⭐饺子馅做法大全

一、白菜馅蒸饺

造做主料：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜

造做调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油

造做办法：

1、取面粉参加少许澄面拌匀，加少许盐，用60度摆布的温水调开，和成面团醒发半晌备用；

2、猪肉末中参加少许水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌平均，参加挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀造成馅备用；

3、将面团取出包入馅造成差别外形的饺子，蒸熟即可。

特点：外型美妙，鲜香软嫩。

二、翡翠水晶饺

造做原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

造做调料：盐、鸡精、白糖、香油、生粉

造做办法：

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不断搅拌至稀薄变通明即可；

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发半晌备用；

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一路参加鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀造成馅，将面团取出擀皮包入馅造成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

三、素蒸饺

次要原料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

次要调料：盐、鸡精、料酒、香油

造做办法：

1、将面粉参加一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发半晌备用；

2、鸡蛋中参加料酒搅拌平均，炒熟晾凉后依次参加韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌平均，包饺子之前再参加盐、鸡精

、香油拌匀；

3、将面团取出造成面皮，包成饺子蒸熟即可。

特点：鲜香适口，外型美妙。

四、韭菜虾仁饺子馅

次要原料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克、姜末适量，调味品适量

造做办法：将瘦猪肉切0.4厘米摆布的丁，加料酒、酱油适量淹造20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹造20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，参加姜末、盐、鸡精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌平均。

五、牛肉馅

造做原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克鸡精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

造做办法：

1牛肉洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌平均；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入滚水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2再参加精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

六、鱼肉馅

造做原料：

大草鱼约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个

造做调料：

精盐15克胡椒粉5克料酒25克鸡精15克香油25克 精炼油30克

造做办法：

1、草鱼去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，参加香油、精炼油拌匀。

2、把鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，参加胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、备好的鱼肉馅再参加精盐、鸡蛋清搅拌，边搅边参加冷鱼汤，曲至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

七、三鲜馅

造做原料：

鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个

造做调料：

精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

造做办法：

1鲜虾仁切成虾仁粒，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入滚水锅中氽一水捞出。

2猪前夹肉绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精及适量清水搅打平均，再参加虾仁粒、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

大厨絮聒：

1水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2海鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来造做；如无冬笋可用香菇等取代；如馅中不放猪肉，也要参加猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

八、素菜馅

造做原料：

大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克

造做调料：

精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克鸡精15克香油50克精炼油150克

造做办法：

1、大白菜切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2、背垂置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，参加大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再参加葱末、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、香油等拌匀，即成。

大厨絮聒：

1、大白菜用盐先腌渍，再挤干水分后，才气用于做馅；如不消大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不消豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2、间接将蛋液拌入馅猜中。此外，馅猜中还能够参加粉丝等。

九、鸡肉冬笋馅

造做原料：鸡脯肉750克净冬笋100克葱花50克，

造做调料：

香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

造做办法：

将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒半晌。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、鸡精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

十、鱼肉韭黄馅

造做原料：

去皮鱼肉700克肥膘肉50克韭黄200克葱花50克，

造做调料：

料酒、姜末、精盐、鸡精、高汤各适量。

造做办法：

将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，翻开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最初参加肥膘肉、韭黄即成。

大厨絮聒：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。若是肉馅比力瘦的话要加一些动物油进去。搅拌平均。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如斯大要3－4次，肉馅稀薄又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加，就调出嫩滑的肉馅。

如许做的肉馅无论做馅仍是做肉丸都很嫩很好吃。

十一、香菜饺子馅

造做原料：

香菜250克，猪肉馅150克。

造做调料：

生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

造做办法：

1、香菜择洗清洁，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，参加全数调料，搅拌平均。

3、最初参加香菜末搅拌平均即可。

大厨絮聒：

1、香菜剁好之后，若是水分十分多，能够用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

十二、鲜虾饺子馅

造做原料：

鲜肉馅50公克 虾12尾 盐1小匙 白胡椒粉2小匙 酒1/3大匙

造做办法：

1.将虾子去头与身体部门的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。

2.先将调味料放入拆有鲜肉馅的容器中搅拌平均至有黏稠感，将肉馅均匀分红12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。

12粒水饺份量

十三、西红柿鸡蛋馅

造做原料：

鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

造做办法：

1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；

2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；

3、快速包水饺，以防出汁太多。

十四、猪肉馅

造做原料：

五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。

造做办法：

{C}1、{C}五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，若是肉馅比力瘦的话要加一些动物油进去，搅拌平均；

{C}2、{C}然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如斯大要3－4次，肉馅稀薄又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加；

{C}3、{C}如许做的肉馅无论做馅仍是做肉丸都很嫩很好吃。

十五、牛肉香菇榨菜馅

造做原料：

牛肉陷200克，猪肉陷200克，葱、姜、十三香，花椒面，

海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、榨菜1斤、香菇数朵

造做办法：

1、先将牛肉陷、猪肉陷参加适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2、将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调造入味。

发布时间：2023-05-19 22:18