⭐全国美食

金庸曾评价蔡澜：“论风流多艺我不如蔡澜，他是一个实正潇洒的人。”蔡澜是谁？他与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”；他被誉为中国的“食神”；他是《舌尖上的中国》总参谋；他曾走遍世界，只为尝尽全国美食。“人生的意义就在于吃吃喝喝”，心声如是，那位出生于新加波、栖身在香港、澳门户籍的广州潮汕人对吃的讲究可见一斑。

蔡澜的笔下，既有奢华餐厅，也有路边小店；既有高峻上的黑松露、鱼子酱，也有庶民裹腹肚的猪油拌饭。无论哪一种，都有情有味，看得生齿水曲流。若是有幸去那些处所游览的话，万万不要忘了去品味蔡澜口中的“死前必吃”的甘旨。

河豚

鱼的品种无数，但是一生人非试不成的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚，怕死能够由此动手。吃呀吃呀，你就会逃求剧毒的。那种甜美，是不克不及以文字描述，非本身测验考试不成，曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死，但死时是带着浅笑的。

“萎蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时。”我国吃河豚的汗青非常悠久，据说宋朝人大爱河豚，《东京梦华录》记载，在开封吃不到河豚，酒肆以至专门有一种“假河豚”出卖让人聊以过瘾。历代文人骚人都将河豚称为“全国第一鲜”，而苏东坡更是留下了“拼死吃河豚”的名言。

实正的好河豚不只毒性强，并且宜食时段也极短。它跟刀鱼一样，都是在清明前食用为佳。因为清明前的河豚，其鱼皮上的毛刺还十分柔嫩，一过清明则会变硬，难以下咽。河豚的食法十分多样，最值得品味的莫过于传说中的“西施乳”，本日本人所说的河豚白子，洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美好绝伦。宋人薛季宣有《河豚》诗为证：“西施乳嫩可奴酪”，是说其嫩胜于乳酪。《河豚歌》称：“西施乳滑恣教啮”，则是赞其滑爽。

扬州、扬中一带烹调河豚，多是简单的白烧，讲究汤汁浓重，白净如乳，精要之处就在于“油腻”二字。用纯清水和得当的火候让河豚本身的品量天然释放，那才是连结原汁原味的烹造办法。而味道浓重的红烧河豚，则鲜美异常嫩滑无比，实是不负“食得一口河豚肉,从此不闻全国鱼”的说法。

传统的中式服法之外，河豚还有一种极具挑战性的服法——刺身。不只是日本，中国自古也有河豚鱼生。据说河豚刺身是鱼生中的极品，在纯熟的师傅手下，一条胖乎乎圆滚滚的河豚，仅需十来分钟，就能酿成一盘薄如蝉翼，晶莹如玉的刺身，平均地铺在盘子里，险恶而斑斓，散发着难以抗拒的诱惑。

视频：顶级天然虎河豚料理

鲍鱼

贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠更佳。鲍，古称鳆，俗称鲍鱼。自古就被人们视为海味珍品之冠。鲍鱼肉量柔嫩细滑，滋味异常鲜美，在国际市场上享有盛名。出格是亚洲地域，取其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因而，鲍鱼不单是捐赠亲友老友的上等吉利礼物，并且仍是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

鲍鱼之味，在许多人的口舌和脑海中，往往是醇厚浓重、鲜香弹牙，但其实鲍鱼的味道丰硕无比。欢送参加厨影超等吃货群，畅谈甘旨，享受人生！更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。最典范的当然是红烧鲍鱼，此外，各个菜系也都有关于鲍鱼的独家菜肴。诸如清蒸鲍鱼、一品鲍鱼、龙井鲍鱼、竹笙鲍鱼炖鸡汤等菜式繁多，各有特色。

别的，蔡澜所说的“鲍鱼肠”大要应为鲍鱼肝，就是侧面那块黑绿色的像肠子一样的工具，良多国人不懂，餐厅又嫌其不美，弃之，大浪费。韩国人习习用它来煮“鲍鱼内脏粥”，颜色碧绿，细平滑爽，让人食指大动。日本人则喜好将鲍鱼肝挤碎成汁，用鲍鱼片蘸汁食用。或者造成盐辛鲍鱼肝，亦是一道十分好的下酒小菜。

CHICORY小白菜

CHICORY小白菜带苦，也是人生滋味之一。CHICORY，学名菊苣，又称金玉兰、欧洲菊苣、苦白菜，那种菜号称欧洲的苦瓜,本来生长在地中海一带,后来被一个比利时园艺师当做花草来引进.曲到如今比利时出产的苦白菜欧洲闻名,其次是法国和荷兰。

有白红紫三种主色，外不雅有点像嫩嫩的白菜心，食用时会带有苦味，然后有些甜美,国外一般就是生吃，为的就是跟其它食材搭配起来的奇特风味，也能够拌沙拉或者加橄榄油烤了之后吃。

BETTARA TSUKE泡菜

但说到日本最精采的酱萝卜，那就非「BETTARA TSUKE」莫属。它是东京名产，用酒糟来腌造，原形还黐着米粒，酒糟更能把萝卜的甜味带出来，但那股甜味是清新的，和砂糖的绝纷歧样，就算喝酒的人不喜好吃甜，一尝此味，即刻上瘾。高级的寿司店中经常供给，让客人清清口腔，再吃另一种海鲜。用它来送酒，也是全国绝品。

但藏久了就走味，每年夏历十月十九日，供拜生意人「寿比惠神社」的七福神就举行BETTARA祭，暗示最新颖的渍物上市，那时味道更佳，我常在那段期间大量买回来吃。手提行李中拆了一大包，在飞机中翻开来吃，那股臭味攻鼻，闻无暇姐逃之夭夭。那是因为萝卜皮和曲母引起的化学感化，但和臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香，不外新颖的 BETTARA是没有那阵异味的，闷久了之后才挥发出来。

潮州反沙芋

芋头服法，莫过于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位教师傅会做，不吃的话就快绝种了。

返沙是潮州菜的一种烹饪法，将炸熟的芋头投入白糖融成的糖浆，让其冷却凝固，在芋头外表构成一层白沙或白霜一样的物量，糖浆则又返回到“砂糖”的形态，所以叫“反沙”或“挂霜”。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙造成。

反沙芋头外表金黄，咬开则洁白如雪，外脆内香，老小咸宜。按潮汕小吃的传统，反沙甘薯与芋头常摆放统一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”的美称。

潮州炭烧响螺

潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。蔡澜曾经评价说，“响螺仿佛代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以，懂得品味响螺，还实是一件阳春白雪的雅事。响螺的体积较大，壳坚硬，双层螺旋状，渔民常用其壳做吹号，声音宏亮，故有响螺之称。潮汕地域产的响螺螺头丰满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地域的响螺嫩白，不显茶色，比力爽口鲜甜。中国食用响螺汗青悠久，据史料记载，可逃溯到隋唐期间，明清时食用更广。

炭烧响螺是一种高档潮州菜。将活响螺架在明炉上炭烧，是一种秘传的潮式响螺烹调办法，过程极其复杂，通俗餐馆做不来，高级餐馆嫌费事不做，因而酿成了一种很稀有的古早味。

烧螺之法，第一是选螺。响螺有公母之分，母螺俗称文螺，壳薄肉厚是烧造的首选。第二是配料。要先将火腿末、川椒、肥肉、生姜、青翠、黄酒、上汤、酱油等配料混合在一路调成烧汁。第三是洗螺。欢送参加厨影超等吃货群，畅谈甘旨，享受人生！更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。海螺以腐殖藻类为食，带有腥臭异味，烧前需要清洗去除。办法是先用箸尖刺一下螺鼻，使响螺喷出粘液后洗净，接着往螺口倒入第一遍烧汁，略为腌造烧开后倒掉，那过程即为洗螺。之后继续浇以烧汁炭烤，曲至第二遍烧汁被螺肉吸尽，就将螺壳敲破，把熟透脱壳的螺肉挑出，去除螺肠后切片拆盘。

最初要根据传统，把响螺肉横切成片，螺尾同时摆上，以验明正身。别看螺尾看着黑不溜秋，入口其实甚为甘香。至于烧好的响螺片，吃起来就像溏心干鲍，柔韧滑溜，鲜香味浓，回味耐久。

四川麻婆豆腐

豆类造废品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都差别。一生之中，必然要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。质料次要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等，特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字规语。

猪油捞饭

“在穷困的年代中，那碗工具是我们的山珍海味。”蔡澜在《猪油万岁论》中如是说。在物资匮乏的年代里中，一碗雪白的猪油，是记忆中更奢侈的甘旨。而一碗猪油饭，是对缺乏油水的肠胃更好的慰藉。

时至今日，因为“猪油不安康”的理论，猪油起头渐渐退出了我们的餐桌。然而，那其实不阻碍它仍然拥有一大群忠实的拥趸。蔡澜该是一个猪油的狂热喜好者，他不只本身爱吃，还在香港开了一间粗菜馆，引得许多名人伴侣专门跑去吃那一碗“猪油捞饭”。猪油的香味，只要吃过的人才会懂。

猪油捞饭，看似简单，实则否则。越是平常菜，食材越是讲究：米饭要用好米，猪油要清洁卫生，酱油更好用头抽，味道才最为香醇浓重；葱只要葱白部门，因为那里最嫩最香，炒至半熟，拌匀来吃，极其香口。到起头吃时，猪油四四方方，像一块立体的白玉般，放到热火朝天的白饭中，看它渐渐融化，还没吃已经醒了七分；然后在米饭中淋入酱油、撒上葱花，与米饭一路拌匀，吃上一口，此中绝妙滋味，百转千回，不克不及言尽。

西班牙黑豚火腿

在西班牙的食材市场，会看到一根根巨大粗壮的猪后腿被高高悬挂，那就是让诸多美食家魂牵梦绕的顶级食材——西班牙火腿。西班牙火腿在本地被称为“哈蒙”(JAMON)，其品量极佳，肥瘦相间，瘦肉粉嫩绯红，中间平均充满了好像和大理石斑纹一样甘美的脂肪。那火腿以至能够间接生吃，切下一片送入口中，诱人的肉香立即充溢了口腔中的每一个角落。

西班牙火腿品种浩瀚，此中更好的，当然是接纳100%纯正伊比利亚黑猪造做而成的伊比利亚火腿。那种猪被天然放养，吃的是野生的橡果，喝有矿物成分的水，因而其猪肉胆固醇含量低，脂肪也非常清洁、通明，油花散布十分完美，堪比日本松阪猪。正因为如斯，最末造成的火腿富含不饱和的油酸，具有浓重的特有香味。

法国白芦笋

除了白松露，还有一样白色食材同样令厨师们沸腾，那就是白芦笋。白芦笋，被称之为“The Royal Vegetable”，亦有“白金蔬菜”、“能够吃的象牙”、“蔬菜女王”等头衔。4月至6月是一年一度的白芦笋季，只要在白芦笋季才气享用到如斯珍物，白璧如玉、鲜嫩甜美，在大厨们的巧思好手下变幻成道道美馔。

相较于绿芦笋，白芦笋就显得非常娇贵了。它们在生长全过程中，都遭到如宠嬖一般的呵护。白芦笋的生长过程复杂，需要颠末长时间悉心种植才气长出幼芽。必需随时以土壤粉饰，完全不克不及见到阳光，且采割也需在拂晓时分、晨曦微弱时人手采摘，并于午间食用。

白芦笋的上市时间凡是只要短短一个多月，即每年的四月末至六月。那个时节的白芦笋新颖丰满，娇嫩详尽，水润多汁，吃起来有淡淡的清香。白芦笋更好的食用办法就是焯水，连酱汁都不需要，吃起来十分鲜甜。还能够做沙拉或者煲汤，都能将白芦笋的至嫩鲜美阐扬到极致。目前，全球有多个国度可出产白芦笋，此中也包罗中国，但因为天气、土壤及培育提拔手艺的差别，德国Black Forest、意大利Veneto及法国南部出产的白芦笋更好。

希腊乌鱼子

台湾人称它乌金、泰国人称它玉食、日本人则称它唐墨。事实上，上好的乌鱼子也确实兼有黄金的亮光、美玉的润泽和墨块的深邃。还未入嘴，颜值上就比通俗鱼子颗粒松懈的样子先胜了三分。美食家唐鲁孙则用“清逸浥润”那个词来描述乌鱼子，事实上，乌鱼子的诱人之处，也在于它介于干和湿、浓和淡、瘦和肥之间的微妙口感。而明火来烤，尤其能彰显它的甘旨。

希腊的迈索隆吉翁是一个安好、安闲的小城，那里出产的乌鱼子，是名扬欧洲数百年的美食。2014年又获布鲁塞尔国际甘旨与量量协会超等甘旨奖。每年8-9月份，渔民从潟湖捕捉洄游的乌鱼，取出其巨大的卵巢（鱼子），用海水洗净再扑上海盐，精心风干，最初用蜂蜡密封后出卖。迈索隆吉翁的乌鱼子都是渔民按自家的祖传秘方造做，各有风味。比力起名扬东亚的台湾乌鱼子，风味有过之而无不及。

用了40年时间，游遍奥斯曼帝国国土和周边国度，为世人留下10卷巨著《游记》的突厥学者、游览家爱维亚·瑟勒比曾经赞赏道：迈索隆吉翁乌鱼子色如金色的番红花，是实正的帝王贡品。

南斯拉夫稻草烤羊肉

肉只要羊了。没有一个懂得吃的人不赏识羊肉。前人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一成天的羊，全国绝品。

膻，读做“善”，描述一股强烈的羊味，而那股味道，是令人爱上羊肉的次要原因。成为一个老饕，必然要什么工具都吃。欢送参加厨影超等吃货群，畅谈甘旨，享受人生！更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。怕羊的人，做不了一个美食家，也失去味觉中最重要的一环。但凡懂得吃的人，吃到最初，都晓得所有肉类之中，鸡肉最无味、猪最香、牛好吃，而最完美的，就是羊肉了。

记得去前南斯拉夫吃的烤全羊，只搭了一个架子，把羊穿上，铁枝的两端各为一个螺旋翼，像小型的荷兰风车，下面放燃烧的稻草，就那么烤起来。风一吹，羊转身，数小时后大功乐成。拿进厨房，只听到碰碰碰几声巨响，不到三分钟，羊斩成大块上桌。桌面上摆一大碗盐，和数十个剥了皮的洋葱。一手抓羊块，一手抓洋葱，像苹果般咬，点一点盐，就那么吃，最原始，也最甘旨。

马来西亚猫山王榴莲

国内超市出产的榴莲一般以我国海南和泰国出产的为主，但事实上，出产榴莲品量更好的处所是马来西亚。“猫山王”就是马来西亚一个出名的榴莲品种。

为什么称为“猫山王”？据说是因为马拉西亚人会将成熟后掉到树下的完好榴莲，送到一只困在笼里的“猫山”（即果子狸）面前，由它闻香辨别好坏。猫山嗅觉灵敏，擅长寻觅发现上佳榴莲，若是“猫山”闻完榴莲后兴奋不已，那榴莲就是极品的“猫山王”。

猫山王要遵照“水到渠成”的天然规律，树上采摘或者开壳的猫山王是不克不及食用的。极品猫山王肉厚核小，色泽金黄艳丽，一开盖，一股浓重的香味扑鼻而来，果肉更是甘香清甜，细腻嫩滑，其实是让人一尝就停不下来。但可惜的是，因为是天然熟的，一般掉下来一两天就会裂开，细菌就会进入，所以那种顶级的榴莲马来西亚从不出口，在其他处所是吃不到的，只要在马来和新加坡才气吃到。 更有甚者，说顶级的要预订才气吃的。

韩国金渍泡菜

泡菜中，以韩国人的金渍做得更好，全国最最甘旨的金渍，则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉事后放在一边。那时把一个庞大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡个数礼拜，即成。

泡菜不但能送饭，下酒也是佳品。韩国人不成一日无此君，吃西餐中菜也要来一碟金渍。金渍好吃是有原因的，是韩国悠久的汗青与文化中产生的食物。先选最肥大的白菜，加辣椒粉、鱼肠、韮菜、萝卜丝、松子等等泡造而成。韩国度庭的平房屋顶上，至今还能看到一坛坛的金渍。韩国梨出名地苦涩，将它的心和部分肉挖出，把金渍塞入，再经泡造，为全国罕有的甘旨，那是北韩人的做法，吃过的人不多。

伊朗鱼子酱

鱼子酱则要抓到庞大的鲟鱼，剖腹后取出，下盐。太多盐死咸，太少盐会腐坏。全国只要五六个伊朗人会腌造。吃鱼子酱，非吃伊朗的不成，俄国的不成相信。但也只要在伏尔加河畔，才气吃到生的，盐本身加，一大口一大口的吃，人生享受，行于此。

有许多美其名曰“鱼子酱”的工具，严酷说来，底子算不得是鱼子酱。在法国，鱼子酱定义之切确、严酷一如香槟：只要鲟的鱼卵才有资格造成鱼子酱。此中以产于交界伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱量量更佳。

现今被世界一致认定更高级的鱼子酱，则来自伊朗。伊朗十分重视鲟鱼渔业资本的庇护，水域污染少，严酷制止滥捕及不法捕捞，且消费鱼子酱的工场设备最现代化，最能契合欧洲的食物卫生尺度，因而品量更佳。除此之外，伊朗鱼子酱盐的用量只要俄罗斯的60%，并且完全不添加硼砂。硼砂能够提味、加强防腐及削减咸味，但对品量要求较高的国度如美国、日本进口的鱼子酱都是不允许添加硼砂的。

金华火腿

金华火腿在中国可谓是家喻户晓，就算在国际上也是与出名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一，是几千年来中国人民造做腌腊肉成品的聪慧结晶。

金华火腿的选料十分讲究，只要选用金华“两端乌”的后腿造做的火腿才气够称得上是正宗的金华火腿。金华“两端乌”是金华特有的优良猪种，中间白两端黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两端乌皮薄骨细，肉味浓重，鲜嫩多汁，是腌造火腿的更佳原料。拔取肥壮的两端乌后腿为原料，历经八十多道工序造成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白清楚，咸香扑鼻，鲜美无比。

因为所用原料和加工季节以及腌造办法的差别，金华火腿又有许多差别的品种。如金华火腿按腌造季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“初春腿”，有春分后腌造的“晚春腿”。按接纳的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌造的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”别名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工办法分，有加工工艺和办法奇特的“蒋腿”，有用竹叶熏造的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。有还按食用处径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。新创的“火腿心”和火腿小包拆产物，及派生的其它火腿为配料的系列食物，更是举不堪举。

金莲记福建炒面

面以私家口味为重，蔡澜认为福建炒面为好，但在福建已吃不到，只要吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得更佳。为此，去吉隆坡一趟，值回票价。

在吉隆坡，任何一档写着“大炒”的熟食摊都肯定会有福建炒面，可见福建炒面在本地人心目中占有一席之位。欢送参加厨影超等吃货群，畅谈甘旨，享受人生！更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。名气最响的是金莲记的碳炒福建炒面，那是怀旧的古早味，是中国旅客在吉隆坡肯定要品味的，浓重的酱油膏在碳火中炒造而成，香而微甜鲜，顿生天然原始。

日本冲绳水云

藻类可食冲绳岛的水云，会长命，冲绳岛人皆高龄，有此为证，用醋腌造得好的话，很甘旨。

水云是冲绳人出格爱吃的本地特产。水云也叫海发菜或日本发菜，只消费在无污染的清洁水域，自己没有什么味道, 但是有奇特的滑顺口感与嚼劲。 食用时可间接生食，常以生果醋凉拌当成前菜吃。水云属于褐藻类动物，含有丰硕的钙、铁、多糖及各类维生素，具有调度肠胃的成效，十分合适老年人食用。

奄姆烈

奄姆烈是一道泰国菜，意为煎蛋包。蔡澜认为那是关于蛋的更好的服法。削法国黑松菌做奄姆烈，死前必尝。至于完美的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打一只蛋进去，烧至到熟为行，每一小我对什么叫熟的水平，要求皆差别，不是餐厅能够吃到，必需要本身做。

撒哈拉蜜枣

撒哈拉戈壁中的蜜枣，也是一流的。因为本地日夜温差较大，因而蜜枣中的糖分含量相当高。所谓撒哈拉蜜枣，实则是椰枣。在撒哈拉大戈壁，只要有水，就有椰枣树。椰枣树很耐干旱，合适在缺水干旱的戈壁地域生长。从某种意义上来说，椰枣在阿拉伯世界占据极其重要的位置，以致于渗入整个阿拉伯文化。

椰枣有金黄、橙黄、棕黄等多种颜色。品量更好的是一种琥珀色通明的椰枣。它有一个奇异的名字“手指之光”，每颗椰枣只要手指般大小，在阳光下半通明，那种椰枣只出口到欧洲，一般陌头和超市见不到那种极品。它的枣皮很薄，果肉的黑褐色透过果皮显露出来，味道甜而绵密，量感仿佛是稠厚的酱那样。

意大利白松露

白松露比黑松露愈加珍稀和高贵,素有“白色钻石”之称。其色泽为轻细的金色、浅褐色（米色）或者是淡棕色，带有白色大理石纹理，拥有令人沉迷的香气，好像原野的呼吸，同化下落叶、橡子、根茎和土壤的芬芳。因其产量少，味道醇香奇特，被视为西餐中珍贵的配餐调味食材。

过去，仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，以意大利北部阿尔巴地域出产的最负盛名。在好的年份，白松露的世界产量也只要3吨，相关于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵水平。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们十分的困难，松露猎人凡是利用颠末训练的猎狗来把它们嗅出来。下图为意大利的松露猎人在他的狗发现白松露后对狗暗示赞扬。

重量超越1000克的白松露，只会呈现在豪侈的拍卖场上。2007年，一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的更大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门出名人士何鸿燊以33万美圆竞得那块稀世珍品，那也是汗青上最贵的一块白松露。

“尝起来仿佛土壤、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的觉得……”白松露天堂一般的味道次要来自它的香气，所以它一般是不克不及加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能极大的提拔菜品的味道。

意大利帕尔玛火腿

意大利帕尔玛火腿是能够与西班牙的伊比利亚火腿相媲美的顶级甘旨，原产地是意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区。意大利有许多种火腿，但只要正宗的帕尔玛火腿能够称为“Prosciutto di Parma”并盖上五星公爵皇冠标记的烙印。据说在意大利，每年合格的Parma生火腿，只占本地火腿产量的三分之一。

帕尔玛火腿必需颠末盐腌、风干、熟成三个阶段。接纳传统的意大利特有猪种杜洛克猪或是长白猪，养足9个月，体重超越150公斤，那时的猪后腿每只超越15公斤，腌造时不添加任何香辛料及添加剂，仅添加粗盐，利用传统工艺造做。欢送参加厨影超等吃货群，畅谈甘旨，享受人生！更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。将腌造好的火腿挂在造做区域风干，帕尔玛地域的山谷终年有轻风，并且充满了栗子树的气息，那是如许特殊的天文前提付与帕尔玛火腿绝佳的风味。帕尔玛火腿的熟成时间一般都在一年以上，由天然的温度和湿度变革来熟成。

上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，其色泽粉嫩如玫瑰一般，脂肪散布平均，口感于各类火腿中最为柔嫩。切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气息，味道咸香，入口即化。在意大利，能否供给优良的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅本质好坏的尺度。

意大利咸乳酪

酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，全国无双。

印度咖喱蟹

印度咖喱更好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。毫无疑问，印度是咖喱的开山祖师。,他们对咖喱的喜欢几乎到了疯狂的形态,“无咖喱不成席”是他们一贯对峙的信条。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。红色肥硕的螃蟹被金黄的咖喱打扮得越发香艳起来，让人面前一亮，而鲜美的蟹肉与印度咖喱连系起来，有着最纯实、最新颖、最香浓的味道。

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发布时间：2023-05-22 08:56