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农村蒸碗肉的家常做法非常多，各个地方，各个家庭的做法可能都有差别，我的做法是，买新鲜带皮五花肉，切大方块，洗干净下锅稍煮一下捞出，锅内换水放葱姜大料花椒，桂皮香叶，放上肉煮到肉熟，捞出控干水，另上锅用油炸一炸肉，肉炸前肉皮要用老抽上色，这样炸出来颜色深红才好看。肉炸好切片蚂在碗中，泡好的梅干菜切碎加五香粉盐酱油拌好，放姜葱，一起放在肉片上面，上锅蒸一到一个半小时就好了，上桌时反扣在盘子里就好了，非常美味。
蒸碗肉是一道色香味俱全的名菜。以猪肉、干豆角、蒜苗、酱油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油等制作而成。常指蓟县蒸碗肉，属于蒸碗类菜品
食材
配料：酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油
做法
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4、捞出焯过水的肉块备用。
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7.取适量干豆角，用水泡发。
8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
食材清单 加入采购清单
1小时以上|配菜(中级)
油 适量 、 五花肉 2000g 、 花椒 、 大料 、 桂皮 、 香叶 、 葱段 、 姜片 、 花椒 、 生抽老抽 、 料酒
烹饪步骤
步骤1/8
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五花肉切成碗口大小方块，冷水下锅，放花椒，大料，桂皮，香叶，葱段，姜片，料酒，生抽提鲜，老抽上色，盐。
步骤2/8
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煮到肉皮可以用筷子戳洞就是最佳的火候。
步骤3/8
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很关键的一步，用蜂蜜涂抹煮好的肉，肉皮和肥肉部分要特别涂匀。
步骤4/8
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大油烹炸涂抹完蜂蜜的肉块。肉皮金黄色就可以捞出了。这里特别要注意用锅盖，因为炸肉是油会飞溅的很厉害。
步骤5/8
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炸好的肉是这个样子的。
步骤6/8
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生抽，老抽，葱姜，花椒，盐，水，在碗里调汁
步骤7/8
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炸好的肉切片，肉皮向下，码放到碗里上锅蒸40分钟。
最后一步
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最后，把蒸好的肉用另外一只碗扣过来，至此石家庄农家蒸肉制作完成。石家庄老辈人过年必吃的家常蒸肉，不像梅菜扣肉那么精致，但是却包含了物质匮乏年代，人们款待客人时最大的诚意，肉片粗犷不羁，但是味道却咸香适宜，经过了煮，炸，蒸三个工序，吃起来毫无油腻感。
蒸碗肉
用料 :五花肉 9斤 豆腐乳 400克 海天海鲜酱 400克 葱拌甜面酱 400克 料酒 1勺 老抽 1勺 白糖 5勺 盐 1勺 八角 5个 姜 5片
蒸碗肉的做法
1、加入八角5个，姜5片 冷水下锅，水开后，煮肉20分钟，以筷子插透肉为准
2、煮肉时不盖锅盖，要撇去浮沫
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捞出肉，控干水分
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把肉方切片，备用
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备好料
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1、把料倒在一个干净的空盆里，搅拌在一起，拌均匀.
2、注意豆腐乳要抓碎哦
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把切好的肉片放进拌的料盆里，把肉片拌均匀粘上料汁，放在碗里摆好。
水开后大火蒸30分钟，再转中火继续蒸1小时，一定要蒸够时间哦
发布时间：2022-12-04 11:00
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