作的,但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。
肉馅还是老北京的水打馅,这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁,而且水打馅做出来的饺子,里面的馅是抱团的,不容易散,也不会发柴,更不会像用油搅拌出来馅的腻。
对了还有一点就是省肉出数,一点肉水打后会比一开始多,之间还有粘性,所以抱团吃起来很有肉感。一般北方多用水打的肉馅做馅料。在做蒸饺时建议先和面再配馅,这样馅不容易出汤,时间越久出汤越多。
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蒸饺的做法:
食材:面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克。
辅料:黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量。
具体步骤:
1.面粉入盆慢慢倒入热水约150克(大约80度左右)用筷子搅拌成絮状,再加入冷水50克左右搅拌均匀。
2.合成稍软的面团加盖醒10分钟。
3.10分钟后再次揉匀继续醒15分钟。
4.黑木耳泡发洗净切小粒备用。
5.大葱切碎用少量油拌匀备用。
6.鸡胸肉洗净切小粒。
7.猪五花切小粒。
8.大虾去皮、挑去虾线洗净用刀背捻扁。
9.稍微剁几刀。
10.各种馅入盆加入葱碎、生抽、盐、糖、白胡椒粉和2小勺水搅匀。
11.最后加入木耳碎、葱油、香油再次拌匀成馅。
12.醒好的面团搓成长条。
13.揪成等大的剂子。
14.擀成中间厚四周薄的原片。
15.包入少许馅。
16.用中指把面皮按向馅料方向,用手捏挤,然后用大姆指和食指托起两旁的面皮,只其形成W形。
17.然后,大姆指和食指向前左边一下捏褶,右边一下捏褶,来回捏动即可成为柳叶形。
18.好了,包好了。
19.蒸锅烧开水,柳叶饺底部铺上油纸入锅,大火蒸8-10分钟。
20.还可以准备一个蘸料,香醋、蒜碎、辣油入小碗即可。
家里小孩很喜欢吃蒸饺,早餐做一笼蒸饺,搭配一碗白粥,真的很美味哦。家常蒸饺的主要食材是玉米和瘦肉,做法简单,又有营养。一起来看看家常蒸饺的简单做法。
工具/材料
玉米、瘦肉、饺子皮、鸡蛋、香葱、花生油、酱油、盐
01
把做蒸饺的材料准备好,瘦肉适量、玉米一根、饺子皮适量、鸡蛋一颗、葱适量。瘦肉最好可以带一些肥肉的,这样吃起来才有嚼劲。
02
玉米清洗干净,剥成玉米粒。玉米不要用刀切哦,直接用手剥,这样口感才好。
03
瘦肉清洗干净,先切成片,再切碎,最后剁成肉沫。
04
香葱清洗干净,切成葱末,备用。
05
把肉沫、葱、鸡蛋一起放入碗中,加入适量的花生油、盐、酱油,搅拌均匀,放入冰箱冷藏10分钟。
06
然后开始包饺子,买的是现成的饺子皮,包饺子之前,可以用适量的清水,绕饺子皮一圈,这样饺子粘合得会更加好。把包好的饺子放入蒸笼中,蒸笼上抹一层油,以免饺子沾在蒸笼上了。
07
大火蒸饺子,大概蒸20分钟左右,饺子就做好了。早餐白粥配饺子,是最健康美味的。
发布时间:2024-04-05 17:07
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