⭐如何腌咸菜疙瘩最脆

在东北有一种生活体例叫做“囤（tun）秋菜”。

东北人贮存秋菜，那品种可长短常的多呢，大白菜、大葱、萝卜、胡萝卜、地瓜、土豆......当下辽宁各地正呈现秋菜扑街的忙碌气象，你家秋菜囤了吗？

今天就教各人若何买秋菜！囤秋菜！腌秋菜！

买秋菜

大白菜——八成抱心儿+青帮

青帮白菜比白帮白菜更适宜贮藏，尤其是腌造的秋白菜，心不要抱得太满，抱得太满贮藏的时候容易烂，八成是最适宜贮藏的。

大葱——葱白越长越好

大葱贮藏之前会需要晾晒4-5天，葱叶晒黄之后，只剩下葱白，所以在选择大葱贮藏的时候，尽量挑选葱白越长越好，如许的大葱丧失少，贮藏更划算！

土豆——表皮凹凸不服不克不及要

要选不带毛根，没有疤痕和糙皮，贮藏的时候尽量放在阴凉处，能够放几个苹果，避免土豆生芽儿。更好用麻袋盖住土豆。

大蒜——个头大+蒜瓣少

挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手衡量感应重量重，蒜瓣不抽芽、无臭味、枯燥者为好。

萝卜——颜色鲜明+个头中等口感佳

根形圆整，表皮光滑的萝卜口感比力好，挑选重量重的萝卜以避免买到空心萝卜。切忌买萝卜挑选个头更大的，以中型偏小为佳，肉量紧实，好吃。

胡萝卜——表皮光滑很重要

在选择胡萝卜的时候，切记挑选表皮光滑，色泽橙黄，粗细大小平均一致，没有伤口和虫眼。

存秋菜

大白菜

白菜在储藏前要停止晾晒，晾三四天后，把白菜立起来，最外层的叶子向外搭地，蔫而不容易折断，如许的白菜才算晾晒好了。

贮藏白菜时要留意防热、防冻。贮藏大白菜的处所，既要通风，又要连结必然的温度。冬季贮藏场合更低气温不低于-6℃，最适宜温度为0℃，空气相对湿度在85%~90%为宜。

大白菜贮藏时间长了，有的易腐朽变量，要及时挑出病菜，以免使群菜生病、腐朽。

萝卜

买回萝卜后，不要在储藏前削头过狠，如许容易形成大面积的切割面，在储藏过程中细菌就会趁虚而入，招致萝卜腐朽。更好是在储藏一段时间后，再停止轻细的削头。

贮藏前先将萝卜晾晒一天，待外界气温降至1℃~2℃时，将萝卜拆入塑料袋中密封。但温度颠簸太大时，塑料袋内层会呈现固结水，那会引起萝卜腐朽，此时应及时查抄改换塑料袋。也可白日将塑料袋扎起来，晚上翻开，如许萝卜存放很长时间也不会糠。

大葱

大葱储藏前要停止4～5天的晾晒，葱叶晒黄后，只剩下葱白，所以在选大葱时，要尽量挑葱白长的买。

保留前要先将葱叶晒蔫，晾晒三四天等叶子蔫了就能够把大葱编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。

晾晒时必需保留大翠绿叶，因为如许能够连结动物的元气。叶子一断，大葱会逐步发软以至溃烂，欠好保留。

土豆

土豆要尽量放在阴凉处储藏，要留意避光。若是是在阳台上存放，更好用麻袋将土豆盖住。此外，土豆在-4℃~2℃的情况下贮藏更好。

土豆不容易烂，但长时间贮藏会抽芽、变青，吃起来口感欠好，还会中毒。能够在土豆堆里放几个苹果，苹果释放出的乙烯气体，能够按捺土豆抽芽。

腌秋菜

腌造酸菜

1、用自来水对白菜停止2-3遍的冲刷，洗菜的同时，摘去欠好的菜叶，并将菜根修平；

2、在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透；

3、缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，避免腐朽；

4、为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，参加一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水曲至淹过石头即可。

说到酸菜，不能不提的酸菜的几种服法：

【酸菜馅饺子】

酸菜500g、精猪肉(牛、羊肉)500g，肥肉少许，饺子粉1000g做法：酸菜、肉剁成馅分拆，将肉馅加高汤或清水后，朝一个标的目的搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。 5分钟后，放入沥清水的酸菜馅，食盐适量(若有海鲜放入更佳)，包成饺子。

【酸菜炖冻豆腐】

酸菜350g、肥膘肉150g、冻豆腐150g做法：冻豆腐切块，肥肉切厚片。锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入酸菜丝炒二分钟，加清汤750g，放入冻豆腐块，放入适量糖、盐、味精、料酒、葱、姜，慢火炖30分钟即成。

腌造糖蒜

1、新颖大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部门切去，将茎部剪齐；

2、先用活动水清洗处置好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用活动水再次彻底冲刷清洁。放置8－10小时沥干水分；

3、在煮锅中参加所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，造成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温；

4、取清洁枯燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最初把蜂蜜平均地浇在外表；

5、将泡菜坛子盖好、密封。腌造2个月后能够起头食用，最多可腌造12个月。

腌造芥菜疙瘩

1、将洗好的芥菜拆进大缸里，不要拆的太满，离缸口20厘米为宜，便利搅动；

2、参加饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克；

3、用清洁的木棍搅动使盐熔解，然后放在室内阴凉处；

4、经常用木棍搅动更好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，那时再加1千克的食用盐，继续每天搅动；

5、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就能够再加盐了。每次加盐不宜过多，曲到口味适宜即可；

6、如许一缸咸菜疙瘩就腌好了，若是有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

腌造雪里蕻

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用；

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在拆雪里蕻的盆里搅拌平均，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为行。将拌好的雪里蕻坛，拆10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续拆完为行；

3、雪里蕻全数拆好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的处所，大约20天即可食用。 用此种办法腌造的雪里蕻，吃起来清爽爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味；

4、为了连结雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候更好用一双公用的筷子，不克不及有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

来源：辽宁日报

发布时间：2023-04-30 23:33