⭐大闸蟹做法

入秋了

恰是蟹肥膏红的时候

螃蟹味美，营养丰硕，清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……口水都要流下来了！

固然年年吃螃蟹，但是有良多问题各人照旧存疑：螃蟹，到底哪里能吃哪不克不及吃啊？什么跟螃蟹不克不及一路吃？

吃螃蟹留意事项

1.吃螃蟹不克不及吃的几个部位

蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的工具，俗称“蟹眉毛”，是蟹的“肺”，用来过滤水量的，很脏（腮下的三角形蟹白也不要吃）

里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的工具，要取掉

躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的“粪便”。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后扔掉！

蟹心也就是蟹六角板（是六角形），藏在蟹腹中间黄膏最厚的处所，是最寒的，必然不克不及吃。掀开蟹壳，能够看到一层黑色的膜衣，白色片拆的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

2.吃螃蟹的禁忌

一是死蟹不克不及吃

二是生蟹或夹生蟹不克不及吃

三是螃蟹性寒，脾胃虚寒的小伙伴们要少吃，吃时可蘸姜末醋汁，去除寒气。胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，不然将使旧病复发或加沉痾情。患者有高血压、冠心病、动脉硬化，脂肪肝的人不要吃蟹黄，以免胆固醇增高。

生吃螃蟹，可能会招致副溶血性弧菌大量侵入人体，引发肠道发炎、水肿及充血等症状。固然目前市场上也有良多腌造的生螃蟹味道很鲜美，但是吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生平安的。

3.跟螃蟹“相克”的食物

（1）柿子

蟹肉中富含卵白量，柿子中含有大量的鞣酸，二者会反响，构成卵白量凝固物，胃很难消化。所以吃了螃蟹又吃柿子，会形成恶心、吐逆、腹痛、腹泻等不适。

（2）浓茶

浓茶和螃蟹是不成以一路用的。吃螃蟹若是实的想喝点啥，更佳的仍是温黄酒。吃螃蟹前后更好不要吃茶品茗。

（3）冷饮

吃螃蟹之后不成以喝冷饮吃雪糕！冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不克不及与蟹同食，食蟹后也不克不及即食冷饮。

螃蟹服法

清蒸螃蟹

食材：

螃蟹 / 黄酒 / 姜末 / 蒜末

酱油 / 白糖 / 麻油

做法：

1. 将螃蟹用清水流净，放在碗里

2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用

3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就能够啦

香辣炒蟹

食材：

蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜

葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉

海鲜酱 / 水淀汾 / 鸡精 / 香油

花椒油 / 辣椒油 / 香菜

做法：

1.肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，参加适量精盐，料酒拌匀

2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧半晌，再下姜、葱蒜、海蟹，最初放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最初参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可拆盘

醒蟹

食材：

雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g

生抽酱油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g

姜100g / 香葱30g / 花椒粒15粒

做法：

1. 将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷清洁，姜洗净切片，平均地笼盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要留意蟹肚朝上，以免蟹黄流失

2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一路放进锅内上炉子小火熬造，并用勺不竭地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌平均，最初将醒卤倒入盛器内

3. 将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不容易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只悄悄地放入醒卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一路浸造

小贴士：

1.上述醒卤的量不成能完全将蟹淹没，因而每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次

2.浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品味，时间短了不入味，时间长了偏咸

3.利用过的醒卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还能够再次操纵

咖喱蟹

食材：

螃蟹 / 西芹 / 葱 / 香菜 / 红辣椒

洋葱 / 咖喱粉 / 酱油 / 椰奶 / 水

做法：

1. 将螃蟹处置好，去除腮等不克不及食用的部门，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用

2. 起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用

3. 将锅烧热，参加洋葱、红辣椒炒香，参加咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，参加酱油、椰奶，炒熟后拆盘，撒上香菜末即可

芝士焗蟹盖

食材：

蟹盖2个 / 青蟹肉300g / 水100ml

鲜忌廉100ml / 洋葱少许 / 干葱少许

芝士粉少许 / 面包糠少许 / 芫荽碎少许

油少许 / 白酒及白兰地各1汤匙

做法：

1. 先用油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。参加白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状

2. 将煮好的质料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可

煲蟹粥

食材：

螃蟹 / 白米饭（熟的）

盐 / 排骨汤 / 姜

做法：

1.备好质料：米饭一碗，排骨汤适量，姜切末

2.砂锅烧水，加排骨汤，水开后加米饭进去熬

3.螃蟹洗净，去掉腿一一刷清洁

4.翻开壳去脏工具，敲开盖子抠掉蟹心、蟹胃、蟹腮等

5.粥熬好后放姜末，放螃蟹进去煮，加少许盐。非常钟即可出锅

酱炒小螃蟹

食材：

小螃蟹 / 油 / 甜面酱 / 青辣椒

葱 / 姜 / 蒜 / 盐 / 白酒 / 糖

做法：

1.小螃蟹能够用刷子刷清洁，放入盆中，用清水清洗，用刀一切两半

2.葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

3.锅里放1大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小螃蟹翻炒

4.参加一小勺的白酒、一小勺的盐不竭翻炒,等螃蟹颜色变红，参加甜酱继续翻炒；

5.曲到小螃蟹完全熟透，参加1小勺糖翻炒平均即可出锅

咸蛋黄膏蟹

食材：

蟹600g-800g

咸蛋黄10只 / 葱 / 姜 / 盐 / 淀粉少许

做法：

1.筹办十只咸蛋黄蒸熟后，用勺子撵碎

2.将蟹洗净切成小块，保留蟹盖

3.筹办一点淀粉参加少许水，把蟹块裹少许淀粉

4.锅中到入食用油加热，把蟹块微煎至金黄

5.把煎好的蟹块捞出备用，锅中留也许油，倒入撵碎的咸蛋黄，翻炒几下，把所有煎熟的蟹块倒入锅中，参加葱，姜，料酒翻炒拆盘即可

螃蟹冬粉煲

食材：

蟹1只 / 冬粉1把 / 白萝卜20g

红萝卜20g / 葱1根 / 姜1块 / 盐1/2小匙

酒1大匙 / 白胡椒粉少许

做法：

1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完好剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，食盐、胡椒粉和白酒一路放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用

3.起油锅爆香姜片，葱段，再参加调料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可

蒜蓉豆豉甘旨蟹

食材：蟹500g / 姜蓉2汤匙 / 生姜切蓉

生粉1/2汤匙 / 胡椒粉1/2茶匙

糖1汤匙 / 清水1/4杯 / 生粉1茶匙 / 水2汤匙

做法：

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段

3.参加蟹及调味料，拌炒约8分钟

4.最初参加芡汁，煮至汁浓即成

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发布时间：2023-01-09 16:48