⭐酸菜的腌制方法~~腊菜怎么腌制方法

本篇文章给大家谈谈腊菜腌制方法,以及酸菜的腌制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！

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• 腊菜怎么做好吃 腊菜怎么做
• 腊菜怎么腌制方法
• 腊菜的腌制方法是什么？
• 腊菜的腌制过程
• 河南腊菜的腌制方法 河南腊菜如何腌制
• 腊菜怎么腌制!

Q1：腊菜怎么做好吃 腊菜怎么做

1、腌腊菜：晒干，烧水煮，沥干水分，过程中加入适量食盐，放入密封的罐中加水腌制即可。做法简单，美味好吃。

2、晒干切碎，放入铁盆揉，揉干水分，过程中加入适量食盐，无水之后，放入密封的罐中腌制即可。做法简单，美味好吃。

3、晒干切碎，放入铁盆揉，揉干水分，过程中加入适量食盐，无水之后，放入密封的罐中腌制即可。做法简单，好吃不腻。

4、腌腊菜：腌腊菜：水中清洗，沥干水分，过程中加入适量食盐，放入密封的罐中腌制即可。做法简单，美味好吃。

Q2：腊菜怎么腌制方法

腊菜腌制方法：

(一)刷碗

将整棵腊菜充足浸洗干净，勿伤叶茎。

(二)晾菜

将清洗后的腊菜挂在绳上，晾晒外说明水至叶子稍微发枯时为宜。

(三)刷碗

用锐利、无油腻感的水果刀切割成2cm长的碎段。能等级分类切条最好是。

(四)搓揉

将切完的腊菜放进瓦缸或其他器皿中，按7-10%的净重占比添加食用盐，随后用力匀称搓揉，

但用劲不能过大，以防皮破，至食用盐融化，即将渗漏时才行。

(五)装坛

将揉好的腊菜层次装进已清洗的坛中，并逐层夯实，坛口拉开。

(六)密封

待坛中腊菜的水份即将渗完后，将坛口用塑料膜扎封，上扣一工作，

碗上再用黄泥巴封严，以避免气体，避免 长霉，一个月后更可食。

腊菜的储存与服用：

(一)腌好的腊菜要遮光储存，每一次开坛取菜后应立刻密封，以防霉变。

(二)固始腊菜可生吃、炒食、煨食。秋腊菜一直可食到第二年4月。

腊菜怎么做好：

野生笋炒腊菜

食物主要材料野生笋400克肉沫100克腊菜50克蒜台3根葱适当

辅材食用盐少量酱油适当米酒适当红尖椒3个制做时间20—30分钟流程

1.竹笋去壳，用烧开后捞起来，放进冷水中侵泡，烧的时候再捞起来，用力撕掉再切段。

2.肉沫剁好。

3.腊菜一小碗预留。

4.红尖椒切条，葱和蒜苔滚刀块。

5.炒菜锅内下油烧至4成热，放进肉沫划炒掉色。

6.再倒进笋和红尖椒煸炒。

7.炒成香气后，加少量食用盐、酱油、米酒和适当冷水盖上盖子闷煮15分钟。

8.约15分钟后，倒进腊菜炒匀后再煮10分钟。

9.随后放进葱段、蒜台丁大火收汁。

10.盛出摆盘。即美味可口有下饭菜。

小提示：野生笋先自来水煮一下，再放进冷水中侵泡，会除去苦涩味。

腊菜炒蛋

食物主要材料腊菜500g生鸡蛋5个辅材十三香适当植物油适当辣椒干适当流程

1.把腊菜从腌酸菜缸里取下侵泡20分钟上下

2.生鸡蛋打撒预留

3.锅中油烧后放进辣椒炒出香气，倒进腊菜煸炒，还可以放少量水盖上盖子焖一会4.把生鸡蛋匀称的倒进腊菜里边煸炒至生鸡蛋熟就可以服用。

Q3：腊菜的腌制方法是什么？

准备用料：芥菜4500g、盐适量。

1、准备好芥菜。

2、摘掉不好的叶子。

3、每棵边边上的小叶子摘下来。

4、处理好的芥菜。

5、放到清水里洗，盆子一定要保证无油，手也要保证无油。

6、切成两半，保证切菜的工具无油哦。切两半的目地是茎比较粗，切两半腌的时候好吃进去盐。

7、挂起来晾晒，阿姨讲的是晒一天或半天就可以，晒到菜发软就行。

8、菜晒好后就要准备腌了，选择一个无油无水的盆子或桶，注意要保证无油无水。

9、将晒好的菜放到盆子里倒一层盐。

10、用手搓，最好能搓出汁。

11、整个过程要保证无油，也要保证无水，不然到时候菜会烂的。

12、全部弄好后用重物压起来，腌一天就行。

13、腌好的菜，出了好多水。

14、挂到绳子上晒个七八天就差不多了，最后两三天，晚上会返潮。晒好的菜发软，颜色发黄，很漂亮。

15、晒好的梅干菜，颜色发黄，一股香味，用棉线绑起来放到通风的地方能存放很久不坏。

Q4：腊菜的腌制过程

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。

(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。

(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。

保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。

(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

扩展

快速处理亚硝酸盐可加点“酸”

在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。

1.腌菜加维C

对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于防止亚硝基化合物的危害。所以，吃腌菜的同时可增加富含维生素C水果摄入量。

2.咸肉、香肠不油煎

咸肉、香肠等肉制品，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。食用前可蒸一下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。

3.咸鱼先水煮

咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。

Q5：河南腊菜的腌制方法 河南腊菜如何腌制

1、腌制河南腊菜时需要准备新鲜的芥菜心两千克，食用油、盐以及辣椒酱和白糖等调味料都要适量准备一些。

2、把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下，再清洗干净，取出以后把它放在簸箕上面晾干水分，并在阳光下晒干制一下，晒到叶子发蔫以后收起来。

3、把晾好的菜用刀切成小丁的样子，然后再取一个无油的小锅，取适量的芥菜丁放在锅中，加食用盐，开大火来回为断的翻炒，炒匀以后压实，在表面上撒盐，然后密封起来。

4、等里面的腊菜变成青黄色，略有酸味时，自己腌制的腊菜也就做好，可以取出食用了。食用时可以在炒锅中放油，把腊菜入锅，再加入适量的白糖和辣椒酱一起炒制，炒匀以后取出装盘就能直接食用。

5、腌好的腊菜除了可以炒食以外，还可以直接食用，也可以炒饭，做酸菜鱼或者用来炒肉，都特别好吃。

Q6：腊菜怎么腌制!

腊菜俗称雪里红，腌制腊菜来存储过冬，是一种开胃小菜，所需要的材料有雪里红、盐。

1、剪菜，要将雪里红根部剪取，勿伤茎叶。

2、洗菜，将整株腊菜充分漂洗干净。

3、晾菜，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

4、撒盐，将腊菜放入盆或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐。

5、揉搓，加入食盐后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

5、装盆，将揉好的腊菜分层装入洗净的盆中，层层压实，并盖上盖子，2周后就可以食用。

关于腊菜腌制方法和酸菜的腌制方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。