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⭐白糖糕是什么,它有什么独特的制作方法?

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  白糖糕是我国第一种古老的小吃,在广东和江西两地都有这种小吃,但是其口味完全不同,那么白糖糕到底是什么东西呢?它有什么样的独特做法呢?本期的小吃文化大全就带你了解白糖糕。

  白糖糕一种非常古老的汉族小吃。有江西白糖糕和广东白糖糕,是完全不同的两种美食。

  广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教,现今是广东,香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟韧,看起来简简单单,实际工序繁琐到极:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。

  江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃,起源于明清时期的南昌,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”,其特点香韧、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

  做法编辑  优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈,  白糖糕入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜,表酥内嫩。  白糖糕(蒸)

  用料  材料(七寸盘可以做到12件份量)  粘米粉200克(过筛)  糖,170克  水,410克  酵母粉1茶匙(用一汤匙的水开均匀)  发粉1/2茶匙

  做法  粘米粉、水、糖拌均匀。  用小火煮成糊状,煮时需不停搅拌以免结硬块,然後用筛子过滤。待冷後加入酵母水和发粉拌匀。  置8小时,再倒入蒸盘内(先扫油),用大火蒸25分钟至熟,待凉切块即可。

  小贴士  在香港的温度大概17-18度,我用了8-9个钟发酵,用保鲜纸封住碗放在kitchen,都没有发酵过度,不过如果夏天做,6小时应该就得。  如果用焗蛋糕的六寸圆盘做的,可以做成份量的一半,厚度刚刚好。

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  做法2  材料:  粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升。

  步骤:  1.将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水。  2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。再过滤,放凉至不烫手。  3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。  4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

  小贴士:  如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

  做法3  主料:  水粘米粉糖  红豆蜜枣

  制作步骤:  1、水加入粉糖中,搅拌均匀,小火加热成糊状。  2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中;  3、拌匀。放置6个小时发酵至起泡。  4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可。

  小贴士:  蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣,味道会更佳。

  【结束语】看完了白糖糕的做法,你是不是也想跃跃欲试了呢?白糖糕它好处多多,具有舒缓肝气,滋阴等的食疗作用,且它做法简单,怕麻烦的朋友也可以一试。白糖糕是你不可错过的美食。

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发布时间:2024-07-05 01:45

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