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蒜苔的腌制方法大全
1
蒜苔清洗干净。
2
把洗好的蒜苔摆好晾干水分。
3
把晒好的蒜苔，前面的尖头叶子去掉。
4
把蒜苔切成合适的小段。
5
放入盐，蒜苔和盐的比例是5:1的样子。
6
加入红糖粉。实在没有红糖——白糖将就着放就好了。比例自定。
7
辣椒，草果和八角放入粉碎机。
8
打碎。
9
把打碎的辣椒，草果，八角粉倒入蒜苔里。
10
用饭勺搅拌均匀。
11
准备一个干净的无油无水的大容器，把和好的蒜薹装进去。
12
装好后，倒上一瓶或者两瓶二锅头，为的是加速发酵。
13
盖子拧紧，阴凉处背光放置4天就可以吃了。当然放得越久才越香哈！
14
色泽诱人吧。
主料
蒜苔
调料
花椒
密制醋腌蒜苔的做法
1.将老蒜苔洗净切段放置容器中，撒入花椒、精盐。
2.随后倒入陈醋腌制即可，注意的是，腌制后适宜封口隔日使用。
1.蒜苔
2.有盖玻璃瓶
3.将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段
4.切好的段撒上盐腌制
5.腌制到蒜苔出水
6.开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。
7.将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开
8.调料烧开后倒进碗里冷却
9.揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
10.倒入冷却的调料汁
11.用勺子将蒜苔压实
12.盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
一、盐腌蒜薹
1.原料青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜薹
1.原料鲜嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。
2.制作将鲜嫩蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍，每隔10天倒缸1次，一个月后即成。成品质脆，酸甜可口。
秘制腌蒜苔的做法
蒜苔洗净控干水分，切成小丁，用盐腌上。（最好腌制一两天）看到蒜苔变皱，出水分即可。
腌制好的蒜苔里面加醋、辣椒面、鸡精、味精（这两者选其一也行）。再蒜苔的最上面撒上干辣椒面，油烧热浇上就可以了。
发布时间：2023-08-07 00:32
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