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新快报讯 广东做乳鸽哪家强，来那场角逐对决一场。7月26日，由广东省人力资本和社会保障厅指点，中山市三项工程指导小组主办，中山市人力资本和社会保障局、石岐街道处事处承办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛在兴中广场举行。
生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽…活动现场推出8道中山石岐乳鸽特色菜式广东菜菜谱，更有80多位厨艺妙手现场停止“鸽肴”比拼。
据悉，“粤菜师傅·幸福菜谱”聚焦人民群寡美妙生活需要，以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式立异、财产开展连系起来，充实展现岭南饮食文化和粤菜处所特色，带动食材、菜品和产物的销售，助力村落复兴。去年以来，“幸福菜谱”走进全省各地，2022年首站落地就是中山。
发布活动现场，以手绘、短视频和实物展现等形式，推出8道中山石岐乳鸽特色菜式。“石岐乳鸽菜谱”由中山粤菜师傅操纵当地特色食材石岐乳鸽，在粤菜传统烹调技法上传承立异，精心烹造而成。共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式。菜谱以手绘及短视频形式展示菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹饪办法和造做过程美食做法，简明易懂、生动有趣，让市民在家中也能做超卓香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。
石岐乳鸽是广东省中山市更具代表性的美食手刺。石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而出名。石岐乳鸽日销3万多只，年产值1.5亿元。2020岁尾，石岐鸽被认定为国度农产物天文标记产物，成为目前全国仅有的两个获得该标记认证的鸽子品种之一。
在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法，石岐乳鸽性味安然平静温补，烹造办法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。现场停止8道菜式发布的注册中国烹调巨匠、五星级粤菜良庖、省级“粤菜师傅”巨匠工做室负责人郑耀荣，恰是菜谱中首个菜式——生炸石岐乳鸽初创者。郑耀荣1985年从厨起头与“乳鸽”打交道，1991年，在红烧乳鸽的根底上，郑耀荣自创出生炸石岐乳鸽，风行至今。
刚面世时，生炸石岐乳鸽是一道“挺拔独行”的菜式，突破以往先卤后炸的烹造传统，将乳鸽生时腌造、风干，间接热油炸熟，使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁，现在已是中山市道上更受欢迎石岐乳鸽做法，也是中山粤菜师傅勇于开辟立异，兼容并蓄的缩影。
而跟着“粤菜师傅”工程的深切施行，中山正不竭鞭策石岐乳鸽财产往深加工和文旅等范畴拓展，构建全链条乳鸽财产生态圈，让中山石岐乳鸽飞得更远。据悉，中山正鼎力鞭策“粤菜师傅”+预造菜开展形式，石岐乳鸽主动迎上预造菜新风口，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜良庖成立研发团队，推出乳鸽系列预造菜。郑耀荣暗示，预造菜在口味上研造出豉油王乳鸽、麻辣乳鸽、盐焗乳鸽、红烧乳鸽等几种，去年就推出了3万只预造菜乳鸽销量喜人，下一步会不竭试探市场需求，去研发新的口味。
为进一步带动特色食材、菜品和行业开展提拔，中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛，80多位来自出名餐厅、特色农家乐的厨艺妙手同台竞技、花式烹鸽。
4年来，中山市在人才步队、就业创业、品牌打造、尺度系统、饮食文化等方面精准发力，鞭策“粤菜师傅”工程高量量开展，不竭擦亮全国首个“粤菜名城”金字招牌。共开展粤菜师傅培训约1万人次，带动就业创业超2.7万人次，全省初创将“粤菜师傅”纳入“中山促进就业九条”3.0版，赐与创业店专项资金撑持。立异建立14个村落复兴技强人才办事站，将粤菜师傅培训送到村民家门口。建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅巨匠工做室各4个，市级粤菜师傅巨匠工做室7个，官方认证10个粤菜师傅非遗文化项目，鞭策良庖巨匠传承粤菜身手。同时，鼎力鞭策粤菜师傅+村落复兴开展形式，深切发掘村落美食资本，积极推进村落美食线路建立，隆都线条粤菜美食村落旅游精品线路成为中山的“网红”打卡线路。红烧排骨的做法
发布时间：2023-04-22 04:49
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