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列位读者伴侣们各人好，感激阅读我分享的美食文章，经历和各人一路共享，今天我要和各人分享的内容是：『去四川必尝6道家常菜，都是“川菜之化身”，老板认为你是四川人！』
川菜，说它是八大菜系之首，一点也不夸大，在全国各地，都能看到川菜馆的身影，价格低廉、味道香辣四川菜谱家常菜做法，抓住了良多人的胃。说到下饭菜，良多都出自川菜。
若是想吃实正的川菜，必然要去四川，那里的川味才是最地道的，其他处所的川菜都不正宗。
到了四川，都要点些什么菜呢？如果不会点，老板看你是外埠人，很可能糊弄你，品味不到地道的川味菜。我有个老同窗，她家就是四川的，并且父亲是一位川菜厨师，做了二三十年的川菜，同窗也潜移默化，吃出了经历。
她告诉我，去四川的馆子点菜，就点下面那几道菜，都是川菜之“化身”，包管好吃，老板会认为你是四川当地人，不敢固然糊弄你。
俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉的地位，属于川菜中的“家常”味型。
全国各地都有回锅肉呀，为啥还要跑到四川去吃？你可能吃的都是不正宗的回锅肉。同窗父亲说，他学做川菜时，菜谱上的第一个菜就是“回锅肉”，最起头是一道通俗的家常菜，但逐步成为川菜典范菜式之一，被称为“川菜之首”、“川菜之化身”。
所用猪肉不是五花肉，而是猪后臀肉（二刀肉），佐以青椒、蒜苗等，口味奇特，色泽红亮，肥而不腻。那道菜次要考验的是能不克不及炒出“灯盏窝”，必需对火候油温拿捏适当。
要数能和回锅肉一比高低的川菜，麻婆豆腐是当仁不让，曾经的一道家常小炒，现在已经是国际名菜，连外国人也爱吃。
麻婆豆腐，估量良多人就只晓得豆腐、豆瓣酱，其实正宗的麻婆豆腐，主料为豆腐，辅料为蒜苗、牛肉沫，调料有豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒，成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜“麻辣”味型的特点展示的淋漓尽致。
良多人觉得川菜就是麻辣味的，其实是分良多味型的，鱼香肉丝和上面2个都纷歧样，它属于“鱼香”味型。鱼香肉丝有没有鱼？必定是没有的，次要靠调料来码味。
不正宗的鱼香肉丝都是调鱼香汁，而正宗的鱼香肉丝用的是鱼泡椒，因为参加了鱼，辣椒吸收了鱼的鲜美，还有子姜、大蒜、糖和醋等，配合炒出鱼香味。成菜辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓重，被评为四川十大典范名菜。
那道川菜是什么味型呢？起头抢答……没错，就是“蒜泥”味型，满满的蒜香味。
蒜泥白肉是从“白肉”开展而来的，对肉的品量和风味要求很高，好比肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜香浓重，咸辣鲜香，食后略有回甜。
传统的蒜泥白肉都是用手工刀切的，来表现厨师的刀工技巧。固然全国各地都有白肉，但川菜中的蒜泥白肉以蒜泥调味，不只让白肉变得更好吃了，并且营养价值也更高，能够说是后来居上而胜于蓝。
夫妻肺片可不是夫妻的肺片，但良多外国中餐厅都是那么翻译的，听起来挺吓人的。
之所以叫夫妻肺片，是因为由郭朝华、张田政夫妻创造而成。次要食材是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤造后切片而成。猜猜那道菜是什么味型？猜不出来了吧。
它属于红油味型，就是以红油为根底，加上酱油、味精、白糖、蒜泥、花椒等调味料，按照菜品的差别，调味料也会纷歧样。成菜色泽美妙，量嫩味鲜，麻辣浓香，十分好吃，夫妻肺片同样被评为了四川十大典范名菜。
那道典范川菜，它的味型很好猜，因为间接给了味道的提醒，它属于“糖醋”味型。
糖醋，没有哪个味型比那个更受欢送了，不分年龄、不分地区，无论中国人仍是外国人，都十分喜好中餐的糖醋味。糖醋味，在醇甜的味道上加热一些酸，让甜味没那么间接，不会腻。
而糖醋，则是在醇甜上加了一道酸，让甜味没那么间接，不会腻，那个酸，就是糖醋味的精华所在。川菜中的糖醋菜上仿佛没什么出格出名的独家菜式，都比力家常，好比糖醋排骨、糖醋鱼卷、糖醋脆皮豆腐等，固然很家常，但味道十分好。
若是你去四川旅游，必然去本地的川菜馆，试试那几道川菜，包管不会让你绝望，老板必定认为你是地道的四川人，那么会点菜。
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发布时间：2023-05-13 17:49
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