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四川人喜好麻辣口味的，不只是因为麻辣口味好吃，更重要的是四川是一个比力湿润的地域，吃辣椒还能够用来驱逐湿气，他们那里的孩子很小就会吃辣，一餐没有辣，就像我们一天不吃米饭出格的不爽。
良多四川人驰驱全国各地打工，不只是劳动力的输出，更是一种美食文化的传布，像水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片等等的大菜，还有一些出格的私人小菜也在不经意之间传开了。
【造做过程】
1、筹办的质料：
草鱼一条（大约2、3斤摆布），绿豆芽30克，榨菜30克，大蒜半个，姜一块，鸡蛋清一个，干淀粉、花椒，干辣椒、盐白胡椒、椒盐粉各适量。
2、鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗清洁。
3、将鱼身平放在案板上，用尖利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分隔，然后将两大片的鱼肉片成5厘米摆布的鱼片。
4、将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，参加少量的盐，料酒和干淀粉，
5、伴平均后，腌造半小时摆布。
6、 将鱼主刺切成平均的段备用。
7、绿豆芽摘除根部，洗净，
8、用滚水汆3分钟。
9、蒜瓣切除根部剥去外套拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。
10、榨菜洗净后，切成丝备用。
11、锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。
12、放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中。
13、翻炒几下后，放入料酒、盐和滚水，
14、待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。
15、鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉。
16、再放入适量的椒盐粉，用铲子悄悄的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。
17、另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。
18、最初将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。
【温馨提醒】
1、除了鱼主刺能够一路烧之外，鱼头、鱼腹部的骨刺也能够一路烧，但是自家吃的话就能够随意了。
2、切好的榨菜和汆好水的豆芽后，就能够放在一个大碗或者大盆中备用。盛水煮鱼的器物必然够大，才气把所有的质料一并放入，如许吃起来才过瘾。
3、片鱼片的时候必然要将鱼皮一同片下，否则鱼片在烧造过程中容易碎掉，菜相欠好看。
发布时间：2023-01-29 05:49
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