⭐冬日里的温情

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冬日里的北方乡村，冰天雪地，寒气逼人，到处呈现出一片萧瑟衰败的景象。这时候，如果能够坐在暖烘烘的热炕上，悠闲地吃上一碗热乎乎、黄澄澄、香喷喷的玉米面馓饭，无疑是一种最惬意、最温情的享受！
在我的家乡，馓饭是人们冬日里不可或缺的早餐。因其制作简单，色鲜味美，且老少咸宜，营养丰富，因而备受人们的推崇和喜爱。
馓饭有两种口味，一种是甜馓饭，另一种是酸馓饭。不论是甜的还是酸的，做起来都很简单，整个程序就像乡村人之间的关系一样简单纯朴。先烧开足量的水，再放入事先洗净切好的洋芋块，接着在面盆里取几勺玉米面，加少许凉水搅成糊状，并均匀地倒入水中，然后右手执一双长筷，在锅里不断搅动，左手抓一把玉米面，手指徐徐蠕动间，滑润的面粉沿指缝轻轻落进锅里。如此边撒面边搅动，待锅里的馓饭稀稠适中时，便停止撒面，改用木勺搅动。不一会儿，馓饭在锅里由土黄变成金黄，噗嗤噗嗤冒着气泡，飘散出一阵阵扑鼻的香气。随着火势减小，一锅热腾腾、金灿灿的馓饭就做好了。酸馓饭只是在倒面糊之前，在开水中加入浆水、食盐即可。相比之下，我更喜欢酸馓饭那种酸中带甜的独特味道。
每当雪花飘飞的清晨，对于忙碌了大半年的农人们来说，是最难得的休养生息的好时机。因此，人们总是赖在热乎乎的被窝里，很晚才起来。起床后，男人们要做的第一件事是扫雪，女人们则是为一家人做早饭，而小孩们毫无疑问就是玩雪了。自家的院子里、村里的打麦场，孩子们尽情地欢笑着、打闹着、追逐着，堆雪人、打雪仗、溜滑滑寂静的村庄顿时变成了欢乐的海洋。孩子们只顾肆意地玩耍，不知道父亲何时叠起了大地的白衫，也不知道屋顶上母亲的炊烟何时升起又消散。不大一会儿，早起的大叔已经干完活，端着热气腾腾的馓饭，跨过枯裂的门槛，蹲在泥巴欲掉的土墙根，夹起一团冒着白气的馓饭，温柔地吹一吹，含在嘴里笑眯眯地看着眼前粉雕玉砌的世界，眉眼中流淌着掩饰不住的喜悦和满足。不远处，此起彼伏地传来母亲们的呼唤声，那声音飘过白雪清洗过的空气，裹着馓饭的香味，是那样地清晰和温暖。疯玩的孩子们一个接一个地朝自家的大门飞进去。
一进门，迎面而来的是母亲严厉的眼神，听到的是母亲喋喋不休的唠叨。而我不看也不听，只是循着洋芋熟烂的香味直奔厨房。掀开热气四溢的木锅盖，盛满一碗如金似玉的馓饭，探头探脑地朝上房走去。跨进高高的门槛，只见全家人早已坐在温热的土炕上，围着炕桌津津有味地吃饭。我偷偷地看一眼表情严肃的父亲，便悄悄地挨着母亲坐下来，就着桌上诱人的麻菜吃起饭来。
麻菜，又名长活菜（大概是吃了能够让人长命百岁的意思吧），是吃馓饭必不可少的下菜。当深秋的黄叶铺满大地时，家乡的人们就开始准备压麻菜了。靠近村庄的菜地里，妇女们拿着铲子，兴奋地铲着肥硕的大白菜和卷心菜。一朵菜足有好几斤重，小孩子每次只能抱一朵，他们争抢着抱起沉甸甸的果实，满心欢喜地交到父亲手中，再由父亲轻轻地装进麻袋，整整齐齐地放到架子车里，然后满载而归。剩下的事便全由家里的妇女来做了。先摘掉大白菜枯黄的烂叶，再用刀从中间切开，然后放到开水锅里煮七八分熟，捞出。之后，村子西边的那眼水泉就会热闹起来，全村妇女都不约而同地来泉边淘菜，吆喝声、说笑声、调侃声，声声激荡着丰收的欢乐。她们从泉里打一桶水上来，倒入大盆，将煮好的菜一朵一朵放入清澈透亮的水中，一遍又一遍淘洗，边洗边像拧衣服那样将菜中的水挤干，再放入箩筐中抬回家。码在箩筐中的菜经过一昼夜的挤压，便到了最关键的压制阶段。那时候，每家都有几口大缸，是用来腌菜、装水或装醋的。先把缸洗净晾干，在缸底撒一把椒盐，再放一层菜，就这样一层椒盐一层菜，最后在菜上面压一块平整的大石头，就算大功告成了。
过一段时间，麻菜就可以食用了。从深秋走入初冬，菜的味道自然就不同了。从大缸里捞几朵出来，切碎，以蒜苗、干辣椒炝锅，爆炒数分钟，待香味四溢时，盛出装盘。大白菜柔韧劲道，卷心菜脆嫩爽口，加上辣椒、花椒的麻辣味，吃起来酸中带辣，辣中泛麻，让人回味无穷。冬天有这样的菜吃，心里都是暖暖的！
冬日的早晨，每天能吃上一顿暖心暖胃的馓饭，这便是家乡人们最幸福的生活。早上十点多，一家人坐在热炕上，端一碗热气腾腾的馓饭，眼前放一盘刚炒好的麻菜，便开始慢慢地品饭、品菜、品生活。馓饭太烫，想快点吃完是不行的。吃馓饭绝对是一门技术活，我花了好长时间才学会。左手端碗，右手拿筷子，用筷子在碗边慢慢地滑动半圈，然后向上抄起，糊状的馓饭才会粘在筷子上。要是怕烫嘴，还得朝着馓饭吹吹气，再送到嘴里，然后夹一些麻菜，与馓饭一起细嚼慢咽，真是滑爽可口、美味十足！要想吃第二口，又得左手转碗，右手滑动筷子，一家人就这样悠闲自在地边吃边拉家常。还有喜欢边吃饭边串门的人，他们会在馓饭上夹一大筷麻菜，端着碗东家门里进西家门里出，偶尔还会和邻居换着吃，谁也不嫌谁吃了谁的剩饭，总之吃饱肚子才是硬道理。
冬日里吃馓饭，隔着出锅的热气，乡亲们就吃出了生活的惬意与满足，感受到了亲情的温暖与圆满，体会到了生活的简单与幸福。简单的一碗饭，一盘菜，做的时候不用绞尽脑汁地想，也不用挖空心思地设计菜单；吃的时候没有攀比的欲望，只要吃饱，就是幸福，就是快乐。不仅生活如此，乡亲们为人处世也是如此，人与人之间就像做馓饭的程序一样，简单明了，纯朴自然，不惨杂一丝杂质和功利，任何调料都不能使之变味。
近年来，随着生活水平的日益提高，尽管大鱼大肉成了家常便饭，但是家乡的人们对馓饭依旧情有独钟，下饭菜更是不断推陈出新，花样繁多。我也有好多年没有吃母亲做的馓饭了。不管时光如何流逝，世事如何变迁，儿时一家人围坐在热炕上吃馓饭的情景，依然历历在目，挥之不去。那热辣滚烫的滋味，依然在唇齿间飘荡；那和谐悠长的温情，依然在肺腑中流淌，伴随着我走过一个个暖暖的冬日。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

发布时间：2022-11-17 09:44

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