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良多人喜好吃鱼，因为鱼肉嫩滑鲜美，好消化易吸收，富含高卵白，低脂低热，是各人弥补营养的抱负食材，因而倍受喜爱。鱼的品种十分多，那各类烹调体例就更多了，当然，不管烹造什么鱼肉，去腥是关键的第一步！
鱼的腥味次要是鱼腥线，扯去鱼线，去掉鱼鳃及旁边的筋骨，把鱼腹内的黑膜撕了，抠开鱼腹部的贴骨筋膜，再把鱼鳞、粘液刮清洁，冲刷清洁；蒸鱼的水也是一大腥源，更好将蒸鱼的水倒掉。若是我们做的是一般的石斑鱼类，它们鱼腥味比力小，烹造时就能够不消腌造，间接红烧或清蒸。
今天我用的是鲈鱼来清蒸，就提早去腥味腌造，然后再清蒸。鲈鱼虽为淡水鱼，有淡淡的土腥味，但是处置适当，一样能够蒸出鲜香嫩滑的甘旨美食做法！腌造好蒸一蒸就上桌，操做也简单！鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因而清蒸鲈鱼最补脑，原汁原味，鲜嫩洁白的鱼肉入喉那一下，甘旨！清蒸鲈鱼属于粤菜系，选用一斤摆布的鲈鱼蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟蒸鱼怎么做，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全呈现，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
我们最关心的问题是，做清蒸鱼时先淋豉油仍是先浇热油？经历丰硕的大厨告诉我，要先浇热油，再淋热的蒸鱼豉油，因为加热后的豉油香味激发出来了，鱼肉就愈加鲜美可口。【 清蒸鲈鱼 】食材：1斤摆布的鲈鱼，辣椒，大葱，小葱，姜1块，白砂糖，蒸鱼豉油，料酒，米酒，花生油做法：1，清洗鲈鱼，去掉鱼鳃，抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，虽然店家做了刮鳞处置，回来之后仍是要再刮一遍残留的鱼鳞，刮掉鱼身上的粘液，将鱼冲刷清洁。
2，在鱼身两面划开2，3刀，将料酒、少许食盐、白糖抹在鱼肉上，在鱼肚内塞上姜片、小葱白，腌造20分钟。
3，红椒、姜、大葱、小葱切丝。大葱切开放在盘子里，中间加上姜丝，腌造好的鱼摆上。4，锅中烧水上汽后，放入鱼盘，蒸10分钟摆布即可。
5，取出鱼盘，把大葱、小葱和姜片挟出来，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水有些腥味。淋上米酒，放上葱姜红椒丝，把烧热的花生油平均地浇上，发出“嗞嗞”的响声，香气登时散发出来。再将烧热的蒸鱼豉油，淋在鱼盘中，清蒸鲈鱼完成。刚出锅的鲈鱼它的皮爆裂开，鱼肉洁白，十分嫩滑可口，鲜香甘旨又营养，白叟小孩适宜多吃。
小贴士：1、鲈鱼有股土腥味，必然要先去腥，再腌造。腌造时参加料酒和糖，是为了去腥、提鲜。2，花生油烧到冒烟，浇上去才气使鱼肉增香。蒸鱼豉油烧热就行，热的豉油让鱼肉香气愈加浓重。
发布时间：2023-05-27 10:56
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