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如何杀鲍鱼清洗鲍鱼共有5步,需注意要将鲍鱼细微末节处清洗干净,以下为具体操作步骤:
操作/步骤
1
刷洗鲍鱼
首先用刷子把鲍鱼清洗一下,多刷几遍,先去掉外面的脏污。
2
分离鲍鱼肉
用塑料铲子把鲍鱼壳和鲍鱼肉分离开。
3
去除内脏
找到鲍鱼内脏的位置,用刀把内脏去除掉。
4
划开鲍鱼嘴巴
找到鲍鱼嘴巴的位置,用刀划开。
5
取出食管和胃
取出鲍鱼的食管和胃的部分,用刀割掉即可。
END
总结:以上就是关于如何杀鲍鱼清洗鲍鱼的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
鲍鱼在杀之前要用盐搓一搓去脏除腥,或将鲍鱼放入温热的盐水中,浸泡半小时左右,用小刀、汤匙等切断肉体和贝壳相连的贝柱,将鲍鱼的内脏切掉,在其嘴巴上划一刀,以便取出食胃管;杀好的鲍鱼,将其水分冲洗抹干即可加工做成菜肴,鲍鱼的表面可以用刀子划上几刀花刀,再放入冰水中,浸泡1分钟取出,其肉质会紧实有弹性。
一、鲍鱼怎么杀和清洗
1、鲍鱼对生长的水质很挑剔,所以都是生长在很洁净的海域里面,但身上还是不免会粘有粘液和寄生的一些海藻,在杀之前要用盐搓一搓去脏除腥,或将鲍鱼放入温热的盐水中,浸泡半小时左右,用小刀、汤匙等切断肉体和贝壳相连的贝柱,一般是用一只手稳定鲍鱼,另一只手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,即可将鲍鱼肉分离出来。
2、然后用小刀将鲍鱼的内脏切掉,在其嘴巴上划一刀,以便取出食胃管,食胃管是和嘴巴连在一起的,所以要一起去掉,杀好的鲍鱼,将其水分冲洗抹干即可加工做成菜肴,如果是要生吃,需要准备一大盆的水,里面多放一些冰块,加入一汤匙盐稍微拌一下融化以后,再放入几片柠檬去腥提味。鲍鱼的表面可以用刀子划上几刀花刀,让它更好看,再整个放入冰水中,浸泡1分钟后取出,其肉质会紧实有弹性。
二、鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼中蛋白质含量丰富,其中30%~50%为胶原蛋白,远远高于其他鱼贝类,含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素,以及丰富的维生素E和微量元素。
2、鲍鱼肉中的EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物质的含量也较为丰富。
鲍鱼清洗制作的方法如下:
一、清洗:
1、盐水搓洗浸泡。鲍鱼对生长环境很挑剔,只会生长在洁净水域中。但即便如此,鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗,一来可以去除腥味,二来可以杀死表面的细菌等微生物。
2、去壳。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断,使鲍鱼的肉和外壳分离。
3、清除内脏。首先,我们要了解鲍鱼的身体结构。然后,清除我们不食用的部分。
4、清洗。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗,此时水温不宜过高。
二、制作:
1、鲍鱼切十字刀,XO酱加生抽调成酱汁。
2、起锅烧油,放入葱、洋葱、辣椒、小葱,炒匀铺平。
3、在锅中放入鲍鱼、酱汁、料酒,焖两分钟即可。
鲍鱼怎么处理干净
鲍鱼怎么处理干净?吃鲍鱼时候非常容易,一嘴一个感觉都不够快!然而你们知道吗?清洗鲍鱼非常麻烦以及繁琐,想吃到干净的鲍鱼,还得仔细清洗,下面我们就来一起聊聊鲍鱼怎么处理干净?
鲍鱼怎么处理干净1
鲍鱼有刺吗
没有。
鲍鱼是海产贝类,同鱼毫无关系,是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”,味甘性平,其中的蛋白自、维生素、脂肪以及多种矿物质成分比较高,是没有刺的,之所以摸起来会扎手,主要考虑是鲍鱼壳不平整导致的。
鲍鱼怎么处理干净
材料:鲍鱼、食盐、牙刷。
步骤:
1、先将鲍鱼用盐水浸泡半小时。
2、然后沾着盐用小牙刷把表面和边内的黑色粘物刷洗干净。
3、同时需要把鲍鱼壳也清洗干净。
4、之后取一个小汤匙,把鲍鱼铲起。
5、看到黑色的肠肚就取掉不要。
6、沙嘴处的里边也是脏物,取掉洗净,即可。
鲍鱼需要焯水吗
可以进行焯水。
鲍鱼的食用的时候,是可以进行焯水的,鲍鱼焯水,可以将其中的腥味以及杂质清洗干净,使其口感更加好,但要注意鲍鱼焯水时间不易过长,时间一长很容易导致鲍鱼口感变老,降低其食用价值,一般建议将鲍鱼焯水1—2分钟左右即可。
鲍鱼小孩子能不能吃
看情况。
鲍鱼的营养价值很高,每100g的鲍鱼含有60g左右的蛋白质,2g脂肪,3g糖类,还有多种微量元素、生理活性物质等,营养价值比较高,小孩子是可以适量食用的。
但要注意年龄太小的孩子,不建议食用鲍鱼,鲍鱼的蛋白质含量较高,一周岁以下的孩子由于年龄太小,胃肠功能没有发育完善,不容易消化过多的蛋白质;其次年龄太小吃鲍鱼,可能会出现过敏反应,一般建议至少是1—2周岁以上的孩子才根据情况吃鲍鱼。
鲍鱼怎么处理干净2
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它,阴险的人类。
3、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示,一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看,简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的'时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。
7、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。
9、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片),让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。
鲍鱼的新鲜度判断
鲍鱼只要未死,都可以称为新鲜。
买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部,如果鲍鱼的裙带有力收缩,就表示非常新鲜;如果收缩速度缓慢,表示已不久于人世了;如果都不会动,并带有白色,就表示已经死亡。
鲍鱼的烹饪通则
体型较小的鲍鱼(8至10头,如上图的南非鲍,或者大连鲍),最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调;体型较大的鲍鱼(4—5头),纤维比较多,不适宜蒸,适宜焖或者煲。
体型越大的鲍鱼,烹调所用的时间就要越长,比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍,假如只是浸一天再蒸,用餐刀锯都锯不开,因此,这些大鲍鱼,要切片低温煮熟后浸一晚上,第二天再煲一天,整个过程至少需要两天。
鲍鱼煮后,最后要看它是否煮熟了,可以用牙签来测试,将牙签刺入正中心,如果可以穿过去,就说明已经熟了。
鲍鱼低温慢煮的要点
低温慢煮主要是要控制温度,因此,只要有厨房专用的温度计,在家里也可以对鲍鱼进行低温慢煮。像8—10头的大连鲍(上图),在烹调的时候要一边查看温度计来控制火候,力求恒温60°进行慢煮。用低温慢煮出来的鲍鱼肉质软嫩细腻,口感最好。对初学者来说,恒温比较难,因此水温介于60°C—65°C就可以了。
发布时间:2024-04-07 14:22
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