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在季节更替的那段时间，不只身上的衣物要改换，人们饮食的口味也要跟着季节改动。秋天我仍是建议各人吃一吃一些爽口菜，今天教给各人做东北最家常的凉拌菜，叫做大拉皮。它和陕西常见的凉皮类似，但是做法要简单得多，东北菜的特点，就是味足好做。那道菜晶莹通透，口感有筋道，还有良多的创意空间，能够加一些清新的蔬菜，调一种酸酸辣辣的凉拌汁，味道就更好了。
其实炎天是吃拉皮的好季节，如今的拉皮也同样合适在秋天享用。那道菜的全称叫做东北五彩大拉皮，听名字就晓得它所需要的食材是很丰硕的。我们做拉皮用绿豆淀粉是比力多，它的口感吃起来比土豆淀粉有筋道的多；不外用红薯粉也行，那就是常见的江南菜系做法。在倒满绿豆淀粉的盘子里，倒入两倍的清水，敏捷地搅拌成没有颗粒的粉浆。后面有重视讲一些，那些淀粉适用做拉皮。
舀一勺粉浆到一个薄底容器中，光滑的铺在容器底部，建议摆布摇摆容易，不克不及让粉浆太薄。随后我们热锅烧水，顺势将盘子放到滚水上。那种做法能快速地让粉浆结皮，看到盘里里面起头固结后，能够用锅勺舀一勺滚水浸在粉皮上，让它充实的熟透为行。用的盘子我建议用搪瓷更好，因为是要放入滚水中，只要搪瓷才不怕粘锅。
待粉皮成型后，将容器浸泡在早就筹办好的凉水中。通过热胀冷缩的原理，我们小心地把粉皮揭开。里面的粉皮的颜色，几乎和凉水的颜色附近，那就是更好的，晶莹剔透的水晶大拉皮。
我们一般把拉皮切成宽条状，如许吃出来的拉皮才会与口感。有时间的伴侣，尽量多做一些拉皮，一家人吃才更有觉得。用的配菜也不是很讲究，都是常见的。我今天用了一些烫过的木耳、黄瓜、午餐肉、蛋皮和胡萝卜；那些食材都切成丝状的更好，然后再筹办一些肉丝、豆芽和千张。那些用料是很丰硕，很契合东北人吃工具的特色，量多味足。我们起头摆盘，把那些配菜有次序地堆成圆形，在中间放上切好的大拉皮。
吃东北五彩大拉皮，最关键的就是料汁的调造。其实拉皮底子不入味，哪怕你泡一晚上。但是尽可能切细一点增加外表积会蘸到更多调料。若是切宽一些会凸显拉皮的口感但味道上就要依靠黄瓜等其他配菜蘸到的料汁的味道。一盘五彩大拉皮（凸显“大”）最出色的必然是料汁，各家店的料汁差别，包罗比来几年有良多店把料汁里加了辣根来凸显。
我们那里调造的是凉拌酱汁，用芝麻酱参加少量的温水，搅拌澥开。放一些生抽、白醋、白砂糖、食用盐、蚝油和红油，随后搅拌平均即可。我们在吃的时候，就是间接淋上料汁，能够恰当地放一些蒜末、辣椒末和香菜。搅拌平均后的拉皮是金黄色的，香辣可口。
良多处所做东北拉皮都是用土豆淀粉造做，既通明又劲道，用绿豆粉做有两个缺点，发白不通明，并且粉感重发脆不劲道，龙口粉丝才用绿豆淀粉，口感爽脆，但是拉皮不可；并且口感上和土豆淀粉最接近的是红薯淀粉，肉丝拉皮是什么处所的菜粘度差不多，但是颜色差良多，红薯淀粉做出来的食物发黑，而土豆淀粉就发白，涮暖锅的时候我仍是觉得红薯宽粉更好吃，然后若是是挂糊炸造的话，形态就差良多。
发布时间：2023-03-26 14:23
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