⭐耐高糖酵母是什么意思.耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

本篇文章给大家谈谈耐高糖酵母,以及耐高糖酵母是什么意思对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！

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• 耐高糖酵母和普通酵母有什么区别
• 耐高糖酵母可以做馒头吗耐高糖酵母能不能做馒头
• 酵母低糖和耐高糖的区别
• 低糖酵母和耐高糖酵母的区别是什么？
• 耐高糖酵母是什么意思
• 耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

Q1：耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

普通酵母和耐高糖酵母区别：

1、作用不同。

普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品；耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。

2、活动温度不同。

普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性；而耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，高于55度，直接死亡。

3、使用方法不同。

耐高糖酵母不需要提前溶于水。普通酵母使用时需要提前溶于水。

4、耐糖度不同。

耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能达到30%。如果是普通酵母，糖量超过7%会抑制发酵；而耐高糖酵母对糖的耐受度强，适合制作甜食。

Q2：耐高糖酵母可以做馒头吗耐高糖酵母能不能做馒头

1、可以，但是耐高糖酵母，最适合做面包。

2、高糖酵母具备发酵的作用，而且糖分高，制作出来的馒头甜度会比较高。高糖酵母用于面团中含糖7％以上的产品。比如甜面包、夹心面包、甜吐司等点心。低糖酵母也叫普通酵母，适用于面团中含糖量7％以下或无糖类产品，比如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等点心。

Q3：酵母低糖和耐高糖的区别

低糖酵母和耐高糖酵母的区别如下：

低糖酵母和耐高糖酵母的区别在于对于糖浓度的适应性，低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度生存，也称高糖酵母。

低糖酵母在用途方面多用于制作全麦面包、馒头等含糖量相对较低的粗粮，耐高糖酵母在用途方面多用于制作甜面包、夹心面包等含糖量高的面食。

低糖酵母和耐高糖酵母的区别主要在于糖浓度，低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母一般称为“高糖酵母”。它们的用途也不同，高糖酵母多用于甜面包等高热量面食，低糖酵母多用于全麦吐司等低热量面食。

使用酵母的注意事项

1、通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少。

2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。

3、用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。

4、酵母使用前先要使酵母菌活化，先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

Q4：低糖酵母和耐高糖酵母的区别是什么？

区别如下：

1、渗透压的忍耐能力不一样。

不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。

2、适用面粉不一样。

高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。

扩展资料：

酵母保存注意事项：

1、不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。

2、混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌。

3、酵母是一种生物，所以保存的时候要密封低温保存。可以把干酵母放入塑胶制的容器里，比如放进瓶子中保存。因为干酵母是颗粒状的，倒出时也方便，只取需要的量即可，并能长期保存

Q5：耐高糖酵母是什么意思

耐高糖酵母和低糖酵母都属于即发干酵母。

做面包类基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包，法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母，其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑，其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适。

吐司含糖量不高，但是还有别的不少辅料添加，估计低糖型的承受不了，增加份量的话口味品质就坏了，而且发酵环境不太理想，还是耐高糖酵母比较合适。

Q6：耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

1、功效不一样：高糖酵母适合做甜面包，乃至在30%糖浓度值时酵母菌依然具备非常好的发醇工作能力。基酶酵母菌适合做低糖或放糖量非常少的馍馍、欧式古典正餐吐司面包等发醇食品。

2、血浆渗透压忍受工作能力不一样：酵母菌耐糖性强，适用制做高糖高热量的小点心吐司面包。糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，则对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效。一般绵白糖、葡萄糖、葡萄糖比麦芽糖浆的血浆渗透压更大。

3、活动温度不一样：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适合发醇的温度为25至35度。假如温度小于10度或是高过45度，酵母菌的特异性减少，假如温度超出55度，酵母菌身亡。而基酶酵母菌在温度小于10度或是高过45度自然环境下还可以维持特异性。

扩展资料：

注意事项：

拿最常用的即发干酵母来说，用量占面粉量一般在1%。鲜酵母和即发干酵母的比例是3：1，所以使用鲜酵母时，按照面粉量的3%来放即可。

即发干酵母密封冰箱冷藏保存，可保存1年。鲜酵母0-4℃密封保存1个月，或者冷冻保存也可以。

普通型的酵母，和低糖型的用于中式点心较多，且适合蒸，不合适烤。估计低糖型稍便宜一点，但是考虑到用量，性价比还是耐高糖酵母来的更好。普通酵母就是不能在糖多环境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可。

参考资料来源：百度百科-高糖酵母

参考资料来源：百度百科-酵母

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