泡椒凤爪的做法
原料:凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
7、装盘。
注意事项:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
干煸牛肉的做法
第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。
第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。
另外一种:
原料:
牛肉,姜丝,芹菜,精盐,绍酒,酱油,郫县豆瓣,味精,花椒面,熟菜油,香油
[制法]
1、将黄牛背柳肉去筋,横切成约7厘米长、3毫米粗的丝;姜切成细丝,芹菜切丝;豆瓣剁茸。
2、炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,下牛肉丝反复偏炒至水气将干时下郫县豆瓣、精盐继续煸炒,边炒边加剩余菜油,炒至牛肉将酥时,下酱油、姜丝、绍酒炒出香味,放入芹菜丝至断生出香味时,加味精,淋上香油炒匀装盘,撒上花椒面即成。
[操作要领]
1、选料要正确,锅要灸好,以免影响菜肴质量。
2、掌握好煸炒的火候,否则牛肉嚼不动。
3、牛肉千万不要用生粉去拌,这道菜要的是牛肉的韧而不是嫩。
主料 牛肉400克 泡椒15克 芹菜100克 青椒2个 红椒1个
辅料姜适量 蒜适量 鸡精适量 淀粉适量 料酒适量 生抽适量
步骤1.洗净西芹、青红椒,斜刀切小块
2.切碎姜蒜及泡椒
3.牛肉洗净切小片或丝
4.加淀粉、生抽、鸡精、料酒抓匀腌制10-20分钟
5.炒锅热油,牛肉加入滑散,快速翻炒,变色后盛出
6.先把姜蒜爆香再放入泡椒,有泡椒汁也一起倒入,炒出泡椒味
7.加入青红椒
8.加入西芹,加适量盐调味
原料:牛里脊肉、香芹 辅料:蒜片、花椒、姜丝、生抽、泡椒、鲜朝天椒、魔厨高汤 制作方法: 1、牛里脊肉切丝,再加入生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀,腌制入味; 2、香芹切段,鲜朝天椒、泡椒切粒; 3、锅中放油,油烧热后放入蒜片和花椒炒香,再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒; 4、放入牛肉丝快速煸炒,肉丝完全变色后加入香芹段,翻炒2分钟即可。 贴心小提示: 1、建议用锋利的刀切牛肉,肉丝越细越入味。 2、鲜朝天椒也可以用没有糖分的野山椒代替。 3、此菜适合配米饭吃,也可以用来做牛肉面的浇头。
用料
主料
牛腱子250克
辅料
鸡蛋
1个
调料
色拉油
适量
食盐
1克
葱
适量
蒜
5瓣
料酒
15毫升
生抽
15毫升
淀粉
15克
白芝麻
15克
黑胡椒
1克
红酒
30毫升
白糖
5克
泡椒
5个
泡红椒
5个
橄榄油
适量
泡椒牛肉的做法
1.牛肉切成等大的小粒,加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀,再淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟腌制入味
2.热锅凉油,放入牛肉丁滑炒
3.待牛肉变色后,沥干油盛出备用
4.红绿泡椒可随意,葱切葱花
5.锅留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊
6.放入葱花和红绿泡椒炒香
7.放入之前炒过的牛肉,烹入料酒,调入生抽,加糖后大火翻炒
8.炒至汤汁变少,撒白芝麻即可出锅
主料
牛肉300g
辅料
油适量
盐适量
大蒜2头
芹菜适量
泡椒适量
鸡蛋半个
淀粉适量
蚝油适量
糖少许
黑胡椒粉少许
酱油少许
步骤
泡椒牛肉的做法步骤1.把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好
泡椒牛肉的做法步骤2.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油油、两勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
泡椒牛肉的做法步骤3.泡椒,大蒜整好备用
泡椒牛肉的做法步骤4.芹菜切成小段
泡椒牛肉的做法步骤5.锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
泡椒牛肉的做法步骤6.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了
泡椒牛肉的做法步骤7.把泡椒放到锅中炒香
泡椒牛肉的做法步骤8.倒入牛肉,大蒜芹菜翻炒
泡椒牛肉的做法步骤9.放糖,黑胡椒粉,蚝油调味即可
小贴士
做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。
牛肉的组织比较粗,一定要腌制一会儿肉才能入味,腌肉的时候为了让肉入味放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐,为了让肉嫩放了鸡蛋和淀粉。
发布时间:2023-08-05 06:45
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