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卤造食物不断是家人的更爱，大多熟食店都有卖。可每次去熟食店买工具，看到那油腻腻的墙壁，劣量的塑料包拆袋时，就下决心必然要学会如何做卤味。便宜卤味不只随时满足本身的“口腹之欲”，关键是远离了一些不安康的添加剂，甘旨安康，一箭双雕。
啤酒卤蛋
原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1.鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，参加适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
2.大火煮开，小火渐渐煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。
辣汁卤藕片
原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水
做法：
1.藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
2.砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。
3.锅中参加盐、糖调味，至藕呈平均的紫红色，关火即可。
麻仁卤香菇
原料：鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油
做法：
1.香菇去蒂洗净挤清水份。
2.锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，参加香菇翻炒，参加适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
麻辣卤豆干
原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法：
1.锅中加水，参加白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾；豆干用水冲刷清洁，切成片状。
2.把凉晾的卤汁倒入豆干内，吞没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。
3.把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌造一下，即可做成麻辣味。
卤牛肉
原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1.将牛健子肉焯下水；砂锅中，放入所有食质料，参加开水，参加15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时。
2.烧好后捞出晾晾至外表略枯燥，即可切片拆盘食用。
卤鸡腿
原料：鸡腿、葱、姜、生抽、老抽
做法：
1.鸡腿洗清洁后用剪刀剪一下，冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花。
2.电饭煲按炖煮键，水开时撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，盖上盖子，煮上1个小时即可。
卤猪肝
原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油
做法：
1.将猪肝活动水下漂洗清洁，再取清水浸泡，清水参加少许盐，将猪肝浸泡至外表发白无血水渗出时，再次用活动水冲刷一遍，沥水备用。
2.锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。
3.煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟摆布至香味四溢。
4.将猪肝放入卤水锅中，参加酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉。
5.切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可食用。
卤鸭
原料：鸭、酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮
做法：
1.将鸭清洗清洁，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，参加适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫。
2.参加半碗酱油，参加1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上。
3.汤汁煮至小半时，参加冰糖，小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，曲至汤汁稀少而稀薄，撒上点味精。
4.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。
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发布时间：2023-05-13 20:53
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