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⭐【刘辉(文军)京味儿散文】 童乐是能“串”起来的

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童乐是能“串”起来的——话说冰糖葫芦儿 甜酸一串乐童年,食膳一条蘸竹签。宋宫皇娘言轶事,老少皆宜话休闲。    “都说冰糖葫芦儿酸,酸里面裹着甜;都说冰糖葫芦儿甜,甜里面透着酸……”。您瞅瞅,这不知是谁家窗户缝儿里飘出了这首馋人的歌。细细咂摸咂摸滋味儿,还真是那么回事儿。 冰糖葫芦是甜的,可甜甜的硬壳里裹着的是酸酸的果肉;冰糖葫芦也是酸的,可吃在嘴里透着蜜滋滋儿的甜意。正如老北京人眼目前儿生活一样,甜里它透着酸,酸里还裹着甜;甜不齁酸不倦,小日子就得细细蔓延。您瞅吧,老京人挂脸上、让外人看的永远是一副无忧无虑,乐呵呵的样子——没急没慌儿的! 有这么一景:到了年根儿底下,那一串串红、一串串的笑声,能把京城掀个个儿,热热闹闹的就这么着过春节喽。那会儿,您若有功夫到厂甸、地坛、龙潭湖庙会瞅瞅去,大人、孩子尽是举着个长把的糖葫芦,仿佛不吃这口儿就不算过节、不算逛过庙会,这就奇了怪了! 那歌里唱得“糖葫芦好看,它竹签穿,象征幸福和团圆”。不用说,糖葫芦讲究个穿“串”。现如今,在冷天儿里满大街随处可见——这该就是秋果冬串呗! 小贩儿们捆俩稻草堆儿,插上红红艳艳的糖葫芦串儿,专往小孩堆儿里“扎”。这大葫芦儿专属“金贵”,只能在庙会上露脸儿跟着凑聚热闹。记得小时候有首儿歌,里面有这么句“正月初一逛厂甸,糖葫芦,好大串”。别的我没记住,就记得这儿时的吃食啦!吆喝声没忘:“哎,大糖葫芦儿呵;哎,扛串儿”。 咱得说实话,年年到这时候就惦记上扛串儿了,见天磨叽着大人逛庙会。 那会儿,大糖葫芦足有六尺见长。从大到小、自上而下,用数十个山楂果串制在荆条之上。顶上插纸制的小旗:有红的、有绿的、有黄的、粉的,煞是馋人。这就是专门扛在肩上的糖葫芦。原先,有这么一句老话“逗咳嗽”。嘿嘿,大串糖葫芦该就是这“理儿”。 回想被“呵搂”在老爹肩膀上,扛着一大串糖葫芦,绝对美不吉儿的。心里头那叫一个“巨爽”。走一会儿,嘎巴、嘎巴来上一个,听着就是“嘎巴脆”。衣服上满是粘粘的甜甜的糖渣儿,那也不吝。 回到家,那大串的糖葫芦儿,一准儿还剩下多半根。捧举在手上、晶莹剔透且红彤彤的,有意无意地在小伙伴面前显摆。碰上个铁磁儿的发小儿,咱准张罗着喂他到嘴里头——最多了,也就两颗。吃多了咱可不干。 要说这糖葫芦儿“大有来头”,也算是有个说辞。这里有文化、有学问、有技巧,不是一般人就能捣鼓的。 先说这历史,据说先前从皇宫那儿传下来的。开封宋代皇爷赵停的黄爱妃病了,不思茶饭。急的小赵爷不理朝政了,吓得底下的啰啰儿们满世界找方子。一位胸有成竹的江湖郎中揭了榜,诊脉后开方子:“冰糖与山楂熬煎·日服五至十粒·半月即好”。不出十日,爱妃贵体康复,乐了皇爷。改朝换代,皇帝进了京城,糖葫芦儿也跟上趟儿在京城扎下了根儿。 传到民间,变着方儿出新鲜的。于是山楂有了大派场儿:洗净了,核去了,拿竹签子串上,熬制糖稀,左蘸蘸右蘸蘸,晾凉儿喽,齐啦!要说这糖葫芦儿的制作诀窍,就得说这熬制糖稀了:一份水,二份冰糖。关键是火候的掌握,欠火蘸,成了糖霜,肯定不好看;过火了一股糊性味儿,难看又难吃。也就是几秒的功夫——刹那间,成也它、败也它。 京城糖葫芦摊儿遍布。寒冬腊月间,只要想这口儿,包您心满意足。现在的糖葫芦儿可是又翻新又变样儿,花样海了去了。应时的水果都行,草莓的、黑枣的、香蕉的、猕猴桃的,橘子的------能串上的就能挂上糖,挂上糖的都叫糖葫芦儿。还有带馅的、蘸可可的、裹芝麻的、弄夹心的,换着样儿吃尽是尝鲜儿的“噱头”! 糖葫芦儿可人疼、可人爱,皮裤套棉裤必定有缘故。 山植的药用功效很多,它能够消食积、散淤血,驱绦虫,止痢疾,特别是助消化。许是黄贵妃蓄了食,柞了病,几粒山楂解除了病痛。大医药学家李时珍也念叨过:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”您瞧瞧! 文明了进步了,吃啥讲究营养学了。山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物。有降血压,促进胃肠消化的作用,还有减肥的功效。山楂的作用还再不断地发掘。身价也提高了不老少,原先几分钱一斤,现在翻了数十倍。深加工的山楂成品更是乡下的姑娘当上了皇娘娘——身价直线上升。     寻常百姓家之所以爱上糖葫芦儿这一口儿,在于它的平和、实用、亲民、便宜。久吃山楂:苗条了上楼不喘了,气顺了吃嘛嘛香了!冰糖葫芦儿:串串粘着儿时乐趣,串串连着童年无瑕!  2021年8月28日星期六新改

发布时间:2022-10-29 19:40

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