⭐广东大盆菜的做法？大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎么做？

本篇文章给大家谈谈盆菜的做法,以及广东大盆菜的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！

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• 盆菜的做法和材料?
• 盘菜的做法大全 盘菜的做法有哪些
• 广式盆菜的做法
• 大盆菜的家常做法 大盆菜的家常做法介绍
• 盆菜家常做法，正宗盆菜怎么做
• 大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎么做

Q1：盆菜的做法和材料?

制作方面与粤式盆菜相差较大，该类盆菜主要是将这些材料弄到一起煮就行，先把炒锅放置在旺火上，加入少许油将海白菜、芹菜、大葱、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用。然后将炒锅放置在旺火上，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放进炒锅内加泡辣椒、干辣椒炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。其最大的特点就是成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味道十分浓郁。

另外，也有一些参照粤式盆菜的做法，如老四川这里就是随客人的食量和喜好选择，可以将弄好的麻辣蟹、虾、腊味、香干、辣子鸡、时鲜蔬菜等，单品多达百种之多，按客人所点的食类和数量拼摆于一齐，有些稍加些辣汤。

其实，形式上，与美食麻辣香锅相似；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特色，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5~7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。

Q2：盘菜的做法大全 盘菜的做法有哪些

1、食材；盘菜适量、盐白醋适量、白糖适量。

方法/步骤；准备大盘菜一只，切去两头，把皮削干净，先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天，盖上保鲜膜继续腌制一天，腌制好的盆菜生出了很多水也变软了，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点象梳子，生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可

2、材料；盘菜一个。

步骤；准备小葱少许，削去盘菜的根和稍叶以及洗不干净的老皮，将之切成薄皮，坐锅热油一勺多些。倒入盘菜片翻炒，加水几乎没过盘菜盖盖煮4-5分钟，煮熟加生抽一勺左右，开盖加食盐适量，根据个人口味，翻匀入味后即可盛出。

3、主料；五花肉250克、鸡腿三个、大虾250克、干贝8、 鲜鲍鱼4个 、大白菜250克、冬瓜500克、干香菇16朵、冬笋1颗 、鲜香菇3颗、火腿5片、西兰花1颗、腐竹适量、油豆腐适量、日本豆腐1根，猪筒骨500克。

盆菜的做法步骤；熬高汤，猪筒骨先滚水汆一下，然后放入大锅中煮开改小火熬三个小时左右。盛出部分汤备用，留下一汤碗的高汤底，加入鲍鱼，干贝，火腿再熬成一半碗汤即可。冬瓜打底铺一层铺上油豆腐，铺上腐竹，腐竹未处理过，味道有点淡，以后再想如何改良。铺大白菜，大白菜先大火猛炒，然后加高汤炖一会儿，调味略微收干，盛出，铺双冬，冬笋炒冬菇，先中火炒冬笋片，然后加冬菇炒，再加高汤煮一下起锅铺上，倒入高汤和汤底即可。

Q3：广式盆菜的做法

盆菜含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中，盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜； 下面来介绍一下广式盆菜的做法：

第一层：耐煮素菜类

盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。

白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的高档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅．

第二层：杂料小炒类

盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。

将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。

切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。

第三层：360度欣赏精品原料

盆菜的第三层原料，也就是最上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白且鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。

将加工好的较高档原料放在最上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓。

传统的盆菜技法是炖制，做法是将第二层和第三层的原料事前加工好，然后按顺序摆放整齐。第一层铺生萝卜，然后加入吊好的大骨汤，以盖住原料为标准，浇上盆菜汁，放在卡式炉上加热炖制。但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜，档次较高，认为炖制的不上档次，所以，他们将各种原料用不同的烹调技法烹制，然后摆好，就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟，然后在最上层浇上盆菜汁，上桌稍微加热即可。

Q4：大盆菜的家常做法 大盆菜的家常做法介绍

1、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

2、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

3、大虾焯水捞出沥干水份备用。

4、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

5、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

6、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

7、下鸡汁豉油翻炒均匀。

8、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

9、煮熟鲍鱼后装起备用。

10、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

11、锅底先放姜片。

12、放大蒜段。

13、放粉葛排列整齐。

14、整齐地摆放好白萝卜。

15、摆上粉丝。

16、摆上大白菜。

17、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

18、最后摆上鲍鱼和西兰花。

19、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

20、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟即可。

Q5：盆菜家常做法，正宗盆菜怎么做

盆菜家常做法

五花猪肉1条

鸡四分之一只

虾10个

鸭掌6个

小鲍鱼4个

香菇10朵

白萝卜1个

西兰花1个

枝竹适量

盐适量

花椒适量

姜葱蒜适量

八角适量

桂皮香叶适量

老抽适量

生抽适量

糖适量

面粉适量

蚝油适量

香油适量

鱼露适量

干辣椒适量

原味口味

其他工艺

一天耗时

普通难度

家庭版盆菜的做法步骤

1

炸虾：虾洗净去沙线，虾枪，虾须，做一点面糊，将虾炸好。控油

2

红烧五花肉、鸡：将五花肉、鸡焯掉血水。

3

锅中放油，放入花椒，八角等料炒香，加入五花肉和鸡小煎片刻。

4

加水烧开，加老抽，生抽，糖，烧至汤汁浓稠。

5

蚝汁鲍鱼：鲍鱼刷洗干净，烫一分钟，再起新锅放油，放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可。可以用太白粉勾芡。

6

卤鸭掌：可见上一菜谱。香油西兰花：西兰花焯水，用香油拌一下备用。

7

高汤烧香菇、枝竹：枝竹用水泡好，香菇切十字刀方便入味，枝竹和香菇分别焯水，然后用鸡汤（或者其他高汤都可）烧十几分钟入味。备用。

8

牛肉汁萝卜：白萝卜去皮切滚刀块，焯水，用牛肉高汤焖烧半小时。即可。

9

最后装盆：最下面放萝卜，然后是枝竹，然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块，虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可。

Q6：大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎么做

大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。

主料：墨鱼(干)

辅料：鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花

调料：胡椒粉

做法

1、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。

2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。

3、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。

4、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。

6、把每样材料都舀一点出来，开吃了。

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