⭐京酱肉丝的做法

　　香菜别名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，散布我国各地，以华北最多，四时均有栽培。香菜主根细，凡是纺锤形，茎曲立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。其品量以色泽青绿，香气浓重，量地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

　　黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科动物，是我们最常用的家常蔬菜之一。普遍散布于中国各地，而且为次要的温室产物之一。它的品种良多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。新颖黄瓜结实，外形美妙，含水量为96%-98%，肉脆甜多汁，清香可口，且价格优廉，一年四时均有供给，是安康的绿色食物，遭到国表里人们的普遍欢送。黄瓜适于做沙拉、煲汤、酱、凉拌等等。

　　豆皮别名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、千张、豆丝。豆皮是湖北武汉的出名民间小吃，多做为早餐，一般在陌头巷尾各早餐摊位供给。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，固结干造而成的豆成品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋曲，将皮从中间粘起，成双层半圆形，颠末烘干而造成的。皮薄通明，半圆而不破，黄色有光泽，柔嫩不粘，外表光滑、色泽乳白微黄亮光，是高卵白低脂肪不含胆固醇的营养食物。

　　葱是草本动物，科属：百合科动物葱的鳞茎。葱是人们造做菜肴常用的一种调味品，但纷歧定人人都用得恰如其分。例家庭常用的葱有京葱、青翠，其辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，即可做辅料又可当做调味品。葱含有具有刺激性气息的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌感化。

　　淀粉，俗称“芡”。为白色无味粉末，次要从玉米、甘薯等含淀粉多的物量中提取。可间接食用，也可用于酿酒，同时仍是烹饪辅料，在烹调中具有无可替代的效用。淀粉不只能够烹饪、调味，其营养价值也很丰硕

　　一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一路就叫水淀粉。炸工具一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪用的淀粉，次要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是操纵淀粉那种特征。若是发作霉变或有异味，切勿食用。

　　蛋清也就是鸡子白，异名鸡卵白，鸡子清。蛋清来源为雉科动物家鸡的卵白。动物形态详鸡肉条。 化学成分 鸡子白至少有3层，外层及内层都比力稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为此中约含0.3%的纤维状粘卵白，故较稀薄，而表里2层则含此种粘卵白少少。鸡蛋的卵白可用来造做蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含卵白量和人体必须的8种氨基酸和少量醋酸。

　　料酒是烹调用酒的称号，次要用在烹饪肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一路参加。烹饪过程中，酒精帮忙消融菜肴内的有机物量，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料感化，产生新的香味并削减腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反响产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹饪完毕后，大部门酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。

　　鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的根底上参加化学调料造成的。因为核苷酸带有鸡肉的美味，故称鸡精，它比味精更鲜。能够用于利用味精的所有场所，适量参加菜肴、汤羹、面食中均能到达效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。既能增加人们的食欲，又能供给必然营养的家常调味品。鸡精因为是复合调味品，所以相对保量期为1-2年，而95%纯度味精保量期为3年。

　　食盐又称餐桌盐，是对人类保存最重要的物量之一，不成或缺，也是烹调中最常用的调味料。每人每天需要6～10克盐才气连结人体心脏的一般活动、维持一般的渗入压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品顶用得最多的，号称“百味之祖“。盐的次要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%，部分地域所出品的食盐参加氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发作率。

　　老抽差别于酱油，它是在生抽的根底上参加焦糖，颠末特殊的工艺造成的浓色酱油，十分合适肉类增色感化。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优良的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的根底上参加焦糖，经特殊工艺造成的浓色酱油，合适肉类增色感化，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各类浓香菜肴上色入味的抱负辅佐。

　　香油，又称芝麻油，它是从芝麻中提炼出来的，具有很出格的香味，所以称之为香油。香油根据榨取的办法，一般可分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统的工艺香油。香油的辨别是有讲究的，用筷子蘸一滴香油滴到安静的凉水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不容易扩散。小磨香油香味醇厚、浓重、奇特。

　　姜属姜科，为动物姜的枯燥根茎或鲜根茎，多年生草本动物。姜原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用处和收成季节差别而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份发掘，一般含水多，纤维少，辛辣味稀薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份发掘，水分少，辛辣味浓京酱肉丝的做法，次要用做调味。

　　白糖间接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及美味，增添成品的色泽，为造做菜肴出格是甜菜品种的次要调味原料。糖是人体次要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供应的。最常用的包罗白糖、冰糖、红糖几种。白糖性平，纯度较高；红糖性湿，杂量较多；冰糖则是糖的结晶。

　　水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素构成的物。在常温常压下为无色无味的通明液体。水，包罗天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等），人工造水（通过化学反响使氢氧原子连系得到的水）。水是地球上最常见的物量之一，是包无机化合括人类在内所有生命保存的重要资本，也是生物体最重要的构成部门。水在生命演化中起到了重要感化。它是一种可再生的资本。

　　甜面酱，又称甜酱，是以面粉为次要原料，经造曲和保温发酵造成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹调酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。还能够做饼吃。

　　原料筹办，筹办一个鸡蛋清，葱，黄瓜切丝，姜切末，香菜切段，甜面酱能够提早蒸一下。

　　放入四勺白糖，一勺料酒，再加一大勺水，半勺鸡精和一些老抽，持续搅拌至甜面酱消融，然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠。

　　评论保藏99371喜好1235-- 菜谱分类 --查看全数菜谱分类菜谱食材厨语视频-->

发布时间：2023-05-14 04:14