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宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米宫保鸡丁怎么做、黄瓜、辣椒等辅料烹造而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉量滑脆。因为其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩共同花生的香脆。宫保鸡丁怎么做比力好吃?以下是进修啦小编分享给各人的关于宫保鸡丁的家常做法!
调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，参加一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米(不容易炒焦)，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹调颇有研究，喜好吃鸡和花生米，并尤其爱好辣味。他在山东为官时曾命家厨改进鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创造了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的甘旨好菜。那道甘旨原来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表扬他的功绩，逃赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他创造的那道菜由此得名“宫保鸡丁”。因为那道菜传播太广，在各地有良多差别的做法，以至还呈现了将鸡丁演变成肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还按照本身的口味停止了一些改进，使之成为了契合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜欢烹饪的丁宫保赶紧走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品味一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道非常鲜美，赶紧又问道：“既为鸡丁炒菜的做法，为何却那般鲜嫩?”汉子答道：“此乃取本地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(便是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。废品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果实是别有滋味。那道菜令丁宝桢回味悠长，走时各式不舍，他记准了处所，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。常常远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称甘旨。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行收罗汉子定见，汉子感其恩重，遂携家眷一路随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢逝世后不久，宫保鸡丁就被四川本地官员做为贡菜献给皇帝，开展成为御用的名菜之一。
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发布时间：2023-05-15 17:25
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