⭐十款川菜菜品做法明显滋味一流佐酒下饭

　　鱼香味型的特点是咸、甜、酸、辣兼备，葱、姜、蒜味浓重，姜与蒜的比例为2：1。没有鱼却能闻到鱼的香味，传统的做法需要用到鱼泡椒，鲫鱼处置清洁放入泡辣椒的坛子，腌造出来的泡辣椒就会带着鱼的味道。蒸蛋羹淋上鱼香味汁，鸡蛋滑嫩，鱼香味汁浓重，刚好能够盖住蛋羹的腥膻，老小皆宜的一款下饭菜。

　　1.碗中打入几个鸡蛋，搅打平均，撇去浮沫，参加少许温水，再次搅打平均，上锅蒸七八分钟，蒸熟关火再焖2分钟，即可出锅。

　　2.炒鱼香汁，先来调一个碗汁：参加白糖和等量的香醋，参加少许盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒少许，参加水淀粉搅拌平均即可。

　　3.起锅烧油，下入肉末炒变色，下入姜蒜末炒香，下入豆瓣酱或者泡椒末炒出红油，淋入调好的料汁，收浓一下汤汁，撒入葱花，淋点香油，出锅淋在蒸蛋上即可。

　　关键点：蒸鸡蛋更好不要用冷水或者热水。蒸造时间不克不及过长，蒸七八分钟即熟，但不要急着出锅，关火焖2分钟会更嫩。炒鱼香汁用到的豆瓣酱和泡椒剁细口感更佳，参加五花肉末炒出来更香。

　　仔姜鲜辣洪亮，不像老姜一样只要辣味，吃着口感太老。用仔姜来炒菜，不只味道更香，还能够当菜吃，风味奇特，好吃下饭。

　　2.切好的肉丝纳入盆中，参加盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉抓拌平均，码味上浆。

　　4.锅留底油，下入葱蒜片，下入泡椒末炒出红油，下入仔姜翻炒出香味，下入肉丝炒匀，烹入料酒，调入盐、味精、酱油翻炒入味，淋入少许水淀粉，翻炒平均即可出锅拆盘。

　　关键点：肉丝能够先过油，仔姜不消特意煸炒，像炒配菜一样炒香，要保留仔姜的洪亮。炒那道菜油要略多一些，如许才气炒出锅气。

　　那款干煸豆角属于新派做法，传统做法没有干辣椒干花椒，参加的是宜宾芽菜，新派干煸菜，需要凸起干辣椒干花椒的香气，菜品不需要汆水，必需用油干煸或者过油后再干煸，成菜微麻微辣，干香下饭。

　　1.豆角摘洗清洁，切成平均的段，晾干外表的水分，下入七成油温中炸至起虎皮，敏捷捞出控油。

　　2.锅留底油，下入干辣椒干花椒小火炒香炒酥，下入豆角翻炒平均，调入盐、味精、酱油、白糖少许，翻炒入味，淋入少许花椒油即可出锅拆盘。

　　关键点：豆角要高油温炸造，底油温容易浸油，炸出虎皮敏捷捞出。干煸参加少许五花肉末会更香。

　　茶叶日常平凡我们只用来沏茶喝，很少用来炒菜，那道菜将茶叶的清香掩盖住了虾的腥味，炸出来的茶叶能够食用，同时虾也能够吃出淡淡的茶香味。用油炸的体例能够更好地激发出茶叶奇特的香气。

　　1.茶叶能够选择用铁不雅音，碗中放入茶叶，倒入开水泡发，第一遍的茶水倒掉，再倒入开水将茶叶冲泡开。

　　3.起锅烧油，油温五成热，下入虾，炸至变色敏捷捞出，泡过的茶叶也下入油锅中炸酥捞出备用

　　4.锅留底油，爆香姜蒜末，倒入茶叶水烧开，下入炸好的虾，调入根本味盐、味精、酱油，少许白糖，将汤汁收干，下入炸过的茶叶，淋香油，翻炒平均出锅拆盘即可。

　　关键点：沏茶第一遍的水不克不及用，第一遍为洗茶，选用第二遍的茶水。茶叶要大片，不克不及用茶叶末。炸过的虾再用沏开的茶叶水烧煮，能够削减油腻，吃着更清香。

　　金汤肥牛属于拌汤菜，那道菜色泽金黄，肉量细嫩，肥牛选用肥牛卷，不需要切片，也不需要码味上浆。金黄的色泽能够用南瓜汁来调配。酸辣爽口、开胃下饭，看着出格有食欲。

　　1.南瓜处置清洁，去籽去皮，放入破壁机中打成南瓜汁，放入锅中熬熟透，再用密漏过滤一下，过滤出来的汁便是那道菜用到的南瓜汁。

　　2.起锅烧油，下入葱姜爆锅，下入黄椒酱、野山椒茸炒香，参加适量南瓜汁，野山椒水、适量鲜汤，调成金汤，参加盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒，烧开间接下入肥牛卷，略微烫一下即可出锅盛入盆中，撒上青红二荆条辣椒圈川菜的做法。

　　关键点：用南瓜汁做金汤，必然要将南瓜煮熟。南瓜汁用于调色，不克不及多放，调出适宜的汤汁即可。肥牛卷烫一下即可关火，久煮会让肉量变老。最初泼油的油温必然要高。

　　回锅肉能够添加良多食材来一路炒造，好比莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、尖椒回锅肉、锅盔回锅肉、泡椒回锅肉等等。还有就是那款苕皮回锅肉，造做那道菜需要先造做苕皮，再与回锅肉一路烹调，苕皮劲道，肉片咸香，下饭出格安闲。

　　1.红薯淀粉过筛，参加适量清水搅成淀粉糊。平底锅刷油，倒入淀粉糊煎成饼，煎熟出锅，改刀切片。

　　2.猪坐臀肉处置清洁，下入凉水锅中，参加葱姜、料酒，煮到用铁扦子扎透没有血水即可，泡至冷却，出锅切硬币厚的片。

　　3.起锅烧油，下入肉片炒出油炒出卷，下入豆瓣酱、豆豉酱、稀释过的甜面酱，炒出香味，下入苕皮，调入少许白糖，酱油，下入蒜苗，炒至断生，翻炒平均拆入盘中即可。

　　关键点：用红薯淀粉造做苕皮能够参加鸡蛋液，煎成煎饼即可。回锅肉能够选择臀尖肉，不腻口，肥瘦比例比力平均。回锅肉次要盘中酱料缺一不成，传统回锅肉需要参加复造红酱油。

　　那道菜属于热菜冷吃，做法接纳油炸干煸的形式，跟自贡名菜冷吃牛肉做法类似，次要区别在于那道菜加了牙签，取了一个“巧”，改动了服法，像吃零食一样，麻辣干香，酱香入味，牛肉越吃越香。

　　1.牛肉改刀切小片或者小丁，参加盐、葱姜水、料酒、水淀粉腌造上浆。牙签开水烫一下，再一一将腌好的牛肉穿成牙签串。

　　3.起锅烧油，下入葱姜末、干辣椒花椒，豆瓣酱、香辣酱美食做法、小火炒出香味，下入牙签牛肉翻炒平均，调入盐、味精、酱油，烹入少许料酒，翻炒入味，参加少许花椒油和香油，参加少许白芝麻翻炒平均出锅拆盘即可。

　　关键点：横切牛肉竖切鸡，牛肉更好不要顺着切。参加了香辣酱和豆瓣酱就不需要再参加辣椒粉和花椒粉，最初参加少许花椒油来提香。牛肉要提早腌造入味。

　　那道菜是从干煸肥肠的根底上参加了香酥可口的小麻花，麻花吸收了肥肠的油香和干辣椒干花椒的香气，吃肥肠的时候再吃麻花，具有解腻感化。成菜干香，口感富有条理感。麻花还能够搭配良多菜品，参加麻花会更受人们的欢送，不喜好吃肥肠的伴侣也会下嘴吃那道菜。

　　1.肥肠能够选用卤肥肠，卤熟的肥肠五香味浓，吃着绵软，所以得改一下刀，切成滚刀块，下入六成热的油锅中过一遍油。

　　2.锅留底油，下入干辣椒干花椒，豆瓣酱炒香，下入炸过的卤肥肠，翻炒平均，简单调味盐、鸡精、味精、酱油、白糖、翻炒平均，下入麻花和青红尖椒，快速翻炒入味，淋入少许花椒油和香油，即可出锅拆盘。

　　关键点：颠末卤造的肥肠必需过油炸一下，能够削减肥肠的油腻，吃着不会那么绵软。干煸能够增香，增加食欲，干辣椒和干花椒不只能够增香，还有去异味的感化。

　　小酒小菜，馋嘴零食，想吃酒鬼花生不消买，做法其实很简单，在家轻松就能做出，酒鬼花生量地比通俗油炸花生要硬。花生不克不及间接炸，需要颠末泡发，冰冻，油炸，干煸。吃着麻辣干香，堪称佐酒神器，下酒硬菜。

　　2.起锅烧油，冻好的花生米凉油下锅，炸至花生米浮起来，略微变色敏捷捞出，放入盆中趁热淋入少许白酒拌匀。

　　3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒、葱姜蒜片、少许香辣酱炒香，下入花生米翻炒平均，调入根本味盐、味精、鸡精、白糖、白酒少许，翻炒入味，淋入少许花椒油，香油增香，出锅拆盘即可。做好的酒鬼花生米能够拆入保鲜袋，放入冷藏，随吃随取，出格便利。

　　关键点：花生米必然要泡发泡透，放入冰箱冰冻快速锁住水分。炸花生米要热锅凉油冷花生，花生米炸至浮起，略微变色即可敏捷捞出，趁热淋入白酒拌匀，花生米会更脆。干煸的时候参加少许香辣酱会好吃，更有味。

　　毛血旺便是特色小吃又是川菜名菜，拌汤菜品，俗称暖锅菜，重麻重辣，次要食材有毛肚、鸭血、千层肚、肥肠，用洪亮爽口的蔬菜垫底，油红汤宽，麻辣下饭。

　　1.处置清洁的千层肚改刀切丝，毛肚切薄片，鸭血切厚片。别离下入锅中汆一下血水，捞出控水待用。

　　2.起锅烧油，下入干辣椒干花椒、姜葱蒜片炒香，下入豆瓣酱、香辣酱、麻辣暖锅底料各适量，小火炒出红油，倒入鲜汤或者清水，大火烧开，打掉料渣，调入根本味，盐、料酒、味精、鸡精、酱油，接着下入配菜豆芽、油麦菜等喜好吃的蔬菜汆煮断生，敏捷捞出放入盆中，再下入毛肚和血旺煮一下，出锅倒入盆中，撒上干辣椒干花椒。

　　3.起锅烧油，油温七成热淋在菜上，激发出干辣椒和干花椒的香味，毛血旺就做好了。

　　关键点：毛肚必然要处置清洁。血旺和毛肚略微汆一下水即可捞出，不克不及久煮。血旺和肥肠最初放，烫一下即可出锅。最初干辣椒花椒必然要用热油泼香，那一步不成以省略。

　　以上十款川菜你觉得哪款更好吃，你比力喜好一款。若是觉得还不错的话，点赞、转发，分享、保藏加存眷吧，那里有纷歧样的美食等着你来发现。

发布时间：2023-05-14 00:23