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青蔓牵衣细草长，
凹凸山路敛烟光。
邻人田埂相逢语，
十里和风蚕豆香。
一年中最美妙的季节，天然也有美妙的食物。看吧，青绿脆嫩的蚕豆，便在“各式红紫斗芳菲”中，悄悄上市了。
早市的菜摊上，到处可见新颖的蚕豆荚。那个时节，它们正处“嫩得掐出水”的形态。和一寡四时常有的菜品摆在一路，那一抹鲜绿，似乎颇显几分尊贵。
称上几斤鲜豆荚，回到家，“咔嚓咔嚓”挤出豆米。伴着蚕豆特有的清香味，似乎整个春天的滋味都在空气里回荡。
生长在乡间的孩子，儿时的记忆里，必然有嫩蚕豆的清甜。到了蚕豆季，撒欢着跑向豆田，伸手就能摘到最嫩的蚕豆。间接剥开吃，立即就能享受那份清爽。
现在，我们对蚕豆的获取，更多的是来自于城里的菜市。虽不及田间地头亲身采摘来得酣畅，但也不耽搁我们享受蚕豆美食。
蚕豆容易老，别看如今嫩得掐出水，要不了多久，就将是老得“硌掉牙”了。
所以，快来学几道蚕豆美食吧，将本年的蚕豆季留在舌尖上。
蚕豆烧咸菜
那是泰州地域最家常的做法，每年蚕豆季都要吃上好几回。
质料：蚕豆、咸菜、小葱、黄酒、盐、糖、油
做法：1、烧一锅热水，煮沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟，煮软后捞出，过凉水，沥干水分备用； 2、开大火，热锅起油，将蚕豆放入锅中翻炒，待豆瓣炒至黄绿色后，放入咸菜一同翻炒。参加少量水焖煮数分钟，即可出锅。
蒜苗炒蚕豆
蒜苗爽脆，蚕豆甜糯，组合在一路，既甘旨颜值也高。
质料：新颖蚕豆、蒜苗、红甜椒、盐、糖、水淀粉
做法：1、蒜苗洗净、掐头，切成段。蚕豆米，剥去外皮。甜椒去籽，切成小块；2、将洗清洁的蒜苗和蚕豆米焯水后备用；3、热锅起油，下甜椒翻炒一下，倒入蒜苗和蚕豆米，翻炒平均，参加盐、糖调味。待熟透后，即可盛出食用。出锅前可按照小我爱好淋入少许水淀粉勾芡。
葱油蚕豆
做法极简单，但甘旨丝毫不会打折哦，不信做来吃吃看。
质料：蚕豆米、葱花、盐、生抽
做法：1、蚕豆洗净沥干备用；2、热锅起油，下葱花煸炒爆香；3、放入蚕豆翻炒，参加适量生抽、热水，盖上锅盖，焖煮至水分收干；4、参加适量盐调味，翻炒平均，即可出锅。
蚕豆炒春笋
两种春天的时令甘旨搭配，给味蕾带来别样的清爽感。
质料：蚕豆米、春笋、葱、姜、盐、料酒
做法：1、将蚕豆和笋别离焯水，捞出后沥水，将笋切成丁；2、热锅起油，下葱花和姜末，煸出香味。3、倒入蚕豆和笋丁翻炒两三分钟，加少许料酒、盐调味，待蚕豆和笋熟透后即可盛出。
提醒：有些人不宜吃蚕豆
虽说“蚕豆易老，尝鲜赶早”，but，在那里发布君仍是为各人供给一些关于吃蚕豆的小提醒。
市营养协会副会长王宁暗示，蚕豆固然味道鲜美，但像有遗传性血红细胞缺陷症者、消化不良者、慢性结肠炎患者、尿毒症患者等人群，却是不适宜食用蚕豆的。还有，患有“蚕豆病”的儿童也不成吃蚕豆，以免引起溶血性贫血，带来危险。若是不确定儿童能否患有蚕豆病，那么，9岁以下的儿童初度吃蚕豆时务必隆重，不只要控造量，食用蚕豆后若呈现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，必需立即就医。
文 | 卢佳乐 徐瑶
发布时间：2023-04-26 00:49
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