⭐油条的做法和配方大全

你们试过刚出锅的油条蘸咖啡么？

必然如果带糖和奶的咖啡！

油条内部吸饱微烫的咖啡，

外皮仍然连结焦脆，

一口咬下去，脆、酥、柔、甜、香包抄着你的舌头，

有种让人下定决心也要出家的诱惑力；

——与佛系无缘的馋嘴桌儿

熟悉桌儿的人都晓得，桌妈是个很有志气的山东妇女；那种志气次要表示在：不平一切陌头小吃！

认为一切陌头小吃都能在家里复刻出来，当然她也身体力行的做到了那一点，只是偶然复刻失败被我和我弟讪笑的时候，桌妈也会露出慈祥的笑容说：

去认烤羊肉串/做凉皮/做烧饼...的当妈啊！

恐惧换妈的我们马上噗通跪下、立即闭嘴；

曲到有一次，桌妈复刻了陌头的炸油条，就记得油条没有粘好，下锅后，两边还闭合着，但每一根都有一半是撑开的，外形呢，文艺一点说，是像网球拍的外轮廓（不含网面）；

但是小时候的我们，还没见过网球拍，于是我和我弟看到端上来的一盘子油条，拍桌大笑：

啊哈哈哈哈，上吊绳！上吊绳！

油条的味道怎么样已经忘记了，只记得那天的皮带打到屁股上的声音很脆......

时隔多年，桌儿搬场后，第一次吃到楼下的炸油条，几乎出离愤慨了！

外皮塌软！内部半熟！整根油条像根油腻腻的粗纸绳子；

那一刻想起小时候妈妈端上桌的“上吊绳”，竟然有点想家(里的吃的）了.....

家庭版炸油条（有酵母，当天做当天吃版）

原料：

中筋面粉 300克

清水 180克

酵母粉 5克

小苏打 2克（可不放，我就没放）

食用油 15克

盐 3克（喜好稍咸的能够多一点）

桌儿小课堂：

通俗面粉一般就是指中筋面粉，是卵白量含量11%摆布的面粉，合适做大部门的面点，一般超市或市场购置的没有出格标明的，城市是中筋面粉；

好了，让我们起头此次奇奥的冒险吧！

1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀，也能够将酵母粉加水和开后和到面里；留意加凉水或者温水，否则酵母菌是实的会被烫死的！

2、渐渐分次参加清水，先搅成有点像片状的小面絮；

3、然后揉成光滑的面团。揉好的面团若是像耳垂一样柔嫩但又不粘手就申明到位了；

恩，像耳垂一样很柔嫩；恩，不粘手；恩，到位了。

4、如今我们要让小白兔一样纯真的面团油腻起来。面团中参加15克食用油（没有特殊味道的油都能够），勤奋继续揉捏，当然是指刚起头会觉得面团滑腻的，揉一揉就看不到油了，只是觉得面团十分的滋润；揉完后笼盖上一层保鲜膜，放在温暖的处所期待发酵（桌儿试了放在暖气片上，效果肥肠好）。

（发酵的重点是温度平均，忽冷忽热易伤风...啊，不，发酵不充实；）

5、然后你去找部2小时摆布的片子看一看，回来面团就发酵好了；

差不多会发酵到之前的2倍大，相信我，第一次发面的你必然会每过十几分钟就不由得去看看其实不断惊呼：“实的大了！实的大了！”

发酵完成后你扒开面团会发现有良多的孔洞，像能住下一亿个外星生物；面会很柔嫩但不稀；

6、将面板上用手抹一层油，把面团从盆中取出，将发好的面放到面板上揉几下成团；

（留意了！成型即可，万万不要揉太屡次，否则好不容易发酵成的气孔就被你人工排气了...）

8、用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(太薄的话容易一会儿炸干，里面不柔嫩），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条；

那个你别认死理啊，要按照你家的锅来，太长了放锅里你才发现放不下的话，你就只能掰弯它了！那个你别认死理

将切好的面条先静置几分钟，让它承受本身的新形态再去炸，会炸得更蓬松；

8、取两条面摞在一路然后将筷子竖着放到面片的中间，嘿咻一下按一下，略微用力点也不妨，造成油条的面胚；

（如今想一下小时候桌妈的“上吊绳”油条应该是压得太浅了，或者油放多了没有粘合起来；）

9、拎着面胚的两端抻长一点，再两手反标的目的拧一下；

10、不要心疼油，炸油条需要宽油，你咕嘟嘟倒半锅油，烧到7、8成热（能够先揪一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来申明油温就能够了）；

中大火炸造，不要用小火，面胚小心平放进油锅中立即就会浮上来，像按耐不住的少女心，那时候你要用筷子盘弄着翻转，比及油条的两面都成金黄色就能够捞出来，油控一控；

11、就好了；

桌儿做的油条个头比力小，还没有筷子长，然后因为略微细了一些，但是不妨，口感仍是不错的；

骄傲满满的向妈妈发去油条照片，妈妈却是很宽大的，但是半路杀出个爸爸；

emmmm，那世上，此外人只关心你飞得高不高，只要你的亲爸爸，他关心你吃的多不多有没有长胖胖了会不会嫁不进来......

那个做法的长处是复刻指数高，并且还算简单，但是缺点就十分明显了：需要提早至少3个小时筹办，想想若是你想早上7-8点吃上油条，就需要在4-5点起床，如许想一想，想开早点铺的梦想就从你的人生中划掉了......

那如果你就想早起吃油条呢？！

不妨，那里还有个隔夜版的！

家庭版炸油条（无酵母，晚上做第二天早上吃版）

原料：

中筋面粉300g

鸡蛋 1颗

盐 3g

小苏打2g

泡打粉2g

动物油8g

常温水150g

涂抹用油重量外 一点点即可

（图片里的克数不重要，因为我做了良多次，所以调整了用量；）

做法：

先说一下，从第8步之后都一样，区别在于用料和面团上，看认真了你！

1、所有质料混合（包罗油），揉成光滑柔嫩的面团。那个因为没有发酵的步调，所以若是你揉出很硬的话，就麻溜地赶紧改做面条得了，必定炸不蓬松；

2、面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置，冷藏静置一晚。

3、第二天早上你翻开冰箱，发现！

什么也没发现！因为没有酵母！不是发面！不会变大！不会不会！若是变大了你就丢掉！必然是进去什么不清洁的工具了！

4、将面团取出，分红两份，在擀的时候是边抻边擀，先抻长后，再擀，不消太宽，尽量抻长点。

5、下接上面“当天做当天吃版”的第8步。

区别：

面团造做面胚的时候，不消抹油。否则油条下锅就会分手！

冰箱取出后尽量不要揉！尽量不要折！会硬！会硬！会硬！

造好面胚后稍放一下回温，炸出来更蓬松。

那个做法缺点就是没有发酵版的没有发酵版的孔洞大，并且有时候配方比还要看点命运的......长处是能够早上起来就吃到，只需要早起半个小时，关于我们来着，不消早起完胜所出缺点了好么？

话说桌儿为了今天那篇稿子，一周内炸了四次油条，妈妈的立场也从赞许垂垂酿成了：

第一次：实不错！

第二次：觉得前进了！

第三次：又做了？！

第四次：你...不会都吃了吧？！！！

我能怎么办，只好浅笑着抬起头来，满脸都泛着充足的油光。

冻死人的冬天，偶然炸次油条给本身吃，那种成就感，几乎想发射到外太空告诉全宇宙呐！

<全文完>

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那种不伦不类还特比好用的菜谱我那里还有100多篇，你是时候存眷一波了~

专栏/公号：餐桌奇谈

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发布时间：2023-06-29 03:03