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12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办。在此次品鉴会上，海底捞共推出了锅底、菜品和小吃7款产物，海底捞施行董事、产物委员会主任宋青透露，将来海底捞将从全国、区域双系统推进产物上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的立异，且连结全国至少一年两次的上新节拍。
冬季是暖锅消费的旺季。入冬以来，海底捞全国各门店客流量明显增加炸鲜奶的做法，尤其是周末及节假日期间。以近三天（12月24日至12月26日）的数据为例，北京、上海两城三天接待人数均达25万摆布，海底捞中国大陆地域门店接待总人次近400万。
此次，海底捞“2022新菜来了”一共推出7款产物，别离为实香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。区别于海底捞以往单品单店零星上新、区域逐渐推广至全国的做法，本次上新更偏重于系列产物全国同步上新，各地消费者体验一致性更高。
此中，海底捞羊肉天团是本轮上新的主打菜品，能够满足差别口味偏好消费者的冬日滋补需求；豌豆尖和炸牛奶两款产物则意味着海底捞希望将四川、广东等处所特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌。
值得留意的是，海底捞的新菜品也充实连系了消费者的试吃反应和建议。海底捞施行董事、产物委员会主任宋青介绍：“在此次正式发布新菜品之前，我们已经邀请海底捞顾客在全国的20座城市、60余家门店持续25天品鉴新品，共计收到超越10万名顾客的有效报名，最末选出了上述7款产物，并连系顾客的试吃体验对产物不竭停止优化、改进，使之成为顾客实正喜欢的好产物。
此外，海底捞以消费者需求为起点的“用户共创”形式或将成为将来餐饮业立异的一个重要标的目的。宋青暗示，“不断以来，海底捞都有两收产物研发团队，一收是在海底捞内部的小团队；一收是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员构成的大团队，将来海底捞会将庞大的顾客研发团队做为将来产物开发上的另一个思虑原点。”
不但是元旦全国上新的7款新产物，在此次品鉴会上，宋青还透露，在对峙持续立异的根底上，海底捞的产物规划将着重存眷三个维度，即产物开发立异、产物构造性立异和构成一年至少两次的全国重点产物上新节拍。
差别于以往的菜品立异，海底捞也鞭策产物构造性立异，即包罗锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类立异。同时，将来也将通过增加产物的交互感、别致感和兴趣感来提拔整体的用餐体验。
就将来的上新动做，宋青也透露，“将分为全国门店上新与区域门店上新两个别系。”全国上新是指全国门店同一上新动做，同一上新主题；区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更契合区域饮食文化的产物上新，将来再向全国门店输出。
事实上，做为一家连锁餐饮企业，海底捞门店遍及全球14个国度和地域，并始末尽心尽力地停止产物立异以满足差别地域消费者的口味偏好，此中既有全国性菜品也有区域特色菜品。2020年全年，海底捞在全球范畴内推出了200余款新品；截至11月底，海底捞2021年推出的产物也到达了180余款，包罗锅底、菜品、小吃、酒水饮品等等，既包罗立异原料、味型的沙棘暖锅，也有区域饮食特色的猪肚鸡暖锅、参鲍鸡暖锅等。
发布时间：2023-06-29 11:12
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