面粉能做的面食太多了,包子、馒头、烧饼、饺子、面条、糕点、馄饨等,在浩瀚的甘旨中,我独爱酥脆可口的葱油饼,葱油饼的次要用料,是面粉和葱花,废品口味香咸,葱香浓重,家中孩子也爱那一口,关于葱油饼的热爱,无法用言语来表达,能够说百吃不厌,隔三差五,我就好烙一次,一是为了满足孩子,二是本身解馋,良多人会到超市买葱油饼吃,或者网购半废品,固然香香的,但是纷歧定安康,实不如在家本身做,食材清洁卫生,家人吃的也安心,上桌一会儿就光盘。
关于葱油饼的做法,每小我都差别,固然食材不异,但有人用葱油,有人用油酥,几乎不怎么同一,在测验考试过屡次以后,我总结了一个法子,做好的葱油饼,柔嫩多层,凉了也不硬,下锅即可闻到扑鼻的葱香味,入口有嚼头,底子停不下来,好吃的葱油饼,造做过程实的有讲究,究竟结果几要花点心思。
葱油饼应该用半烫面的体例,间接接纳开水和面,搅成面团后,再下手接着揉面,相对来说比力省事,也有少部门人,会接纳死面、发酵面的体例,只能说各有所长,建议接纳半烫面的体例,既有烫面的柔嫩,也有死面的筋道,口感长短常不错的。
1、筹办300克面粉,拆入铁盆中,用筷子在中间划开,一分为二,筹办刚离火的开水150克,必然要烫,操做时需小心,制止烫伤。
2、右边的一半面粉,边倒开水边搅动,不断搅出头具名絮,右边的一半面粉用凉水,同样边倒水边搅动,也搅出头具名絮。
3、如图所示,那就是半烫面的体例,一半热水,一半凉水,倒入3克食盐、10克动物油,搅拌平均,接着起头下手揉面,揉成软硬适中的面团,盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。
4、趁着醒面的时间,咱们来简单造做一个油酥,油酥关系到葱油饼的风味,必不成少,并且不成草率,今天把比例分享给各人,碗中参加30g面粉,3g胡椒粉,参加3g盐,再参加6-7成热油,搅拌成黏稠状,如图所示。
5、把面团倒在案板上,按照剂子的大小,分红均等的面剂,我那些分红了5份,将其余4份盖上,零丁取出一个面剂,起头揉搓排气,其实不用过度的揉搓,意思一下就能够。
7、用吃饭的小勺,舀入一勺油酥,平均地涂抹好,再撒上一层小葱花,从左往右,起头渐渐卷起来。
8、卷的时候要留意,连结力度,不成太用力,卷成一根长条,再从左至右,起头盘起来,把收尾处压在底下,用掌心悄悄按压一下。
9、再用擀面杖悄悄擀一下,那一步不成用力,因为中间有条理,太用力会擀死,敢收不到多层的口感,孰能生巧,多试几次就会了,那种半废品,一次能够多做一些,用保鲜袋离隔,放入冰箱冷冻起来,早晨现烙现吃。
10、剩下的就是烙熟了,用平底锅或者电饼铛,刷上一层薄油,放入葱油饼生胚,上面再刷一层动物油,开中小火加热,等定型后,怎么做葱油饼再翻别的一面。
11、中间多翻动几次,连结受热平均,比及葱油饼两面色泽金黄,有浓浓的葱香味,暗示即可出锅了,中间有良多层,外酥里嫩,柔嫩多层,根据那种体例做的葱油饼,凉了也不会硬。
1、和面的时候放点盐,造做油酥的时候,再放点盐,如许能包管葱油饼的滋味,里外都有咸味。
2、葱油饼的和面体例有良多种,建议试一试半烫面的体例,死面和烫面的口感都有,效果十分不错。
3、烙饼的时候,开中小火即可,没必要太焦急,中间多翻动几次,连结受热平均。
我是食味菜谱,热爱漂亮食,每日更新家常菜和面食的做法,存眷每天进修做菜,总会给你小欣喜。
发布时间:2023-03-28 07:23
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