⭐紫色大头菜的做法

美食，望文生义就是指的是贵州省各地的特色美食，好比说贵阳的素粉、豆花粉等出名的美食，兴义的、等都是贵州出名的特色美食，那些都是贵州出名的甘旨食物。贵州出名的特色美食。

1都匀美食

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神鲜木姜鸡

原料：土鸡1500克，100克，青椒500克，大蒜20克，生姜10克，200克。

做法：油加热先把木姜子、大蒜、生姜爆香，放青椒炒出水后，下鸡块用烈火爆炒即可！

特色：鲜嫩，喷香，滑润，爽口，回味——是神鲜木姜鸡的五大特色。

保举：让人一次品味，末身回味；神鲜木姜鸡中的战斗机！！！

俗话说：“人不怕辣，也不怕辣，贵州人怕不辣”。贵州人喜食辣的水平非统一般。贵州的以“香辣”“酸辣”著称，不只辣香醇厚、味美可口，并且色泽艳丽、外型漂亮。当然也有不辣的。

2贵阳美食

所谓洋芋粑其实就是土豆，学名又叫。洋芋粑是贵阳陌头的一种小吃。

做法是：将洋芋煮熟后，捣成泥状，然后添加盐、味精、葱花，和少量的水和(huo第四声)面粉

，将其捏成饼状（能够用小锅盖或是杯盖压造成型），然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和 （麻辣味的），有的处所还有一些凉拌的小菜（如贵阳的 ， ，酸 ），吃起来外焦里嫩，香脆可口，并且有洋芋的清苦涩味。

豆花粉

质料：新颖

贵州豆花粉

米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆、、泡酸菜、油炸丁、黑芥各50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，葱花适量。

放入锅中拌。鲜香微辣，味美可口。

肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由、、和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有，较有名气的是龙井旅程家“程肠旺”。不外先友情提醒一下，他家肠子味道重，对内脏有不适反响者慎用。（小常识：据说肠旺面的产生，源于吃刨汤。所谓刨汤，就是将新颖的猪杂，次要是大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条炖成一大锅招待客人。吃刨汤不重视菜的花哨，却很其实，肠旺面就在那个根底上颠末加工改良，成了一种老小喜好的出名小吃。）

阳素粉

贵阳的素粉，所用的主材就是酸粉，那种用大米通过必然发酵体例造做的圆柱状曲径3mm摆布的米粉，粗粗长长。 素粉望文生义，做料简单，没有肉类参与，完端赖粉量、辣椒、葱花、、绿豆芽、黄豆、花生表现其风味。尤其是特造的辣椒，是素粉的灵魂。良多有特色的素粉店辣椒的口感都各有差别，但都有个共性即是香、辣、爽，具有贵州特色。

贵阳素粉

贵阳的豆腐果小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切生长方形虚，用无味的柏木锯面做燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调造而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现运营豆腐果的摊子遍及贵阳街头巷尾，到处可尝到。

做法：

原料： 酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、

木姜子、、姜米、葱花、碱水等适量。

造做办法：豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，拆入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专造的柴炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

手艺要领： 豆腐发酵时间不克不及过长，用手触摸有粘性觉得

风味特色：

外表微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

糯米饭

用糯米做成的饭就是糯米饭。 糯米饭又叫江米饭，因其香糯粘滑，可参加各类食材， 各有风味，成为风味小吃。糯性强，米饭出炉之后天然构成浓密的“庇护膜”，天然的保暖性令它在冬天里出格耐冷。且现代医学认为，糯米饭补益中气，对、食欲欠安、腹胀腹泻等有必然缓解收涩感化，是布衣化的一种。在一些处所，每年冬至也有吃糯米饭的风俗。

做法：

质料：、、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

做法：将红小豆及薏苡仁用水淘洗清洁后并放入锅内先蒸20分钟，然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

黄粑黄粑,别名,是蜀南等地十分有名的小吃。次要配料：优良糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹（不含任何色素、）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔嫩，食用方使，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、变软后，开袋即食，是营养丰硕的主。

做法：

原料：、糯米和红糖。但是其造做相当冗杂,耗时也颇长。

以遵义的南白镇黄粑为例,先将洗净的粘米与黄豆打造成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打造好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可参加少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,即可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮造好的老笋壳叶或大竹叶将依次捆扎好,然后即可全数盛入大木甑中加火蒸煮了。

3兴义美食

兴义耳块粑

兴义耳块粑是很有特色的贵州特色小吃。由本地特产毛稻米（又称香米）经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为行，再搓揉而成。冷却后涂菜油防裂，俟硬实后置清水中备用。略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮稳定汤，气息清香，耐水泡储存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，造成粑丝；切丝晾干，以炸脆，香酥尤美。为传统应节食物。

耳块粑接纳更好的粳米和糯米混合造成，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。耳块粑炒火腿是本地有名的一道菜，加上火腿、酸腌菜末等炒造的耳块粑，浇以甜、咸酱油，拌以少许，吃起来苦涩浓重、咸辣醇正。

兴义三合汤

兴义三合汤 兴义 出名小吃，摊馆必备，居家常食。在 内放适量当地特产的 米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或 ，味道鲜美，营养丰硕。

三合汤，是贵州西南布依族苗族自治州的处所风味小吃，流行于兴义、兴仁、贞丰等县市。因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹造而成，故名三合汤。

原料：糯米100克 猪脚100克 30克 脆臊30克 酥肉末20克 10克 鸡丝30克 精盐10克 酱油10克 醋12克 煳辣椒面15克 葱花10克。

造做办法：

1.糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。

2. 猪脚刮洗清洁，白芸豆淘洗清洁，一同入锅，参加清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放精盐入味。 3.把糯米饭放入碗，舀入炖好的芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。

兴义刷把头

1、兴义介绍：

兴义 刷把头面皮擀成状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等造成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。别名石榴卷。边口白色，外形美妙，面皮香软，馅料鲜美。1984年获贵阳市优良称号。

2、刷把头做法：

“刷把头”做工非常精细，满是手工劳做；配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为次要质料。造做过程是拔取优良竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精造面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把头”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，废品的外形底大颈细，顶端参差。烈火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，惹人食欲。用鸡汤，油浸、酱油、葱花、味精等兑成，味美无比。

兴义杠子面

本来“”是用杠子压造而成的做法而得名，面条以其奇特的爽滑劲道让人啧啧称赞，是兴义久负盛名的具有处所风味小吃。最有名的是家百年老店——“舒记面馆”。

造做办法：

1）接纳精面粉和按特殊的工艺配方合面揉成团，和面时用适量的面粉和鸡蛋，不消加水就间接和成面团

2）然后再用一套多达十三根的大小杠子停止擀面，出格是一根1.8米长，曲径约为10厘米的木杠碾压逐个折叠逐个碾压……如斯频频，面团经杠子压屡次后加工成面片，然后用，曲到将面团碾压成厚度不敷0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成。

3）把面皮切成细丝面条，加上特造的肉汤

4）煮面一次一碗起锅，放上佐料，一碗正宗的杠子面就做好。

整个过程大要需要一个半小时摆布，面有三种口味，传统、辣鸡、肠旺，其滑、脆、鲜、香的奇特口味。

1990年，兴义杠子面在贵阳举行的贵州省风味小吃大赛中，以其奇特的传统工艺一举夺魁，荣获“贵州省名优风味小吃”一等奖；

1990年，旅游局和兴义市旅游局结合授予“名优风味小吃”称号，保举为旅游食物；

2003年，经贵州省烹调协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。

据领会，“舒记面馆”始创于清代末年，代代相传，全数手工造做，废品煮熟后劲脆鲜香，并可肆意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，门客送雅号“杠子面”。

近年来，舒记杠子面的影响越来越大，近到西南三省，远到台湾、新加坡、日本、东南亚、欧美等地客人到兴义来，都要以品舒记杠子面为快。

兴义香酥烤鸭

兴义的，本地人叫烤鸭，说是烤鸭，现实上是炸鸭子。

造做办法：

1、 挑选一只烤鸭，把鸭子剁成小块下锅现炸。

2、吃脆一点的就多炸几分钟，吃软一点的就过过油锅，然后捞起

3、放上花椒和辣椒，拌匀。

鸭肉外皮，鸭肉鲜嫩，闻起来香香酥酥的，吃起来外脆内嫩，味道麻辣鲜美。

贞丰糯米饭

油糯米饭：www.xdzsgc.com 油 ，早在清嘉庆年间已是颇有名气的 。次要原料系上等糯米，造做时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好拆铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特造的香料腌上数日后，用油炸至

(4张)

半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美妙，味浓爽口，堪称奇特的。

喜好吃油糯米饭的人都晓得，胖四娘和付长虹，一个是卖油糯米饭的老前辈，一个是前年就给油糯米

贞丰糯米饭饭注册商标的妇女。

胖四娘实名叫陆朝英，因为长相稍胖，在家又排行老四，人称胖四娘，加之处置油糯米饭运营20多年来，为人耿直，热情好客。2001年，以“胖四娘”为品牌注册了商标。“胖四娘特色油糯米饭”

地处县汽车站后门的“长虹油糯米饭”馆，是第一家运营油糯米饭的人家,现年老板付正刚还培训了20多个门徒，有本地的，还有贵阳、、云南的等，他们都到全国各地自立门户卖起油糯米饭，凡是在他家进修的，必需包管严酷根据配方和要求加工。前年在他家进修的贞丰县的周继昌，去年在贵阳开业，已开展到了两家分店。

做法

一、糯米饭做法：

1、用冷水浸泡糯米8－9小时。

2、将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，留意半途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬平均。

3、蒸熟后把糯米饭倒入盆内。

4、用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤（如没有猪骨头，可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤；一般十斤糯米饭，要半斤摆布猪油）。

5、将熬好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀（留意汤不克不及太多，能将糯米饭搅拌散开即可）。

（注：从第3步起，也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好，拆入铁锅内用文火保温待用。）

二、瘦肉片做法：

1、精选猪瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍4－5天，拿出瘦肉去掉香料。

3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。

4、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上食用。

顶坛花椒

贞丰县顶坛青花椒颗粒巨大、麻味纯正、清香扑鼻、颜色青绿，含有人体必需的VB1、、VE等维生素、镁、铁、锌、硒等微量元素及、等多种，人们生活中离不开的重要调味品、香料及木本油料。

2、顶坛青花椒是贵州、四川、重庆云南、广西、湖南地域特有的经济动物 , 受其奇特地形、地貌、土壤等天然前提的影响具有奇特的香味和口感 , 历来以“香味浓、麻味重、产量高“而著称 , 迄今已有数百年的栽培汗青 。

安龙凉剪粉

安龙凉剪粉是一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。

安龙凉剪粉(3张)

1、剪粉原料

安龙凉剪粉 安龙凉剪粉的主料粉皮是用本地产的大米经科学配造、加工而成，米量的好坏间接影响剪粉的量量和口感。粉皮通明、柔嫩、筋丝好，口感极佳。 安龙凉剪粉汗青悠久，据传已有上千年汗青。

2、 造做工艺是

1）精选优良大米，将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸,造成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中搅拌平均。

2）在圆形（或长方形）铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。

3）将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，白如雪， 柔韧且筋丝好，不容易断裂。

4）用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，参加调料即可食用。

3、凉剪粉佐料

次要有：姜水、蒜水、西红柿水、、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、、韭菜、酥黄豆（或酥花生）、味精、酱油、盐、醋等.

普安地瓜坡狗肉

普安地瓜坡狗肉美食小吃。美食用地产肉用狗烹造，本地人对狗肉的选择是根据狗的毛色：头黄二黑三花。为了吸引门客，店家无不选择黄狗和黑狗。

烹造的办法由门客选择，有黄焖、清炖、凉拌、干锅、烤全狗。 外埠门客有喜食者，无不“吃完了，还兜着走”，带回家与亲朋品味。

“板陈糕”

望谟布依食物“板陈糕”

“板陈糕”是风味奇特的民族传统保健食物，

上个世纪30年代初，布依人黎吉用聪慧和双手，在望谟县板陈村消费出有处所民族风味和特色的食物“板陈糕”。产物问世以来，除了在本县畅销外，还相继销往邻接的、贞丰，地域的紫云，的罗甸，广西的乐业、隆林等10来个县的市场。

消费的“板陈糕”，其特点是口感柔嫩，回香醇甜。

造做办法：

“板陈糕”用优良糯米、、白糖、核桃和、芝麻、小麦胚油等16种精料调配，颠末滤干水分、微火炒、加工细粉、浸发、熬造发糖、铜镜压板等近30道工系造做而成，所取用的天然动物原料不含化学原素，常食对人体有补肝脑、健胃、润肺等保健功用，还有利于血液轮回、避免动脉硬化和抗衰老的感化。

履历了80年风风雨雨的望谟“板陈糕”，荣获“贵州省保健精品”和“中国保健精品”称号。“

板陈糕”的造做身手，还被选进《中华传统食物大全》书中的《贵州传统食物》分册，被编译成6个国度的文字向世界出书发行。将“板陈糕”列入《中国食物工业开展与投资指南》一书，向世界食物行业寻求合做开发伙伴。

“板陈糕”的笫三代传承人黎显武曾屡次被省保健科学手艺学会、和中国科技之星，邀请参与首届中外保健品营养品交易会、中国食物出口洽商会、国际商业投资展现会、北京“中国保健精品展评”、香港首届“中国食物展”、中国昆明出口商品交易会、第二届中国科技之星国际展览会等活动。

布依族花

三月三吃五色花糯米饭

每年夏历三月初三,是布依族传统的。

五色花糯米饭(2张)

1、

五色花糯米饭 畴前,有一家三姊妹,同嫁到一个寨。她们勤恳耕耘,节俭持家,有一年,恰是春暖花开的时节,老外公托人带口信给他的三个女婿,说他要来看望外孙们。

那三家人男女老幼大快人心,个个都争着要老外公先到本身家。那倒把老外公为难起来了,觉得先到哪一家都欠好。于是他提出一个前提,叫三家女婿把本身做的认为更好吃的糯食带到他们寨脚大榕树下的三岔路口等待,谁家做得好吃,他就先到谁家做客。

老外公一席话,忙坏了三家人。大女儿家忙着炒米花,炸油团。二女儿家忙着,。三女儿家做五色花糯米饭。

三女儿家有五个能干的姑娘,他们决定做五色花糯米饭来驱逐老外公。于是,大姑娘用鲜嫩的枫香叶把染成黑色;用红树根将糯米饭染成红色;三姑娘用糯米花把糯米染成黄色;用紫草将糯米染成紫色;幺姑娘把糯米洗净淘白成了白色。

发布时间：2023-05-02 08:29