早些日子,上海老弄堂里的阿大,和他做的葱油饼,轰动了BBC来拍摄纪录片,一时间,葱油饼就成了网红。
葱油饼,算是一种特色小吃, 造做的食材相当简单,主料不过乎面粉、葱花和油,但各个处所、每个家庭城市有差别的做法。葱油饼,肯定要用小香葱,还有猪的猪板油,先油煎后烘烤,才气咸、香、酥、脆,葱香味十足,尤其是刚刚出炉的时候,外表色泽金黄,里面层层酥脆,让人一吃就完全停不下来。
❶ 将开水以绕圈的体例冲入面粉(230克)中,不断地搅拌至雪花状。再淋入冷水,搅拌成光滑的面团,用一个大碗扣在面团上避免水份蒸发,醒发20分钟摆布。
❷ 猪板油能够提早让摊贩帮手搅碎成粒,把小葱清理洗净,切成葱花。把面粉(20克)、油饼的做法猪油、油(30克)、芝麻油、生抽、盐和椒盐混合成油酥。
❸ 将醒好的面团取出,在抹过油的操做台上朋分成9份。取一份面团,拉生长条,再用手将长条按压延伸生长面皮,涂抹上油酥,撒上葱花和猪板油粒。
❺ 把饼胚用手悄悄压扁,锅里热油(20克),放入压扁的饼胚,用小火渐渐烙,一面金黄后再翻面烙。
❶ 用热水和面,能够让面团愈加柔嫩;再参加一点冷水,能够让面团不失弹性。
发布时间:2023-03-29 19:37
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