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较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新颖牛肉,还有各类葱苗蒜粒,然后烫上热火朝天的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就能够上桌了.香气之盛,入口细嚼,百般味道皆在汤里，经得住细细回味.汤上漂一层色泽滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道愈加浓郁酣畅.汤是极有讲究的,佐料品种繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配适当.
下面的是我本身比力喜好的口味牛肉汤的造做办法,可是我本身调出来的,也很简单
原料:牛护心皮(若是不喜好那原料,能够换成牛胸脯肉)
配料:天然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
操做办法:
半废品造做:
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻腾,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水必然要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,能够用磨成粉面状的,如许能够完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,天然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,安心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以筹办做多大牛肉汤量来挖取
废品造做:
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.参加适量骨头汤(更好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也能够换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在参加少许花椒粉末,胡椒粉末,天然粉,辣椒油,以小我口味调配,
6:起锅后,放入香菜,即可
关于牛肉汤
淮南地处淮河南岸，邻接淮南岸边，四时清楚，物产丰硕。牛羊各处，出格盛养牛羊，本地古沟一带又是回民栖身地，对牛肉热爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家甘旨好菜，早餐的最次要食物，风行江淮大地，构成独具风味的处所小吃。
淮南牛肉汤选料讲究，取造江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必需浸泡血污，内脏清洗清洁，均可下锅同煮，还用便宜的牛油，将炸造好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫造办法多样，都取用本地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的觉得是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰硕，味足味厚，令人回味无限，四时皆宜。
淮南牛肉汤起源
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按必然的比例经传统工艺炮造.久经熬造而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.辞职归里,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方传播后人.因而淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.
牛肉汤与淮南
淮南牛肉汤关于一个淮南人说，是一种割不竭的城市烙印，其必须的生活位置就好像煤炭关于那个城市的重要意义一般。在淮南没有吃过牛肉汤，其实是一种浪费的暴殄行为。
牛肉汤的更大诱惑在冬季，一大锅鲜红的辣椒和着牛油浮在上层，腾腾的热气，空气中散发着牛骨的香味，温暖的陷阱，初看就是一种难以抵御的诱惑，不克不及抗拒。深层的牛肉汤里是什么，各家差别吧，但香料必然会有，丰厚的锅底料，熬啊熬，熬啊熬，才熬出了我们的牛肉汤，汤浓汁厚，醇正悠远。要吃时，向店家说好要粉丝仍是豆饼或者百叶丝，或者都要，各自混合，全凭爱好，加上早已切成薄片的熟牛肉，往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，最初洒上香菜，就是一碗正正宗宗的牛肉汤。粉丝的筋斗，豆饼的韧感，百叶丝的柔嫩，牛肉的天香，初试停留在舌尖，一会儿香气就填满口中的每一寸地皮，齿缝舌苔无不被一种完美的感触感染滋润的服服帖帖，一口汤喝下，即觉得顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来，从头暖到脚，被冬日严寒冻得有些僵的身体，突然有了知觉，温暖无处不在般的，且越吃越觉得温暖，越觉得热腾，热辣而热火，汗意已出来了，鼻腔也起头有所潮湿，以致无法自拔，忘记四周所有，只是被那甘旨深深吸引，埋头苦吃。
吃完牛肉汤，一般不会有意犹未尽的觉得，因为老是太投入般的吃进，比及喝完最初一口汤，幡然昂首，才发现其实肚腹早已充分，但在过程，是永久无法自拔。如是仅在冬天吃，可能只是因为辣食的温暖，那是陋劣的短暂诱惑，不敷以使我们像重庆人似的盛夏继续痴迷逃求，因为强烈热闹的觉得，香醇的味道是季节无法阻拦的，牛肉汤的特殊，在于它的奥秘的高汤，不但是陋劣的辣味那样简单，诸多醇香埋藏鄙人层的，难尽的关于强烈热闹生活的逃求，全情表现在关于早餐的强烈热闹响应之上。
牛肉汤是淮南人饭桌上的骄傲，因为它，我们的早餐才显得如许浩大而排场，一大碗强烈热闹的牛肉汤摆在桌子上，是无论如何都使桌子显得光鲜明堂。比起上海小家子气的豆浆油条，怎么都显得热腾了许多。每天早上面临没有牛肉汤只要豆浆油条生煎锅贴的饭桌，怎么都是一种别扭，嗓子也是永久的不畅，没有了主食般的牛肉汤，只要清汤寡水的豆浆，或者豆花，怎么都觉得是一种不外瘾，似乎没有正式吃过早饭一般，意犹不只未尽，并且是压根没吃的干瘦之感。
强烈热闹的牛肉汤,完全契合我们那座城市的神韵，永久的炽热欢跃，就好像精神符号般的，淋漓尽致的完全表现淮南人强烈热闹的个性，旷达好像那一锅热腾般的，蓬兴旺勃，强烈热闹而豪宕，大碗中盛满的是激情永久的生活体例，淮南人逃求的生活形态，由着我们的早餐，将强烈热闹停止到底。
发布时间：2023-01-25 23:28
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