面条是我们生活中接触到的最普通的食物,然而就是这么小小不起眼的一碗面,却在经过了特殊工艺制作中有了不一样的味道,也成为了中国十大面条之一。片儿川就是杭州地区有名的面条。
那么,本期杭州片儿川的做法。
片儿川,“中国十大面条”之一,是浙江杭州地区一种着名的特色传统汤面,面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
奎元馆的片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音,“片儿氽”就叫成“片儿川”。
材料: 雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量
做法: 1、猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀; 2、冬笋切片,酸菜备用; 3、潮面下入沸水中煮至半熟; 4、捞出过水冲凉备用; 5、锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内; 6、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟; 7、加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀; 8、大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟; 9、下入面条,煮至再次沸腾; 10、最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。
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发布时间:2024-05-18 00:26
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