去意大利留学,享用意大利美食,一起来感受一下意大利的慢餐文化。
在距离意大利米兰不远处的阿比亚太格拉索镇,是一个有名的慢城镇。与米兰相比,这里的一切都是慢吞吞的,路上没有形色匆匆的行人,也没有在其他地方随处可见的快餐店,镇上的出行全靠双脚或自行车,不允许轿车进入。
阿比亚太格拉索镇的一家慢餐厅(所谓慢餐厅就是在这里进食非常悠闲、缓慢),这家餐厅只是整座市镇上数十家慢餐厅中的一个,会有很多与众不同的地方:一到餐厅门口,服务员便会要求顾客把手机关机并交给他们保存——凡是到他们慢餐厅来消费的顾客,在等待和进食期间,都不允许接打电话或收发短信。这样做的目的就是,让顾客们彻底远离外界的干扰。
交了手机走进店内,你会发现,里面的顾客每人都拿着一根鱼竿在钓鱼。餐厅的中央有一个大大的半露天的人工池子,池子里养了许多鱼,池子周围摆放着桌子和椅子。餐厅设置池子的目的,是让用餐的人在等待过程中享受垂钓的乐趣。当然,等饭菜上来的时候,顾客也可以一边吃饭,一边钓鱼,这样就能放慢进食的速度了,达到真正的慢食。钓上来的鱼可让餐厅烹饪,也可自己带回家去。当然,如果顾客对钓鱼不感兴趣,还可以到餐厅里的阅读区,那里有许多报刊书籍供顾客免费翻阅。
钓鱼得有耐性,需要很长时间,而吃饭则是一件很快的事情,两者能联系到一起吗?——这家慢餐厅给顾客上菜是非常慢的,而且菜还不是一起上,非要等一盘菜吃完后,才会上第二盘菜。而且更奇怪的是,当你开口进食时,服务员会提醒你保持细嚼慢咽,因此在慢食餐厅里,你看不到任何一个狼吞虎咽的顾客。
此外,让顾客细嚼慢咽还有另一个理由,那就是如果你吃得太快、太猛,厨师就会跟不上你的节奏,你就只能干等。原来,厨师工作时同样也慢吞吞的,他们所做的菜都是现烹饪的,不像在中国,许多餐厅的菜都是提前烧好的成品或者半成品,顾客点时,下锅热一下就好了。在这里则完全不同,一份鸡汤,可以让厨师足足熬两个多小时。
走进厨房的操作间,你也会看到厨师不是非常懒散,不是故意放慢节奏。几年前,他们的许多食品都是机械加工的,上菜非常迅速,但现在基本上靠纯手工绿色制作。比如,为顾客准备的100克乳酪,如果用机器做只需两分钟,但现在用手工制作,需要6到7分钟。100克乳酪中蕴含的全是厨师对顾客们发自内心的爱。一位厨师这样总结手工制作的价值所在。
阿比亚太格拉索镇只是意大利70个慢生活市镇之一。1986年,意大利名叫卡洛彼得里尼的记者、美食评论家,在得知罗马附近将要建立起一家美式快餐店时,为了捍卫意大利的传统美食,发起了慢食运动,并且邀请了意大利70个城镇的负责人,联合签订了一份慢食、慢生活公约。
发布时间:2024-02-19 18:03
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