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东北菜谱大全那道菜连系了西餐的拆盘、中餐的调味，按位上使菜品显得上层次，凸起了鲜辣味型，还能够搭配上西兰花、冬瓜等蔬菜，以免菜品单调油腻。留意造做此菜需选用小羔羊或小尾寒羊羊排，量地肥嫩易煎熟。
调料：葱段10克，姜片15克，洋葱15克，干辣椒10克，番茄沙司50克，辣鲜露20克，美国辣椒仔10克，盐5克，味精3克，白糖3克，上汤500克，水淀粉20克，料油 20克。
1、羊排劈成带三根骨、宽6公分长的块，下油锅小火煎约6分钟至表皮金黄色发脆。
2、炒锅下料油烧热，放入葱、姜、洋葱、干辣椒炒香，加上汤、番茄沙司、辣鲜露、辣椒仔、盐、味精、白糖和煎好的羊排烧10分钟，摆放盘中，原汤勾芡淋在羊排上即可。
原料：耗儿鱼8条(约800克) 芹菜节150克 魔芋片80克 泡青菜片50克 干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节、盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、暖锅底料、香料油各适量蘸碟若干个。
1、把耗儿鱼解冻洗净后，入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用。
2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一路炝炒出香味，比及掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，鄙人入耗儿鱼和魔芋片时，调入暖锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅拆盘后，随蘸碟一路上桌，由客人本身舀原汤蘸食。
香料油，是把菜油在锅里烧至五成热时，下暖锅豆瓣、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、耗儿鱼的做法八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香，待小火炒香超卓后，离火静置3天，最初取面上的油脂便得到。暖锅底料，则取自下面沉底的干料。蘸碟，则是用榨菜粒、油酥黄豆、芹菜粒、葱花、小米椒末、鸡精、味精等调辅料，入碗加煮耗儿鱼的原汤调造而成。
2、锅入油烧热，先下葱末、姜末炒香，再参加豆瓣酱、泡椒末等炒香，然后把肥肠放进去翻炒，接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖，烧入味后起锅拆进烧热的石锅，撒上蒜苗节即好。返回搜狐，查看更多
发布时间：2023-03-26 19:28
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