⭐石花菜的成效与感化

厦门网-厦门晚报讯（文/记者李小庆 摄影/谢培育）夏季的薄暮，海风习习，在小嶝岛一棵大榕树下，有一个小摊。海风吹得榕树的小叶子悄悄摆动，46岁的小嶝人洪玉芷眼睛敏捷地转，随时期待应答路过旅客们的询问。在她小摊的里面，一张石头桌子上，毛茸茸的干石花正“躺”在塑料口袋里，那是她每天都要用的质料。

她在熬海石花冻，一杯一杯地卖给旅客，偶然本身也喝上一杯。她在本身的店铺上挂上招牌——海岛凉茶。

石花冻，一口下肚，冰冰冷凉，光滑爽口、稠而不腻，入口即化，不只清冷行渴，并且可防治赤痢和肠热病。夏秋季节酒席之末用它当甜品，还可醒酒。并且据记载，我国早在唐宋年间已有石花冻，过去没有冰箱，常吊在井中冷却。

如今，石花冻也是福建的传统名小吃，属于闽菜系。在厦门的街头巷尾，各个饮品店里，也时常见到石花冻的身影。“石花冻”和“仙草冻”，好像哼哈二将，扼守着闽南人盛夏清冷世界的大门。

在闽南良多人的记忆里，都有关于石花冻的故事，回想昔时的情境仍然满口余味，那是海的味道:刚熬好的石花，会在光阴渐渐地流逝中酿成膏状固体，加上少许用糖调合成的配料，凉丝丝、甜美蜜，一大碗入肚，夏季的暑气登时消退。那些不起眼的海石花，或许就是他们少年时最愿意享用的果冻替代品。

当然，传承到立异，石花的味道才气被保留。除了传统的做法，美食喜好者们也会在石花冻上间接加新颖的生果等，让其把戏百出。以至，还有人在石花冻里加上海鲜，石花液体还未冻住之前，先倒入白糖增加其甜度，在半凝固状时放上一只大虾(或其它海鲜)，浇上辣椒和蒜瓣，爽滑鲜美，味道犹如凉皮却比凉皮愈加细嫩。

本期最厦门之“恋恋老手艺”，我们存眷海的味道——石花冻。

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【同步1】

讨海人心中最美的花

“来来来，正宗海石花，本身熬的，尝一杯？”在小嶝岛的一棵大榕树下，46岁的洪玉芷本身搭了个小棚子，卖些旅游纪念品和水。放在石头桌子上的高压锅呲呲响，她正在熬石花冻。

穿戴长裙的美女旅客们三三两两围过来:那是什么？

“那就是石花，海里面挖的，纯天然，什么都不加，熬出来就如许，很好吃的！”洪玉芷语速很快，一口气说完，又指指桌上摆着的干石花，还有刚从冰箱里拿出来的做好的石花冻。

“海里的？会不会很腥？”她们很猎奇。

“不会不会，要加糖或蜂蜜，甜甜的，很降火！”做了四五年生意了，洪玉芷立即表现出小生意人的精练来。

美女们最末没抵盖住“诱惑”，一人来一杯，一杯五元钱。洪玉芷舀两勺像凉粉一辆的石花冻到杯里，用小生果刀三两下划烂，倒入凉白开，滴一点蜂蜜，三下五除二，递了过去。

“好喝吧！”看着美女们吸一大口，洪玉芷对她们的反响丝毫不奇异，她对本身的产物很自信。

海石花冻，她已经做了近30年了。

记者李小庆摄影谢培育

讨海女人心中的甘旨

洪玉芷是小嶝后堡人，生在海边的女孩子，生成就有与海打交道的才能。洪玉芷说，家里有两个哥哥三个姐姐，她是家里长幼，比她大的人都希望她读书，可她就 喜好跟在哥哥姐姐屁股后面去“讨小海”。一大早进来，薄暮才回家，跨个篮子，去海边捡海螺、破海蛎，只要回来交上一碗海蛎，大人也不会说什么。

双手无数个小伤疤，就是对她小时候讨海生活生计的生动记载。

但阿谁时候，还没有几人会去海边挖石花。洪玉芷说，大人们也很少吃，有人挑担过来卖，熬好的石花冻在水里，挑着水桶卖。要吃了，舀一点，冲水，兑一点香蕉油，也是罕见的甘旨。

“那时候没糖，就用香蕉油取代，吃起来也不甜，就是香，像如今加一点葱油一样。”不外洪玉芷说，即便如许，对其时的她们来说，也是“天价”，“一碗两三毛，相当于如今的两三百了！”

清洁的礁石上挖石花

后来本身起头做，是在她十七八岁的时候了。哥哥们常常讨小海，偶然会挖回来一些，她就跟着妈妈学着熬，一家人才有得吃。到后来，本身也认识了，也会挖 了，就约上姐妹们一路去。洪玉芷说，小嶝旁边已经被人挖了，她们十几个姐妹，就划着小木船，到金门附近的礁石上去挖，拿个畚斗，一个小耙子，在礁石上奋力 刮，海蛎壳小石头什么的稠浊在一路，拆一篮子回来，洗好后也差不多一两斤。

海石花长在石头上，还得是大的石头，小石头上没有。洪玉芷说，石头要清洁，不克不及有泥巴，否则石花就不长了。所以采的时候要出格小心，不克不及把泥巴带了去，并且，一年雨水多，石花就长得好，“因为雨水把石头冲很清洁嘛。”洪玉芷说。

你认为石花是白的？洪玉芷摇头，其实是黑的。洪玉芷说，刚采来的时候，黑乎乎的，要不竭冲刷，最末才是如今的灰白色。“市道上的那些石花冻，太白就可能是用粉兑的。”洪玉芷说。

熬石花的身手

从后堡带来前堡

再后来，她嫁来了前堡。小嶝岛就分两个区域:前堡和后堡。洪玉芷说，因为所对海域的特色差别，后堡的人会挖海蛎、石花等等，前堡的人会种紫菜……洪玉芷也把熬石花冻的身手，带到了前堡来。

2011年，她挑了两桶到大榕树下来卖，撑一把雨伞，晴和是挡太阳，下雨时防雨，起头了做生意。

“哎呀，身体欠好，粗活干不了，又没读书，才做那个。”洪玉芷说，生意好的时候，一天要跑十几趟，欠好的时候，榕树下空荡荡。

到如今，生意做了五年。五年前，她是前堡独一一个卖石花冻的，如今，前堡有五六处都在卖石花冻；五年前，大榕树下只要她一个挑担的身影，如今，她的旁 边，又搭起了铁皮屋，卖食杂和旅游纪念品。从渡口上来的导游和旅游车司机们，偶然也带着旅客路过她的小店，对她的石花冻死力推崇一番。

熬石花成了

小嶝妇女的必备技能

洪玉芷说，关于小嶝人来说，海石花实是好工具。侄媳妇怀孕，到她家来玩，她每天都给她熬一碗，因为海石花里有小海蛎壳，是补钙的。在小嶝，家里的小孩学走路、换牙齿，都要熬一熬石花冻，给他们补钙。

当然，吃石花冻的季节，也是在每年的五一事后，到十一之前，厦门的盛夏时节。因为是降暑必备，石花冻由本来后堡的十几名妇女才会熬，演酿成整个小嶝的妇女必备技能。家家的女人们，在盛夏降临，城市去买一两斤的干石花，一次一点，一次一点，在家里熬来给长幼们降暑了。

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【同步2】

从海里礁石到舌尖上

46的洪玉芷，从没想过，本身会卖到哪一天，也没想过，她那手艺有什么难能宝贵之处。独一的儿子，如今正在岛内某酒店上班，她说，男孩子，不会让他来接她的班。

但是儿子是会的，潜移默化，手艺也不复杂，“除了加水和加石花的比例，其他就像烧饭一样。”儿子说起来，轻描淡写，在他眼里，仿佛不复杂。

但对洪玉芷来说，起初却是一个复杂的过程。过去没有高压锅，只能烧煤炭，天黑起头熬，小火慢炖要熬一晚上，不克不及盖盖子，否则就没胶量了。

如今，有了高压锅和炖锅，一切的时间问题，都有领会决的法子。时间从一个晚上酿成了40分钟，但是冷却结冻的时间，却节省不来。洪玉芷说，熬好后不要放冰箱，天然冷却，等完全凉下来，再放冰箱不迟。

下面我们跟从洪玉芷，来看看海石花冻的造做步调。

记者李小庆摄影谢培育

1、挖海石花

在挖石花之前，先要认识石花。洪玉芷说，村里那么多妇女，也就十几小我认识，它们长在礁石上，退潮后就露了出来。有文学人描述:礁石之上，棕色的石花随 着海潮的冲刷蔓延出一片水灵灵茂盛的草坪，像是一块铺在礁石上的毛毯，紧紧盖住了锋利挺举的藤壶，也盖住了凹凸凹凸的礁石。但其实，挖石花也是件详尽活， 用力不克不及过猛，不然刨来的石花连根带石，回到家里还要用帐子布频频滤过，有时以至会损毁铁铲。

2、洗晒

其实说来，冲刷是吃石花冻之前最繁琐的一步。有人几经冲刷后浸泡在井水里，第二天一大早绞尽水分，用网衣或筲箕晾于窗台之上，等彻底干透后再浸泡到井水 里。但小嶝人更为详尽。洪玉芷说，洗几遍后，就放在露台晾晒，每天翻一次，一次用喷水壶洒淡水，洒完再次暴晒，如许日复一日，去净它身上的腥味和绛色，一 个礼拜后，石花也由本来的黑色，酿成了灰白色，再剪去梗结，除掉杂物。但是洪玉芷说，大的海蛎壳能够捡掉，但一些小的壳类，就不要挑掉了，那些都能够用来 补钙。

3、熬造

鄙人锅煮之前，用纱布包好要煮的石花，在清水里轻柔地搓几遍，那是过滤出石花里的一些细沙。接下来，就是熬石花了。水与石花的比例，洪玉芷说，大要就是 一两干石花，兑上一饭盆的水，水不克不及太多，否则熬的时间加倍还不容易出胶量，也不克不及太少，太少会熬干掉。当水温到达90℃时，其胶原卵白渐渐渗出。本来清 澈的水变得有些粘腻、胶量。在高压锅里加热40分钟，待冷却结冻就能够了。她说，以前没有高压锅的时候，是用煤炭来煮，但其其实家里，炖锅是更受欢送的， 因为插上电就不消管了。

4、过滤

煮好后的石花，揭开锅盖来，有一股清香，类似仙草。用纱布和塞子过滤出石花，只留下汤汁，呈灰褐色。洪玉芷说，那一步，是为避免还有细沙流出，倒出的液 体冷却后就是冻了。但是熬过的石花也不克不及倒掉，下次还能够用，只不外每次都要少加一点水，好比第二次熬就加一半的水。石花能够熬三回，都还有味道和胶量。

5、煮糖水

别认为冷冻好的石花，兑上冰水就好了。其实，加的水也是要煮开的，煮开的水里加糖，冷却，冰冻。有人喜好吃白糖，有人喜好蜂蜜，洪玉芷说，在过去，没有白糖冰糖，就加的是红糖。吃的时候，除了晶莹剔透，还有一个淡红色。

6、调味

做好的石花冻，用刀子随意划烂，兑上甜甜的水夏季里来上一碗或者一杯，透心凉。在过去，那些不起眼的海石花，或许就是海边的少年们最愿意享用的果冻替代 品，有老厦门人回想昔时的情境，仍然满口余味——那是海的味道。当然，也有人把固结成块的海石花刨成丝，参加蜂蜜或冰糖水，或者喜好的生果，一碗颜色鲜 艳、清清新爽的夏季美食就做好了。“度娘”说，那海石花不只清热解暑，还能美白养颜，兼有润肠的成效。

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石花冻的成效

石花冻，又称石花，由一种深褐色的海菜叫石花菜所造成。石花菜大约有40种，生活在温带海洋里。藻体含有大量半乳糖胶的多糖类化合物，是造造琼胶(俗称洋菜)的次要原料。

石花冻能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人能够恰当食用一些石花菜。石花菜含有丰硕的矿物量和多种 维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物量具有降压感化，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物量，具有降脂功用，对高血压、高血脂有必然的防治感化。中医认为石花菜 能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血行血，并有解暑成效。

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发布时间：2023-04-21 04:29