我知到,父亲的做饭菜的味道,花样、花色都是杠杠的。这也不是,咱自己夸赞父亲的,那是地级的领导同志,饭后说的。有时他们dao地方指导工作,处理问题,单位让食堂招待一下,也是应该的。在停课那段时间,在食堂里帮忙时,也是听大领导说的,毎次听到他们夸赞,我的心里都是暖暖的。
当时的招待费,不高,是按人头算的,也就是十块八块钱的事。这些钱也包括了烟、酒、茶,怎么能提高性价比,又让饭菜色、香、味俱佳,是要动脑精的,也要花一番心思的。
那时候的食堂,是没有什么保鲜工具的。像冰箱、冰柜那玩艺,就是有钱也买不到。有时地区那边
要来人,都是司务长通知父亲的。但是,父亲毎次都会问,他们都是哪个部门的。因为父亲给自己立的规矩是:同一部门的来人,不能重复吃上一次的饭菜。父亲的记忆力特别好,隔年跨季的时间,他为谁做过的饭菜都是有印象的。
上个世纪六十年代的中期,一切商品的供给,都处于计划经济体制中。餐饮类的肉食、豆制品、糖、酒、烟,都是凭票供应的。因为父亲的单位是发行豆制品票证的,和其它票证发行单位有内部交流,供应食堂的餐饮,是没有什么问题的。
有时,地区的来人,由于所搭乘交通工具不同,和处理问题所需的时间,以及路途远近不同,所以就餐的时间,有可能是当天的中午,也可能是晚上,或者是第二天。那时的我才十多岁,大人们的敬业精神,始终渲染着我。
由于他们就餐的时间不定,食材的保鲜就成了问题。如果天冷的时候,是没有什么问题的。若是在夏季有了这种事情,父亲也沉着有余的。我所掌握的细节,就是把肉食类的食物,装入几个大玻璃瓶内,并添满凉水,盖上盖子,放在水池里,用深井水浸泡。经常换水,那保鲜的效果,也是杠杠的。像豆腐、豆干、千张、绿豆粉皮,用开水汆一下,也放在冷水中,保鲜效果也是很好的,那绿豆饼子只有油炸了。
父亲,虽然已故去几年了。但是他那句口头禅:食材还是新鲜的好,土法保鲜也不会掉口味。这话,我听了几十年,在记忆里总是新鲜的。
发布时间:2023-05-19 14:07
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