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木须肉原名桂花肉，桂花是木樨的别号，因菜里面打碎的蛋花形色似木樨而得名。桂花肉就是蛋花炒肉片的意思。因为方言音变，muxi酿成了muxu，加之人们以讹传讹，便成了“木须肉”。
木须肉：软嫩鲜香，营养丰硕。
猪腿肉100克，水发木耳50克，鸡蛋2个葱姜末、酱油、料酒、香油、盐、味精、熟猪油各适量猪腿肉切丝。木耳洗净，撕成小朵。鸡蛋磕入碗内，加少许盐打匀。锅置火上，加猪油烧至五成热，下鸡蛋炒熟盛出。原锅内加猪油烧热，下葱姜末煸出香味，再下肉丝煸炒至七成熟，加料酒、酱油、味精、盐，随后将鸡蛋、木耳一路下锅，翻炒平均，淋上香油即成。
京酱肉丝：酱香浓重，肉嫩而鲜。久负盛名的北京传统风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其他调味品，用北方特有烹饪技法“六爆”之一的“酱爆”烹造而成。猪肉丝350克，葱白150克甜面酱、淀粉、生抽、白糖、油、酒各适量肉丝加生抽、淀粉，再放入1汤匙油拌匀。葱白切成丝，在水里泡5分钟后沥干，铺在盘底。另取盘，放3汤匙油，入微波炉中高火加热2分钟后取出。将甜面酱、白糖及少许酒放入微波炉中爆香，放入肉丝拌匀，覆膜，高火加热4分钟后取出，倒在葱丝上即成
芫爆肚丝：白绿相间，清香可口。北京特色美食之一，因芫荽（香菜）为次要配料而得名。烹调办法根本与油爆不异，差别之处在于主料的外形多为片、条、球、卷等，不加酱色、糖色，成菜凸起本质，味鲜清雅，有芫荽特有的香味。猪肚250克，香菜100克动物油50克，面粉15克，料酒10克，醋、大葱、姜、大蒜各5克，盐、味精各3克香菜洗净，取其梗待用。将葱、姜别离洗净，切成丝，蒜去皮切片。香菜梗切成3厘米长的段。将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉。锅入油烧至五六成热，放入肚丝滑油，捞出。锅留油烧热，入葱丝、姜丝、蒜丝炝出香味，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。
爆炒腰花：色泽红亮，腰花脆嫩，酸咸适口。爆炒腰花格式多样，有佛手状、菊花状等。该菜重视调味，以酸甜为基调，洪亮爽口，醇香芬芳。
鲜猪腰子3～4个笋、青蒜、黄瓜、酱油、醋、盐、老抽、味精、料酒、水淀粉、花生油各适量将猪腰子剥去外面的薄皮，片去腰臊，切成麦穗花刀，放少许盐和淀粉上浆。笋削去外皮，切片。青蒜切寸段。取小碗1个，将酱油、醋、老抽、料酒、味精、水淀粉对成酱汁，待用。炒锅放花生油烧至五六成热，放入腰花滑散，快速捞出，再入葱、姜、蒜末炝锅，放入笋片、腰花，倒入对好的汁，参加青蒜快速翻拌，用黄瓜片围边即可。腰子要挑选新颖的干腰子，刀功要处置好，炒熟后腰子要呈麦穗形。
发布时间：2023-06-28 16:03
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