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宫保鸡丁，是一道举世闻名的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有不同。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式——宫保鸡丁，并传播至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹造而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉量滑脆。因为其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩共同花生的香脆。
质料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，宫保鸡丁的做法大全干辣椒20g
做法：1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合平均，腌造20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两端，去除辣椒籽。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火渐渐炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，敏捷滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒半晌，最初调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小窍门：1、花生仁炸造时间不宜过长，待颜色稍有变革即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
用料：鸡脯肉 400克 黄瓜 100克 熟花生 100克 葱 料酒 生抽 花椒 醋 糖 盐 水淀粉
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍非常钟入味。
小窍门：1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒那个步调，很危险，不小心就老了，并且碰着冷水会溅出来。花椒粉取代味道不差的。
2.不外，用鸡腿肉更好吃，更嫩，并且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁都雅。
3.那道菜全程要大火，煸炒鸡丁不克不及久，久了就会老。如果不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，那个方子里的食用油腌渍，能够换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，形成有絮状物。
用料：鸡腿肉 花生米 干红辣椒 鸡蛋清 醋 一点鸡汤 水淀粉 花生油 豆瓣辣酱 酱油 盐 糖 胡椒粉
5. 放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步调名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各类肉类)
7. 倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)
9. 必然要不竭的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立即关火，因为油温过了花生会很快上色
10. 将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁那就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
14. .倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒，(必然小火)出香味后放入葱段炒出香味
19. 加一点点鸡汤、放入提早做好的碗芡和匀倒入敏捷翻炒平均，参加花生米
20. 最初能够加一点红色的辣椒油那叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的安康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末拆盘
用料：鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)郫县豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋
做法：1、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材取代)辣椒剪段，葱白切段
2、莴笋平均洒盐待用(那个使为了让莴笋入味，连结脆劲)，鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉(红薯淀粉更好)，一点点糖提味，调整潮湿度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
3、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不竭翻炒;留意的是等锅里的呲呲声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
4、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并敏捷划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，(留意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不克不及太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。那是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，参加适量豆瓣酱翻炒(留意鸡肉不克不及炒太久，要快)。此时能闻到川菜味啦(≧?≦)
5、倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久，要连结脆劲)，参加花生米，葱白翻炒平均。
6、勾芡。适量酱油(不要太多，有颜色就好)，水淀粉，糖提味。勾芡，包管每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁那一步可事先筹办好~
4、还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不克不及太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。
发布时间：2023-04-02 06:44
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