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梅干菜吸收了五花肉的油脂变的油润软糯，五花肉的油脂因为被梅干菜吸走变得肥而不腻，那两者搭配绝对是典范，肥而不腻，入口即化，家里吃梅干菜烧肉必然要多筹办一些米饭；
梅干菜烧肉在江浙一带的典故有良多，最典范的一个是叫它“博士菜”，以前生活前提欠好，家里的孩子出门上学，带的都是梅干菜，因为梅干菜贮存的时间久，不容易变量，并且在学校蒸一蒸就能吃，一般一罐梅干菜要从那个礼拜天吃到下一个礼拜六回家，并且以前的梅干菜烧肉只要一点肉末或者是一点猪肉翻炒一下，没有像如今肉放那么多，但那些吃梅干菜在外肄业的学子成就都很好，考上了大学，读上了博士，所以后来又被称为“博士菜”，在我们本地那种“梅干菜”精神也不断会代代相传，如今生活前提好了，梅干菜烧肉也不消像以前那样只要梅干菜没有肉了，其实如今说到“博士菜”也就是晚辈关于家里的学子寄予的一种厚望；
今天和各人分享如今进阶版的梅干菜烧肉，在家做出的梅干菜烧肉想要好吃，有个最典范的“一二三”步调，那“一二三”别离是一泡二炒三焖；
“泡”在梅干菜烧肉中是很重要的一步，不克不及贫乏，浸泡能去掉梅干菜一部门的咸味，还能让梅干菜变软，后面烧出来的梅干菜口感更好，浸泡时间不消过长，一般20分钟摆布，你筹办起头做梅干菜烧肉了就泡上去，把五花肉处置好，等用到梅干菜的时候时间差不多就到了；
“炒”是为了炒出梅干菜的香味，颠末翻炒的梅干菜会挥发掉适才浸泡过的水分，在油脂中颠末煸炒能更好的散发出梅干菜自己的香味；“焖”是为了让梅干菜和五花肉的味道更好的交融在一路，彼此吸收味道，尤其是梅干菜能充实吸收汤汁和油脂，变得油润软糯；掌握上面那3点，在家就能做出好吃的梅干菜烧肉，喜好的伴侣能够尝尝！
【原质料】五花肉1000g、梅干菜100g、姜片、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、食用油；
1、做梅干菜烧肉用到的次要原质料就2种，五花肉和梅干菜，我用了1000g五花肉，100g梅干菜，梅干菜是本身家做的雪里蕻梅干菜，干菜香味浓重；
2、梅干菜是颠末腌造的，盐分比力高，在造做之前需要先泡一下，梅干菜放在一个碗中，略微清洗一下，洗掉外表的尘埃，若是是外面买的更要清洗清洁，多清洗几遍，放在大盆中，放入适量的清水，浸泡20分钟；
3、梅干菜泡上之后来处置五花肉，清洗清洁的五花肉焯一下水，凉水下锅，梅干菜烧肉的做法加少许姜片、料酒去腥，大火煮开之后，撇去外表的浮沫，再煮2分钟，煮好捞出放在温水中清洗清洁，不建议放冷水，制止因为突然降温肉量收缩；
4、五花肉切成本身喜好的大小，我一般切得略微小一点，更容易入味，熟得更快；
5、再筹办一些烧梅干菜肉必备的调料，姜片和2个干红辣椒，80g冰糖和200g绍兴花雕酒，冰糖在梅干菜肉中是必不成少的，梅干菜烧肉是江浙菜，口感偏甜，冰糖就起到了那个感化，并且还能让烧出来的梅干菜肉颜色愈加红亮，花雕酒能去腥增香，没有的能够用啤酒取代；
6、锅烧热，参加适量的食用油，油温5成热，下入切好的五花肉，大火翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，如许能让五花肉吃起来不那么肥，油脂也能被梅干菜吸收，那道菜看起来也不会油，翻炒到五花肉外表有些焦黄，就能够了，不要翻炒过甚，翻炒过甚肉容易发硬；
7、那时候浸泡的梅干菜能够沥干水分，沥干水分之后下锅，参加辣椒和姜片，大火翻炒，翻炒到梅干菜的水分变少，能明显闻到梅干菜浓重的香味，起头焖煮；
8、参加冰糖、料酒和适量的开水，开水要能没过五花肉和梅干菜，大火煮开，煮开之后加少许生抽、蚝油调味，因为梅干菜是有咸味的，那里就不消加盐了，或者是按照本身的口味加少许食盐，大火煮开之后转小火焖煮；
9、焖煮大约四非常钟，觉得肉的颜色明显变深，水分也变少，用筷子戳一下，肉能被随便扎透，开大火收汁，收汁到没有多余的水分，关火出锅；
10、煮好的梅干菜烧肉色泽红亮，五花肉的口感肥而不腻，梅干菜软糯鲜香，妥妥的米饭杀手；
1、梅干菜烧肉能够一次多做一些，吃不完的每次烧饭的时候放在饭上蒸一下，会越蒸越好吃，梅菜口感会越来越软糯；
2、梅干菜烧肉不建议参加其它的香料，例如：八角、桂皮、香叶等等，那些香料的味道会盖掉梅干菜的香味；
发布时间：2023-01-21 23:11
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