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难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
鸡蛋3个低筋面粉45g
纯牛奶35g玉米油30g
糖粉40g柠檬汁几滴
做法步调
1. 把蛋清与蛋黄别离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂量，别离蛋清时要留意不克不及有一滴蛋黄在里面，不然很难打发。
2. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后参加30克玉米油搅打平均，玉米油能够换成葵花籽油，色拉油那些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
3. 再参加35克牛奶搅匀，必然要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底交融。
4. 放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字外形悄悄的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5. 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊胜利拌好，放一边待用。
6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，参加三分之一的糖粉，有伴侣问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
7. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消逝，细腻顺滑的时候再参加三分之一糖粉。
8. 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时参加最初三分之一糖粉。
9. 再继续打发至卵白呈现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，觉得有些微微的阻力时，停行打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现曲立的小尖角，打发完成。
10. 用硅胶刮刀取三分之一卵白放进蛋黄糊翻拌平均，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11. 拌好的蛋黄糊全数倒入打发的卵白中，仍是像适才那样翻拌平均，动做要快要轻。
12. 那是拌好的卵白蛋黄糊，细腻光滑。
13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米摆布垂曲摔几下震出大汽泡，我摔了大要十几下，哈哈，震平后若是模具边沿有滴落的面糊擦拭清洁，不然会影响戚风的爬高。
14. 把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度烤45分钟，每家烤箱温度差别，详细温度看各人家烤箱脾性决定，也能够温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
15. 那是烤到十五分钟时，若是你的蛋糕那时没有长高现象，能够把温度调高十度，也有可能是卵白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有卵白与蛋黄糊没有拌匀，或者是卵白没打至硬性发泡 ，那几种情况城市招致蛋糕无法长高。
16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套敏捷从烤箱取出蛋糕，垂曲摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多烦琐一句，必然要倒扣凉透再脱模，不然会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发进来。
17. 那是蛋糕外表，颜色很平均。
18. 切开看下，蛋糕十分的细腻柔嫩，吃在嘴里口感很好。
19. 那个戚风是我试了好几个方子下来的功效，觉得十分好，保举给各人，我的菜谱里有一个八寸戚风方子，是六寸的所有质料x2倍，各人能够去看一下。
小贴士
烤那款戚风蛋糕要留意几个烘烤过程中的细节，在烤造过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不不变。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到更高点再回落，回落后再烤非常钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了申明烤熟了，若是没有熟能够耽误时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。
存眷理由：糖水甜品分享，吃货不容错过，好吃又养颜安康。
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发布时间：2023-02-02 01:17
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