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本篇文章给大家谈谈烟熏鸭,以及烟熏鸭肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
主料
鸭腿3只
辅料
葱适量
花椒1小把
姜适量
梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）适量
盐适量
茶香烟熏鸭的做法步骤
1. 将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
2. 鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）。
3. 取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30－40分钟。
4. 将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。
5. 取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）
6. 取出，切件上桌即可！
1、鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。
2、生木碳火
3、铺上垫子（或铁网）
4、铺上腌好的鸭子
5、熏制
6、盖上报纸
7、途中多次翻面
8、熏至金黄，熏至滴油就行
注意：熏鸭不要离人，防滴油，防火灾。
1、准备材料：烟熏鸭一只（约600克）葱、姜、 蒜、花椒、桂皮各适量、啤酒一瓶。
2、调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒
3、把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入锅中，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。
4、锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
5、把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；
6、鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；
7、将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟即可。
烟熏鸭子
烟熏鸭子是生活中一种美食，主要食材是鸭，是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烹制法：腌、熏、卤。
中文名
烟熏鸭子
主要食材
鸭
分类
健康食谱
口味
香
快速
导航
原料制作方法特点历史资料
介绍
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。
原料
鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5张
烟熏鸭子
制作方法
1、鸭子相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2、炸好的鸭子放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
特点
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
历史资料
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感
烟熏鸭的做法步骤
烟熏鸭的做法步骤：11鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。
烟熏鸭的做法步骤：22生木碳火
烟熏鸭的做法步骤：33铺上垫子
烟熏鸭的做法步骤：44铺上腌好的鸭子
烟熏鸭的做法步骤：55熏制
烟熏鸭的做法步骤：66盖上报子
烟熏鸭的做法步骤：77途中多次翻面
烟熏鸭的做法步骤：88熏至金黄，熏至滴油就行
1: 鸭胸洗净后,去掉表皮和脂肪层,切成小丁2: 用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制20分钟3: 甜玉米化冻沥干水份4: 锅中放油烧热后,下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用5: 炒锅放油烧热,下姜末煸香,倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟6: 加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后,加盐调味即可。
关于烟熏鸭和烟熏鸭肉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
发布时间：2022-12-02 16:15
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