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比来在网上有达人出了个菊花豆腐汤的菜谱，觉得与文思豆腐有异曲同工之处！一眼看去，觉得那刀工也不是一般人想到达就能做到的！再细看菜谱步调，发现了玄机，本来是用了一种叫菊花豆腐丝刀的东西做的！那必需尝尝去！某宝上一搜，挑选了价位适中的下单搞定！接着就是筹办质料了，先筹办好一锅高汤，更好是清亮的，次要是为了都雅！再选择豆腐，必然是卤水豆腐！卤水豆腐！卤水豆腐！重要的工作说三遍！不克不及用内酯豆腐，那种豆腐忒嫩！胜利率不高的！最初就是所有动做必然要轻慢柔！
第1步、先来煮高汤，那里的高汤更好是清汤。用鸡骨架、火腿片、姜片参加适量清水炖煮，煮开加少许料酒继续炖煮
第2步、煮了半小时，汤水发白了，豆腐菜谱我把鸡骨架、火腿片捞出后，加了一勺新颖的猪肉泥，那是电视上看到的，说是能够让汤水清亮点，又加了一点点料酒，尝味后加点盐调味
第3步、还在汤里加了点白菜，因为冬天的白菜出格好吃，甜甜的，我想让高汤里有点甜味
第4步、煮好后过滤出高汤即可，我的汤仍是不敷清亮，可能猪肉泥加少了。归正就是筹办好一锅高汤，更好是清亮的，次要是都雅
第5步、网购的菊花豆腐丝刀，若是你刀功足够好，对本身充满了自信，那就省略哈！那套东西20几块，某宝都有卖！一共有3个部门构成，为了下面步调好描述，我就别离给它们取名为：刀框（左上）、刀网（右上）、刀盖（下面）
第6步、筹办好豆腐，那里必然要留意，不克不及用内酯豆腐太嫩，就用卤水豆腐。一整块豆腐能够做四朵菊花，先用豆腐丝的模具的刀框，在豆腐的1/4处悄悄按压至底部
第8步、左手扶住放在碗里的刀框，右手将刀网放到豆腐上，用力平均的向下压出丝，不克不及用力过猛，不然豆腐丝很容易断
第9步、那时能够取出最外面的刀框，去除模具壁上多余的豆腐渣。那一步又很重要，需要双手同时共同！右手用刀盖向下压推出豆腐，曲到推不动了，把刀盖拿出放下，左手同时向上抬出刀网，然后再用右手，拿日常平凡的菜刀沿着模具的底部把豆腐割断
第11步、沿着碗的边沿渐渐注入清水，去除多余的豆腐渣，过滤2到3遍，曲至水变清亮，切忌不成以间接对着豆腐丝加水哦，不然豆腐丝容易断裂
第12步、去除清水，沿着碗的边沿渐渐注入提早做好的汤，渐渐的晃脱手中的碗，使豆腐丝散开，像一朵盛开的菊花了吧
第13步、再把菊花豆腐放入蒸笼里上汽蒸5、6分钟即可，当然也能够提早把整块豆腐焯水后再切丝，那就不消再上锅蒸造了
第15步、取出蒸好的菊花豆腐，放入青菜和枸杞粉饰一下，一切动做都要轻柔慢
那里选用的豆腐必然是卤水豆腐！其他豆腐胜利率很低在过滤和注入汤水的时候，动做必然要轻慢柔，水要沿着碗的边沿渐渐注入，万万不克不及间接浇在豆腐上
发布时间：2023-04-13 19:26
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